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干煎黄鱼VS焦熘黄鱼[5P]
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作者:
到处日
时间:
2009-1-14 15:33
标题:
干煎黄鱼VS焦熘黄鱼[5P]
干煎黄鱼需要的材料：
黄花鱼1条（大小都可以，或准备400克的黄鱼。）、面粉少许、鸡蛋1个（下锅煎前可以再裹层蛋液，外观会更金黄更好看，我喜欢直接拍干粉煎，觉得更好吃，没有裹鸡蛋。）、盐少许、料酒10克、胡椒粉少许。
焦熘黄鱼只不过多了一点芡汁，用到的调料：
白糖15克、醋4克、酱油10克、料酒10克、盐少许、葱丝10克、姜片10克。
做法：
1、把黄鱼的鳞刮去，去掉鳃和内脏，清洗干净，鱼身打上斜刀口，并控干水分，可以用厨房专用纸擦干水分。
2、把清洗干净的黄鱼放入容器，用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身，放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味，更容易蘸粉。
3、腌渍鱼的时间准备一点彩椒丝，或准备几种颜色的蔬菜，洗净切细丝，最后摆在鱼身上做装饰。蔬菜切好后，再调一碗芡汁，将酱油、料酒、盐、白糖、醋、清水混合均匀调成芡汁。如果只做干煎黄鱼，这步就省略了。
4、将腌渍好的鱼蘸上面粉，蘸匀后拍去多余的面粉，喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液。
5、平底锅倒入少许油，油温７成热的时候放入黄鱼，可以顺便放入姜片和葱丝一起煎，味道更香，煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋。
6、焦熘黄鱼只是又多了一步，煎好的黄鱼从锅中取出，锅内留底油，再放入点葱丝姜片炒香，倒入芡汁，烧开后放入煎好的黄鱼，颠翻两三下就可以出锅了。
作者:
wnwnwn
时间:
2009-1-15 16:13
市面上小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者:
442507193
时间:
2009-1-15 16:58
图片拍得很好呀！颜色特好，好想有二杯啤洒来吃吃。
作者:
bushi
时间:
2009-1-18 15:38
色香味道驱人赶紧打饭喝酒大大快活地搞一餐.
作者:
shot-life
时间:
2009-1-18 16:20
几种素菜丝配的很漂亮，一般人自己做都不会太注意颜色。
作者:
caocaoli
时间:
2009-1-18 16:22
看起来下酒不错,不过哥们的名字比这道菜更容易让人记住.
作者:
人皮
时间:
2009-1-28 15:10
色泽不错，不知口感如何，想要试试支持支持
作者:
tianxiajiayuan
时间:
2009-1-28 15:13
看上去不错，口水都要流出来了看上去不错，口水都要流出来了
作者:
wolflin
时间:
2009-1-29 00:10
请问楼主，用其他鱼替代，味道会不会差很多，比如用桂花鱼？
作者:
不在三界中
时间:
2009-1-29 00:29
鱼炸的挺好看的，就是那4个配菜貌似放的不到位。给人怪怪的感觉~
作者:
9742011
时间:
2009-1-29 14:44
这道菜给我的感觉就是清新典雅，油而不腻。
作者:
zhang5573324
时间:
2009-1-30 23:53
正好我家现在有点黄花鱼,试试.我看楼主的鱼色泽很金黄.其实这用豆油会比较不错吧,总之我先做一把.好吃了告诉你
作者:
zhongdu1983
时间:
2009-2-3 15:53
这黄鱼煎的火候相当到家，看了真想大吃一顿
作者:
wcf1007
时间:
2009-2-3 16:32
好诱人，楼主拍的也挺好的，很像食谱上的样子，改天我也试做一下
作者:
taiwaifeixian
时间:
2009-2-5 10:06
看图片就流口水，很不错的一道菜，黄鱼本身味道就好
作者:
2072710
时间:
2009-2-7 23:18
看到了就想到以前电影金玉满堂里的灌汤黄鱼!支持楼主
作者:
liuyifei661220
时间:
2009-2-8 10:53
小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者:
liuyifei661220
时间:
2009-2-8 10:54
看到了就想到以前电影金玉满堂里的灌汤黄鱼!支持楼主
作者:
liuyifei661220
时间:
2009-2-8 10:54
小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者:
liuyifei661220
时间:
2009-2-8 10:54
这道菜给我的感觉就是清新典雅，油而不腻。
作者:
duoduo_2003
时间:
2009-2-8 12:03
哈哈，正好还有几条黄花，试下，多谢了有没有带鱼的做法。
作者:
guanjian1010
时间:
2009-2-8 12:18
看着就不错啊，口水流一地啊口水流一地啊口水流一地啊
作者:
lpsldbg
时间:
2009-2-8 12:21
这条鱼煎的很有水平，色泽金黄，很是诱人，而且拍粉再煎还可以使鱼皮更加酥脆，很好的一道菜，制作也简单
作者:
vavol
时间:
2009-2-9 23:13
哇哇哇，黄鱼，不过真黄鱼太贵了，买不起啊
作者:
quter
时间:
2009-2-10 03:54
这黄鱼煎的火候相当到家，看了真想大吃一顿
作者:
表哥2009man
时间:
2009-2-10 11:23
好吃这道菜，下酒最佳选择，操作简单，容易制作，看来楼主也是海边的人呵呵。
作者:
w070820
时间:
2009-2-10 13:40
呵本个最喜欢吃鱼了这鱼看上去非常漂亮就是不知道味怎么样
作者:
zhengfy
时间:
2009-2-10 16:12
标题:
市面上小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
鱼炸的挺好看的，就是那4个配菜貌似放的不到位。给人怪怪的感觉~
作者:
ls1119
时间:
2009-2-11 01:11
看起来很好吃，制作也不复杂，有空做来尝一尝，支持
作者:
qwdwefgfw
时间:
2009-2-11 11:34
色香味俱全啊，这个鱼很诱人的
不会做，不过想尝尝～
作者:
cuijunfeng
时间:
2009-2-11 13:04
火候大点烧好吃 这个火候有点小 了 我喜欢大点的
作者:
50160903
时间:
2009-2-11 15:01
看起来下酒不错,不过哥们的名字比这道菜更容易让人记住.
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