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标题: [转帖] 满汉全席来由以及制作 [打印本页]

作者: zhimao 时间: 2008-10-11 12:36 标题: 满汉全席来由以及制作

满汉全席来由以及制作
饮食文化早已成为中华文化的大宗、中国最大特色之一。所以我也非常关心发掘中华饮食文化的一些真相。迄今几乎所有介绍餐饮业的文章都沿用如此说法：“满汉全席是清朝宫廷中的大宴，乃为宫廷御膳”、“清末民初，老北京饭庄经营的酒席，是以铺张的‘满汉全席’为主。”不仅以“宫廷”为最高贵，且特色集中于一个“全”字。似已成定论。
　　　　
　　但是，究竟真相如何呢？我查遍清代有关史料，奇怪！却并没有找到所谓清代宫廷内设置“满汉全席”的记载。《清史稿·大宴仪》记录了自清太宗（皇太极）因改元历设建元定鼎宴起，下至历朝增设的大宴成例、创典时间和礼制，却从未见到“满汉席”或“满汉全席”之说。清人的有关笔记中，也未见在满清宫廷内满汉席面同台的记述。所以“满汉全席”绝非“宫廷御膳”！中华民国初年，排满情绪普及民间，更没有“满汉全席”的夸张说法，不仅不用“全”字、而且不再用“满”字，而一度俗称为“大汉大席”。
　　　　
　　　　那么，“满汉全席”的名称，又从何而来呢？
　　　　
　　　　历史上清宫宴席的价格
　　　　
　　　　满清入关以前，宫廷和八旗贵族的宴席并不复杂。一般宴会，露天铺上兽皮，王公将相们围拢一圈，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒（王子）们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”通常菜肴是火锅配以炖肉，牛羊猪肉加以打猎得来的野兽肉。皇帝举办国宴，设筵十几桌、几十桌，也不过吃些牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。
　　　
　　　　满清入关后，情景逐渐变化。皇朝的六部、九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典宴会事宜。满清入关之初，饮食还不太考究，但很快就在满族饮食习惯的基础上，吸收汉人的南菜（主要是苏杭菜）北菜（如山东菜）之长，丰盛了满清宫廷宴饮制度。
　　　　
　　　　但毕竟满、汉口味迥异。康熙朝，宫廷内满席、汉席还是分开设筵的。
　　　　
　　　　据《大清会典》和《光禄寺则例》载：康熙年间，最豪华的宫廷一等满席，钦定每桌价银8两。清朝初年1两白银的购买力，约合今人民币400—500元；即使以1两白银＝500元的最高比值换算，也就是说：康熙皇帝设宴的最高级满席，每桌费用约合今人民币4000元。宫廷各种宴席，按照级别各有一定的“标准”。
　　　　
　　　　皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴，元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，也就是宫廷所设的“满席”，规定每桌价银四两四钱三分，费用约合今人民币2215元。
　　　　
　　　　设筵招待朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，及蒙古王公等的“满席”，规定每桌价银三两三钱三分，费用约合今人民币1665元。
　　　　
　　　　　　赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使的“满席”，规定每桌价银二两二钱六分，费用约合今人民币1130元。
　　　　
　　对比今日大款摆谱、大腕夸富、公款吃喝的奢靡挥霍，我们作何感想呢？
　　　　
　　　　“满汉席”并不“全”
　　　　
　　　　清乾隆年间，官府来往中满汉官员逐渐融合，以至于满族官员请汉官用汉菜，汉族官员请满官用满菜，“满州菜多烧烤，汉人菜多羹汤”。后来，在官场中满、汉菜肴逐渐同席而餐。
　　　　
　　　　美食家袁枚在《随园食单》中记载：“今官场之菜名号有十六碟，八簋（箕），四点心之称；有满汉席之称；有八小吃之称；有十大菜之称。种种俗名，皆恶厨陋习，只可用于新亲上门、上司入境，以此敷衍……”（初刻于乾隆五十七年，即1792年）所云“今”者当为写作时，至多也是该书出版前的一段时间，“满汉席”已在官场中形成，只不过是通行于官场的诸宴之一，用于迎送、酬酢等目的，使用并不普遍。而且可见袁枚对于所谓“满汉席之称”相当嫌恶、厌弃，认为是“只可用于新亲上门、上司入境，以此敷衍”的场面上的陋习，油腻腥膻，绝非“美食”，并不欣赏。且有“不屑一顾”的感觉。
“烧烤席”的俗称：满汉大席、大汉大席
　　　　
　　　　清末才有“满汉大席”的说法，不过就是“烧烤席”的俗称，而将“满汉席”加上一个“大”字。据近人徐柯编著的《清稗类抄·饮食》（采录数百种清人笔记并参照报刊资料而成）一书记载——
　　　　
　　　　“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，簉座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。”
　　　　
　　　　清人顾禄《桐桥倚棹录卷十》载：“苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大菜。如：烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等。”
　　　　
　　　　而当时《上海指南》等许多有关饮食业的史料中，再也找不出“满汉全席”的正式称呼。
　　　　
　　　　集中显示我国饮食传统习俗的是宴席（筵席），又称为酒席。它不仅荟萃了各种名菜，而且继承发展了“礼”的套数。
　　　　
