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标题: [转帖] 上海醉蟹 [打印本页]
作者: jesusfish    时间: 2008-9-8 02:27     标题: 上海醉蟹


上海醉蟹

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2005-8-4 下午 06:45:14


配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
作者: yy9989    时间: 2008-9-8 06:36

肠胃不好，所以醉蟹我不喜欢。不过，我知道有很多人非常喜欢这道菜。
作者: 色中狂人    时间: 2008-9-17 13:20

河蟹性寒  有时冷菜  肠胃不好的人不能多吃
再说 生吃也不是很卫生
作者: xb1985    时间: 2008-9-17 23:12

哈哈，晚上正发愁吃什么呢，有中午剩下的韭菜正好按照楼主的方法试一试
作者: huixin    时间: 2008-9-26 19:21

醉蟹应该是宁波的特产吧？早上起上烧上泡饭，和着醉蟹吃可以多吃几碗呢，那才叫味道好极了！
作者: zwj297    时间: 2008-9-27 10:13

螃蟹不是体内含有很多细菌吗？这算是生吃吧，不会吃坏肚子吗？
作者: horse713    时间: 2008-9-29 12:12

我特别喜欢吃醉蟹，不过就是价格实在是太贵了。
作者: pinpin    时间: 2008-9-29 16:15

我听说现在的上海菜馆有了改良做法，加入了氟哌酸。
作者: 342236259    时间: 2008-9-30 05:20

螃蟹生吃那是相当 美味啊 以前经常吃活的 端到桌子那 螃蟹的腿还会动
作者: 火星来客    时间: 2008-9-30 13:17

宁波也有 但MS不敢吃的 呵呵~~~~~~··
作者: pangpang1989    时间: 2008-9-30 14:03

醉蟹这东西好吃是好吃，可是弄不干净万一吃了拉肚子不就HAPPY
作者: tlhsf    时间: 2008-10-2 10:29

螃蟹好吃,海派做法的螃蟹更好吃,我喜欢,美味啊!
作者: johnxzj98    时间: 2008-10-2 10:49

这个图片看上去不怎么样啊,这个看上去太小了 感觉不是很好吃
作者: 淫界大帝    时间: 2008-10-2 14:22

不好吃啊 我吃过 既然还是活的 我找服务员 他们说爱吃不吃 是你点的 我没气死
作者: xuxiaofeng2000    时间: 2008-10-2 21:28

就一小盘，购谁吃的阿！！！！！




！！！！！！！！！！！！
作者: hgrobin    时间: 2008-10-2 21:52

醉蟹好像不能算是上海菜，应该是宁波人的菜吧
作者: ameoc    时间: 2008-10-2 22:56

不喜欢这类食物，尤其是生冷一类的。一直觉得这样的食物对胃是一个挑战，尤其是东方人的胃
作者: liangzhizhu    时间: 2008-10-2 23:11

蟹还是不要生吃的好,不太卫生,还是要注意安全
作者: icefoxs    时间: 2008-10-3 01:18

生吃啊~~~不敢吃了~~~会长寄生虫的~~~还是煮了再吃好~~
作者: 22226666    时间: 2008-10-3 09:21

醉蟹的做法据说有二十多道工序，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。
作者: junjieai    时间: 2008-10-3 10:00

河蟹性寒  有时冷菜  肠胃不好的人不能多吃
再说 生吃也不是很卫生

严重同意这位先生的话！现在的河蟹生长环境再不是以前的无污染无病害环境了！生吃的时候你得想想后果！
作者: xuxiaofeng2000    时间: 2008-10-3 10:06

为什么又变回去了呢！！！！！！！！！




！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者: 44215215    时间: 2008-10-3 10:09

现在已经过拉肥美的时候拉,据说九月分的时候最合适
作者: fjsnwq00    时间: 2008-10-3 10:13

螃蟹生吃很常见的啊，很多海鲜都是生吃的，原滋原味啊！
作者: renzj    时间: 2008-10-3 10:41

醉蟹好吃，大闸蟹更加好吃想想都要流口水了
作者: 东西红中    时间: 2008-10-3 11:43

还是喜欢吃蒸的
这个最蟹，乖乖，吃一次拉一次
无福消受
作者: tbs1101    时间: 2008-10-3 11:59

醉蟹卫生吗？ 我肠胃不好 ，不过看着很诱人。
作者: aqlb    时间: 2008-10-3 12:25

支持楼主了，不过以前我舅舅做的超难吃，材料是一样啊？
作者: dddchen    时间: 2008-10-3 13:54

很鲜美的醉蟹哦，味道真的很好的，特别是很下饭的。
作者: slf17    时间: 2008-10-3 15:46

引用:
原帖由 pangpang1989 于 2008-9-30 14:03 发表
醉蟹这东西好吃是好吃，可是弄不干净万一吃了拉肚子不就HAPPY
不管怎么说 还是身体要紧 再说还是考虑污染问题
作者: kyolemon    时间: 2008-10-3 17:24

这个不是很卫生吧，那么多细菌的，我还是蒸熟了再吃好了。
作者: okjm    时间: 2008-10-3 17:34

还没有吃过啊,看着看着口水就出来了,那天看看去
作者: song310226    时间: 2008-10-6 14:32

早上吃着酔蟹搭着粥可爽了,我最喜欢吃的是酔蟹的蟹黄!那个味道没话说了.
作者: 沸水之巅    时间: 2008-10-6 15:55

呵呵，我们这里还有醉蟛蜞，可好吃了，有没有吃过生文蛤，沾点芥末，那感觉，绝对的
作者: 52809925280992    时间: 2008-10-6 15:57

利害！是凉菜啊！看的我口水都流出来了！！！！
作者: 渔人210    时间: 2008-10-6 16:07

，所以醉蟹我不喜欢。不过，我知道有很多人非常喜欢这道菜
作者: smztlmy    时间: 2008-10-29 21:42

有些说的酒杀不死细菌，不知道是不是！我想试一下
作者: prxyake    时间: 2008-10-29 21:52

我过年回家的时候带了几罐头醉蟹给家里人吃，都吃不来那个味，可能是不适应
作者: xzdxj    时间: 2008-10-29 23:02

看上去诱有人呀，不知道吃恰来怎么样！支持下下！！
作者: sexpistols001    时间: 2008-10-30 08:30

正宗上海醉蟹是生吃,不是人人能接受生吃, "羔"部份是正真的最好吃部分啊
作者: hydp111    时间: 2008-10-30 15:38

我以前做的都是清蒸的，还有麻辣的，这个不太好做！



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