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标题: [转帖] 家乡福建福州连江小吃 [打印本页]

作者: 林逸飞 时间: 2008-10-6 01:00 标题: 家乡福建福州连江小吃

本人是福建连江人，看见很多朋友都发了地方小吃，做为新人的我，也该发发自己家乡的小吃了，如果有什么地方格式不对的话，请管理员多多指点，因为本人在江苏没有办法拍到家乡小吃照片，只能在网络上找，不过绝对真实。也学别的朋友样，后面加个，如果喜欢的话，请帮忙点下红心，谢谢

在我连江吃到的鱼丸，那才是真正用鱼做的，不同的鱼做的鱼丸有不同的味道

这应该是鱼滑吧... 其实很多都是鳗鱼表层的皮加肉连在一起的，然后加配料，最后在表面上上粉，然后放在水里煮的

接着是我们连江的锅边好吃。。。因为海鲜鲜啊，学名应该叫鼎边糊，

唉有些本地话用普通话一念就难以接受了

蛎饼(die biang)

芋粿

以早米、白芋为主料，故名"芋粿"。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口

春卷和圈形的蛎饼又叫虾酥，看到明晃晃的虾了吧，哈哈、

春卷皮是用高精粉加盐，搅拌成浆，在高温的铁板上甩制而成，“薄若蝉翼”、“饼可映字”，这种手艺活，一般家庭难以操作，都是从专门店里买来，配上自己做的馅，一般用豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等。更讲究的做法是，配上鸡肉丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等。

炸的

还有拌面扁肉清汤面都很不错的呀。。

拌面，其实这个拌面比较像沙县的，我们哪的拌面不是这样的，最出名的是qing gong 拌面

扁肉，个人认为连江的扁肉比沙县的好吃，因为连江扁肉的馅没有沙县打得细，所以比较有嚼头，能感觉到自己在吃肉

清汤面可以泡炖罐

肉燕

其实，扁肉、肉燕、抄手、混沌什么的不仅仅是名称上的区别，做法材质上也相距甚远

肉燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品

可以包肉做肉燕吃，如图

也可以直接吃，也是很有嚼头

线面
　　面之细可堪比线（做得很细的直径只有0.5毫米），故名线面（闽南所谓“面线”与此同质而稍逊）。由于线面中一般是加有鸡蛋的，所以福州人都认为线面很有营养。又由于线面很容易熟，所以最普遍、最简单的做法就是投入沸水“捞”……好的线面入水后不容易糊。

捞化
　　捞化其实应该叫捞米粉，因为米粉的原产地为兴化（今福建莆田），故俗称捞兴化，后简称捞化。米粉为米制品，又叫细粉干，细如线面，做法、吃法亦与线面大同小异。和另一特色米线是有差别的

光饼可以单吃也可以夹酒糟肉或者菜头，也可以过油炸一下，都很美味

辣菜饼

夹肉饼这种红红的肉肉，就是用我们特有的酒糟腌过的

还有我们连江的传统月饼就是下图的礼饼。。。
礼饼主要采用肥猪肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及时令的果仁为馅；以梗米，糯米，面粉经过揉搓成皮；再经过师傅的巧手制成圆形，撒上芝麻上炉烘烤。
不过现在有素的，不用猪肉的了

我们连江的元宵挺有意思的。
有没有馅的小圆子还有甜馅的和咸馅的

还有这个 BO LONG NI 学名叫米时也像是北方人的驴打滚
也是冬至时候吃的

炒白果，连江的白果很好吃，糯的不行，可以煮成你想要的任何口味

拗九粥
拗九节(正月甘九日)，是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”
其实也算是八宝粥了。

稃球（这个不是马蛋吗？？）
福州的传统小吃，色泽金黄油亮，皮馅分离，外香酥，内甜软，豆沙馅的
十分和我这种爱吃甜食人的胃口

肉丸这个其实是很传统的福州小吃
选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。
我只喜欢它的外壳，甜甜的很好吃，里面是肥肉丁，不喜欢

碗糕

马蹄糕，
福州的传统甜点小吃。主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。

改良版马蹄糕还可以煎着吃

千页糕，又叫千层糕，为福州的传统甜点小吃。
选用中筋面粉，加入酵母白糖清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀，肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁，将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。由于该点心多层美观，油香软润，入口即化，故取名千页糕。