　　　　近代以来，我国正式的宴席大致可分七等：（1）烧烤席俗称满汉大席、（2）燕菜（燕窝加鱼翅）席、（3）鱼翅席、（4）鱼辰（唇）席、（5）海参席、（6）蛏干席、（7）三丝席；（三丝指：鸡丝、肉丝、火腿丝）。
　　　　
　　　　筵席上燕窝、鱼翅，从何而来？我初步考证，始于东南沿海地区闽广进贡。燕窝来自福建、广东、东南亚、马来半岛一带，乃是海边金丝燕在崖洞等处所营的窝（鸟巢）以海藻及金丝燕所唾津液掺和作成。参看清周亮工（1612—1672年）《闽小记·上》以及王士稹（1634—1711年）《香祖笔记·五》。鱼翅乃用大鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制而成；我国沿海有出产。在上述乾隆皇帝、慈禧太后的菜单里面，多处见燕窝，而尚未见鱼翅。
　　　　
　　　　至于烧烤全猪（或乳猪）、全羊等，则是来自满族畜牧习俗的烤肉风味。
　　　　
　　　　据当事人记载，清代中等人家宴请宾客，摆一桌“海参席”就算很阔气了！但到清朝末年，奢靡成风，军阀高官动辄便摆“鱼翅席”，否则便为“不敬”。宴席中最高一等为烧烤席，民间俗称“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而以烧烤乳猪为主。不过一直还没有“全席”的称呼。
　　　　
　　　　各地的“满汉大席”，仅为达官贵人“摆谱斗富”所用。进食程序和主菜（烧烤全猪、燕窝、鱼翅）基本上类似，但菜点的品种、数量都不尽相同。
　　　　
　　　　民国初年不再有“满汉席”、“满汉大席”之说
　　
　　　　满清帝制被推翻后，到民国初年，全国各地排满情绪高涨，满汉大席改名为“大汉大席”，虽然其豪华程度并未降低，但不再称为“满汉大席”（不敢提“满”字以免有“复辟”的嫌疑）而改称为“燕翅席带烧烤”了。自民国以后，“满汉席”、“满汉大席”销声匿迹，或改称“大汉大席”。
　　　　
　　　　当时最铺张奢侈的“大汉大席”，上菜有多少道？
　　　　
　　　　以民国初年的一张宴席单为例，其菜点包括四拼碟子、四高庄碟、四鲜果碟、四蜜饯碟、四果品碟、四糖饯碟、八大件、十六小碗、八样烧烤、四烧烤点心、八押桌碗、四随饭碟、点心四道、四样面饭、四望菜碟等80多件菜肴，以及米饭、稀饭等。这哪里吃得完呐？餐后杯盘狼籍，剩菜满桌，空设虚荣场面而已！
　　　　
　　　　因嫌其过分奢侈浪费，民国初年以后，满汉大席或大汉大席的名号就逐渐淘汰，被燕翅席（以燕窝、鱼翅为大菜）、鸭翅席（以鱼翅、鸭子为大菜）、海参席等取代了。
　　　　
　　　　一桌鱼翅席价格为大洋12圆至16圆不等，约合今人民币840—1020元的价位。（注：民国初年1银圆购买力＝今70元人民币。）
　　　　
　　　　此后，最高级规格的豪华宴席，比较流行的是八大菜、八小菜、四冷荤、四热荤、两甜点、四京果、四看果等，共约34件，并不再号称“满汉大席”或“大汉大席”。
一桌高级宴席的价位，约合今人民币1200元左右。
　　　　
　　　　抗战时期的大后方，厉行节约，又改为8大件、6大碗的热荤酒席，成为当时招待贵客或高级宴会的普遍形式。
　　　　
　　　　哪里像今日暴发户大款大腕们这样奢侈浪费呢？
　　　　
　　　　浮夸造作的“满汉全席”
　　　　
　　　　民国以后，“满汉席”、“满汉大席”销声匿迹。而正式标榜“满汉全席”并大肆宣传，其实历史并不久，据我考证，实际上是来自1959年（国庆十周年）“仿膳饭庄”之“仿”造，迄今还不到半个世纪。
　　　　
　　　　中华民国成立后，到1925年，原清宫御膳房厨师们，合伙在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意思就是仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃，以及一些风味小菜。根据当时一些记载，仿膳茶社以茶座兼卖点心为主、饭菜面食为辅。与20—30年代中山公园的几家茶座类似。
　　　　
　　　　新中国成立以后，仿膳由茶社变为饭庄。1956年公私合营，仿膳茶社更名为仿膳饭庄，不久改为国营企业。1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。赶上“建国十年大庆”着实火了一把。此后，逐步发展为世界知名店。
　　　　
　　　　据《老北京的风土人情》一书所载：
　　　　
　　　　“（1959年十年大庆）党和政府为了向全世界展现中国传统饮食文化，商业部调集了全国各菜系名厨，充实‘仿膳饭庄’的技术力量，还组织专人发掘整理出九百余种菜谱，并在此基础上进行创新，使‘仿膳饭庄’成为集中华饮食之大全的超级饭庄。”
　　　　
　　　　既然是所谓“御厨”掌灶，必定有一些宫廷菜，如：豌豆黄、芸豆卷、栗子面窝头及炭火烤制的肉末烧饼等小吃；西瓜盅、冰糖葫芦、蜜饯龙眼、梨丝、炸榛仁、盐水豆腐等冷盘。三丝鱼翅、酱汁石花鱼、关东煮虾等海鲜、御府熊掌、锅塌鹿肉、蘑菇炒野鸡片等山珍；其它如炮羊肉、熏猪肝、御府铁板里脊、水晶丸子、八宝鸭子、挂炉鸡、糖醋白菜卷、糟笋之类“宫廷菜”，跟民间菜肴并没有明显的区别。
　　　　
　　　　若真是完全按清宫的做法去经营，仿膳饭庄恐怕很难赚大钱。经营者非常清楚这一点，所谓“御厨”只不过是用来招揽顾客的“幌子”罢了。为“十年大庆”他们挖空心思收罗南北大菜精品，另请各菜系高手加盟。以充足的资金作后盾，创出一套价格昂贵的“仿膳”菜来，由此号称“满汉全席”，融合了历代宴席精粹，是南北菜肴的总汇。但它毕竟是1959年“赶超风”以后才鼓吹起来的，大可不必冠予“宫廷”两字，因为即使历朝宫廷都不会制作如此豪华奢侈的宴席。
　　　　
　　　　人们禁不住长久地反思一个问题：既然中共中央三令五申号召“勤俭建国、厉行节约”，既然在1959年下半年全国各地就已出现了饥荒的征兆，开始饿死人而封锁消息，报喜不报忧。那么，究竟为什么偏偏在这个危难关头，吹出了“满汉全席”这样铺张奢侈的空前牛皮？
　　　　
