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标题: [转帖] 干煎黄鱼VS焦熘黄鱼[5P] [打印本页]

作者: 到处日    时间: 2009-1-14 15:33     标题: 干煎黄鱼VS焦熘黄鱼[5P]



干煎黄鱼需要的材料:
黄花鱼1条(大小都可以,或准备400克的黄鱼。)、面粉少许、鸡蛋1个(下锅煎前可以再裹层蛋液,外观会更金黄更好看,我喜欢直接拍干粉煎,觉得更好吃,没有裹鸡蛋。)、盐少许、料酒10克、胡椒粉少许。

焦熘黄鱼只不过多了一点芡汁,用到的调料:
白糖15克、醋4克、酱油10克、料酒10克、盐少许、葱丝10克、姜片10克。

做法:
1、把黄鱼的鳞刮去,去掉鳃和内脏,清洗干净,鱼身打上斜刀口,并控干水分,可以用厨房专用纸擦干水分。

2、把清洗干净的黄鱼放入容器,用盐、胡椒粉、料酒擦遍鱼身,放在一边腌渍30分钟左右。鱼控干水分再腌渍是为了能够让鱼更容易上浆入味,更容易蘸粉。


3、腌渍鱼的时间准备一点彩椒丝,或准备几种颜色的蔬菜,洗净切细丝,最后摆在鱼身上做装饰。蔬菜切好后,再调一碗芡汁,将酱油、料酒、盐、白糖、醋、清水混合均匀调成芡汁。如果只做干煎黄鱼,这步就省略了。



4、将腌渍好的鱼蘸上面粉,蘸匀后拍去多余的面粉,喜欢的话还可以再裹上鸡蛋液。


5、平底锅倒入少许油,油温7成热的时候放入黄鱼,可以顺便放入姜片和葱丝一起煎,味道更香,煎至黄鱼两面金黄就可以了。最后可以再烹一点点醋。

6、焦熘黄鱼只是又多了一步,煎好的黄鱼从锅中取出,锅内留底油,再放入点葱丝姜片炒香,倒入芡汁,烧开后放入煎好的黄鱼,颠翻两三下就可以出锅了。


作者: wnwnwn    时间: 2009-1-15 16:13

市面上小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者: 442507193    时间: 2009-1-15 16:58

图片拍得很好呀!颜色特好,好想有二杯啤洒来吃吃。
作者: bushi    时间: 2009-1-18 15:38

色香味道驱人赶紧打饭喝酒大大快活地搞一餐.
作者: shot-life    时间: 2009-1-18 16:20

几种素菜丝配的很漂亮,一般人自己做都不会太注意颜色。
作者: caocaoli    时间: 2009-1-18 16:22

看起来下酒不错,不过哥们的名字比这道菜更容易让人记住.
作者: 人皮    时间: 2009-1-28 15:10

色泽不错,不知口感如何,想要试试支持支持
作者: tianxiajiayuan    时间: 2009-1-28 15:13

看上去不错,口水都要流出来了看上去不错,口水都要流出来了
作者: wolflin    时间: 2009-1-29 00:10

请问楼主,用其他鱼替代,味道会不会差很多,比如用桂花鱼?
作者: 不在三界中    时间: 2009-1-29 00:29

鱼炸的挺好看的,就是那4个配菜貌似放的不到位。给人怪怪的感觉~
作者: 9742011    时间: 2009-1-29 14:44

这道菜给我的感觉就是清新典雅,油而不腻。
作者: zhang5573324    时间: 2009-1-30 23:53

正好我家现在有点黄花鱼,试试.我看楼主的鱼色泽很金黄.其实这用豆油会比较不错吧,总之我先做一把.好吃了告诉你
作者: zhongdu1983    时间: 2009-2-3 15:53

这黄鱼煎的火候相当到家,看了真想大吃一顿
作者: wcf1007    时间: 2009-2-3 16:32

好诱人,楼主拍的也挺好的,很像食谱上的样子,改天我也试做一下
作者: taiwaifeixian    时间: 2009-2-5 10:06

看图片就流口水,很不错的一道菜,黄鱼本身味道就好
作者: 2072710    时间: 2009-2-7 23:18

看到了就想到以前电影金玉满堂里的灌汤黄鱼!支持楼主
作者: liuyifei661220    时间: 2009-2-8 10:53

小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者: liuyifei661220    时间: 2009-2-8 10:54

看到了就想到以前电影金玉满堂里的灌汤黄鱼!支持楼主
作者: liuyifei661220    时间: 2009-2-8 10:54

小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.
作者: liuyifei661220    时间: 2009-2-8 10:54

这道菜给我的感觉就是清新典雅,油而不腻。
作者: duoduo_2003    时间: 2009-2-8 12:03

哈哈,正好还有几条黄花,试下,多谢了有没有带鱼的做法。
作者: guanjian1010    时间: 2009-2-8 12:18

看着就不错啊,口水流一地啊口水流一地啊口水流一地啊
作者: lpsldbg    时间: 2009-2-8 12:21

这条鱼煎的很有水平,色泽金黄,很是诱人,而且拍粉再煎还可以使鱼皮更加酥脆,很好的一道菜,制作也简单
作者: vavol    时间: 2009-2-9 23:13

哇哇哇,黄鱼,不过真黄鱼太贵了,买不起啊
作者: quter    时间: 2009-2-10 03:54

这黄鱼煎的火候相当到家,看了真想大吃一顿
作者: 表哥2009man    时间: 2009-2-10 11:23

好吃这道菜,下酒最佳选择,操作简单,容易制作,看来楼主也是海边的人呵呵。
作者: w070820    时间: 2009-2-10 13:40

呵本个最喜欢吃鱼了这鱼看上去非常漂亮就是不知道味怎么样  
作者: zhengfy    时间: 2009-2-10 16:12     标题: 市面上小黄鱼多见煎炸好吃,这么大些的一般就红烧了,明天我也照方抓药--做一回.

鱼炸的挺好看的,就是那4个配菜貌似放的不到位。给人怪怪的感觉~
作者: ls1119    时间: 2009-2-11 01:11

看起来很好吃,制作也不复杂,有空做来尝一尝,支持
作者: qwdwefgfw    时间: 2009-2-11 11:34

色香味俱全啊,这个鱼很诱人的
不会做,不过想尝尝~
作者: cuijunfeng    时间: 2009-2-11 13:04

火候大点烧好吃   这个火候有点小  了    我喜欢大点的
作者: 50160903    时间: 2009-2-11 15:01

看起来下酒不错,不过哥们的名字比这道菜更容易让人记住.




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