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[转帖] 草莓冻芝士的做法[9P]

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1楼大中小发表于 2016-3-28 16:29 只看该作者

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草莓冻芝士的做法[9P]

草莓冻芝士的做法材料详细配方：
A：草莓酱材料：草莓500g，白砂糖150g，半个柠檬取汁。（做好后约260g左右）
B：冻芝士材料：戚风蛋糕片。塔图拉奶油芝士150g，草莓酱150g，紫风车淡奶油150g，牛奶30g，吉利丁片1片半（5g每片），白砂糖40g
C：镜面材料：草莓汁80g，吉利丁片半片（5g每片）
D：表面装饰用材料：黑白巧克力适量，草莓，糖粉
准备草莓酱：
1. 材料A中草莓洗净擦干去蒂，一切四，加糖腌制1小时至糖溶解，出汁

2. 放入微波炉，中高火5分钟。取出后盛出一部分草莓汁留作镜面用。其余的继续放入微波炉高火10-20分钟。根据汁水情况决定时间长短。最后浓稠了即可。晾凉备用

冻芝士：
1. 材料B中，奶油芝士隔热水软化。吉利丁片凉水泡软，放入牛奶中隔热水融化。淡奶油加20g糖打至约6-7分发，提起打蛋器滴下的痕迹基本不会消失

2. 软化的芝士打匀至腻滑，加入草莓酱拌匀

3. 加入牛奶吉利丁液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀。这样冻芝士液就做好了。模子包锡纸，放入托盘中，先用一片略小于模子的戚风蛋糕片打底（普通4蛋戚风，25B烤盘一盘，烤好后切好尺寸），倒入芝士液。入冰箱冷藏4小时以上

4. 做镜面：材料C中，提前备好的草莓汁中，放入半片用凉水泡软的吉利丁片，隔热水融化。放至室温后倒在已经凝固的冻芝士上。继续入冰箱冷藏半小时以上

最后装饰：
材料D中，黑白巧克力分别隔热水融化，倒入乐葵3D甜心模中，入冰箱冷藏至硬即可脱模。冻芝士从冰箱取出，揭掉锡纸，放入大平盘中，用吹风机吹一下四周然后脱模。四周粘一圈草莓片。上面摆好3D巧克力，摆上适量草莓，把一小部分白巧克力装入裱花袋中，减小小的口，挤在蛋糕上。最后撒少许糖粉，蛋糕即成。