　　　　这是“大跃进”赶超世界先进水平、又一个“放卫星”的产物！所谓“别人没有的我国都要有”的浮夸风体现。难道始作俑者没有读过“朱门酒肉臭、路有冻死骨”的唐诗吗？
　　　　
　　　　1959年仿膳饭庄为“十年大庆”而加工制作的全套“满汉全席”，号称134道热菜，48道冷荤及各种点心、果品，分四至六餐。这样的奢侈浮华，在世界范围内也是闻所未闻的。
　　　　
　　　　据说，如今一全套“满汉全席”标价36万元，甚至更高。席间所上佳肴多者达182道，少者也有64道，集山珍海味、奇珍异食之大成。因此进餐过程很长，有的甚至要分几天，方能食完。要的只是讲究“排场”，而一席餐罢，大多数佳肴剩菜都变成“泔水”送去喂猪！
　　　　
　　　　如此挥霍浪费、炫富摆谱，实际上助长了歪风邪气，有何必要？
“一桌满汉全席吃掉36万元”
　　　　
　　　　前些年，报载北京颐和园听鹂馆西安分店“一桌满汉全席吃掉36万元”，在社会上引起极大反响。据了解，卖出“天价御宴”的饭庄专门经营满汉全席。
　　　　
　　　　〔附记〕博友素闻说：我就在西安，且距离那家满汉全席店很近。那次事一曝光，店就关了门，并很快易主。当时追查是什么人摆宴，请什么人，结果只知是一外地人摆宴，请的什么人不便透露。小道消息说情的都是地方官员，不可不信，不尽可信。
　　　　
　　　　此后陆续出现类似炒作，如：长沙有大酒店推出“满汉全席”，排场极盛，价格巨昂。
　　　　
　　　　又据报道：扬州满汉全席富丽堂皇，豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计，全席分两套，每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式，“堪称中华第一满汉全席”。

北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名

一、蒙古亲潘宴。

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也."
茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝
年字口蘑发菜
饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽奶汁角
御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
饽饽二品：金丝酥雀如意卷
御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
饽饽二品：肉未烧饼龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖

二、廷臣宴。

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕
泡绿菜花辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
膳汤一品：长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
饽饽二品：长寿龙须面百寿桃
御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
饽饽二品：长春卷菊花佛手酥
御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果核桃酪
御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：茉莉雀舌毫

满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷
虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿

满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"
丽人献茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品：蛤什蟆汤
御菜一品：红烧麒麟面
热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
饽饽二品：木犀糕玉面葫芦
御菜一品：金蟾玉鲍
热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
饽饽二品：黄金角水晶梅花包
御菜一品：五彩炒驼峰
热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
饽饽二品：大救驾莲花卷
烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯
膳粥一品：莲子膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：洞庭碧螺春

满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼
酸辣黄瓜陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
饽饽二品：时令点心高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上
薄饼甜面酱葱段瓜条
萝葡条白糖蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿《满汉全席》中蛋炒饭的做法
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下

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