年糕
犹如一个托盘，且甜咸兼具，甜的有红年糕、白年糕、芋头糕等，咸的是萝卜糕

芋泥
是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。

连江小吃和福州小吃其实差别不是很大，不过说道海鲜，或者有海鲜配料的东西，还是连江强上许多

以上本人林逸飞全部吃过了，不知道论坛里的朋友有吃过几样了？？？

作者: ctttian410 时间: 2008-10-6 09:33

光看着就让人感觉很有食欲啊不知道味道怎样吗

作者: pzp1981007 时间: 2008-10-6 15:26

这些图片看着就叫人食指大动！但是以前和福建人合作过，映象不是很好，没有好感，害得我对整个福建都没好感！

作者: sibdy 时间: 2008-10-6 15:31

福建福州连江小吃，称得上美食了，楼主要多介绍你家乡的美食

作者: long3_ng 时间: 2008-10-6 15:37

到过福州，改天有时间去
福建尝尝满足一下食欲。应该不错滴

作者: lrrwjrlc 时间: 2008-10-6 21:50

老林，这是你的文章，我来捧场来了，看的我都流口水哦

作者: 谢谢 时间: 2008-10-6 21:52

不错呀!我的口水都快出来了我有好多好多没有看见过的小吃, 我知道福建沙县的小吃最好了.

作者: smztlmy 时间: 2008-10-6 21:55

在连江呆了八年，楼主介绍的东西大多吃过，都不错！黄芪和马鼻的更地道！

作者: xihuangan 时间: 2008-10-7 00:20

我有一个福建的朋友，带着吃过这里面很多种的小吃，味道真的是非常的棒哦．

作者: 夜的华尔兹 时间: 2008-10-7 00:23

看的口水都流下来了饿死了有机会去连江一定要去吃这些

作者: eisfeuer 时间: 2008-10-7 01:49

我的天哪，南方小吃好多啊，看的我馋死了～

作者: 黄泉 时间: 2008-10-7 10:16

不错，楼主有心了，收集了这么多特色小吃，看的出很花功夫的，有机会一定试试

作者: gg3321 时间: 2008-10-7 12:02

厦门有种小吃叫作土笋冻，是用海蚯蚓做的，熬成烫后作的冻，十分鲜美

作者: 迷失De淡忘 时间: 2008-10-8 00:32

飞哥哥你的文章让我怀恋以前的日子啊！
好好吃的东西

作者: humatian 时间: 2008-10-10 22:13

南方小吃都很多，各有特色，越是小城市越正宗！！

作者: make99999 时间: 2008-10-14 00:22

很好，我很喜欢，我也是福建福州5区的，里面东西基本我也吃过了

作者: qingye520mm 时间: 2008-10-14 10:24

我也是福建的但是没看到有这么多好吃的
鱼丸是我的最爱

作者: xbtx119 时间: 2008-10-14 10:39

楼主不厚道很多小吃不是福清的，福清的光饼做的最好。

作者: 软硬天师 时间: 2008-10-14 22:08

都是我们的福建名小吃啊，特别是鱼丸，真不是吹的啊

作者: cxzzxc 时间: 2008-10-24 01:07

我有一个福建的朋友，带着吃过这里面很多种的小吃，味道真的是非常的棒哦．

作者: E6150 时间: 2008-10-24 21:14

看到了，也想到了，想起了它的美味，上边的我全吃过，因为我也是福建的，哈哈。真的谢谢了楼主，红心支持，有时间楼主也去支持下我的主题

作者: E6150 时间: 2008-10-24 21:25

引用:

原帖由 xbtx119 于 2008-10-14 10:39 发表
楼主不厚道很多小吃不是福清的，福清的光饼做的最好。

这位兄弟，说到光饼建欧的也不错。还有好多，漳浦的肉丸，等等。哈哈

作者: 嗜血蝙蝠 时间: 2008-10-24 21:39

上次去福建吃的虾面真的是绝世美味,让人留恋啊

作者: cgqcgq 时间: 2008-10-24 21:59

看者味道都很不错，就是不知道实际上怎么样啊！

作者: yudi123 时间: 2008-10-26 17:31

我们福清的海蛎饼会比连江的好吃，配合福清光饼味道更好。相信这两样福清是做最好的，其他的都差不多，就芋泥福清这边没有，不过我吃过，味道不错，就是会太甜。还有有时间来福清吃顿盖一扁肉，看看味道如何

作者: jsjy2003 时间: 2008-10-26 23:07

福建呆过一段时间，给我印象最深的就是扁肉，炖罐，鱼丸，我看到那鱼丸不是用刀而是是木棒砸出来的

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