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标题: [转帖] 玉米筒子骨浓汤 [打印本页]

作者: 毛宏刚 时间: 2009-9-4 01:42 标题: 玉米筒子骨浓汤

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作法：
　1、凉水加入少许料酒，放入骨头浸泡15分钟；
　　2、清洗掉泡出的血水，入开水中汆烫，再用冷水冲洗，基本上就非常干净了．汆烫时我通常放一些料酒和姜片去腥，之后抛掉；
　　3、冷水锅中，加入大葱葱白三小段(这个看个人喜好放不放都可以)，姜片，放入洗好的筒子骨。大火烧开，投入切成段的玉米(要甜玉米水分多才好吃)和切成滚刀块的红萝卜(用一根左右就好)．小火保持微滚状1-２小时，中间还扔了几个荸荠；结束前１５分钟，放入盐．

第三步说明下，煮汤的锅，我常用的是：
　　1、赶时间的时候，用压力锅，小火全程压40分钟．但这时，辅料要视情况晚些放，否则全烂了；
　　2、时间宽余或能想起我的小砂锅，且仅我们一家三口享受时，就用它。但最近因为有了新装备，可爱的小砂锅很少露面，不过砂锅做出来的味道也特别好。
　　3、现做现吃时间紧，或给六七口人共享时，就用下面这个焖烧锅。可以提前一天准备，容积大，省电，安全。内胆两个，最喜欢这个砂锅内胆了。一般我会在第三步骤视时间多少在炉灶上煲20-60分钟，再将内胆放入焖烧锅体内．三四个小时左右拿出来，加盐，再放于炉灶了煲１５分钟，然后继续放入锅体直到上桌．

　　本来想着周末可以吃两天，就用焖烧锅．结果，周六中午煲上，晚餐时另有安排没有在家吃，这煲汤就于睡前二次加热后又进了焖烧锅体内．周日早外，我才和老婆开始喝汤。

一向嘴刁的大美女已顾不上说话，在消灭完一大碗汤后，才抬起头说：我还要，这是我喝的最好的汤！

　　因为料多汤少，这大美女不过瘾，我就又加了一些玉米和红萝卜，继续煲．虽然少了肉的鲜香，但多了玉米的鲜甜，也很好喝，只是肉成为渣，基本上不能吃了．营养都跑汤里面去了。

　　这锅老火靓汤就这样，阴差阳错的，做成了。

作者: 毛宏刚 时间: 2009-9-4 01:44

鲜虾小猪包
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发个小猪包的做法，可以哄小孩。
　　做法：1）鲜虾仁剁碎后，加盐、胡椒粉、葱花、酱油，用芝麻油调匀成馅儿，发好的面团切成小剂子，按扁后，擀成中间略厚的圆片，舀一匙馅儿在圆片上。
　　2）包成圆包子，接口向下，放在案板上。另取一点面，分别做成猪耳朵和猪鼻子，放在包好的生坯上。
　　3）把黑芝麻按在生坯上做眼睛，同时用牙签戳两个窟窿在猪鼻子上，即成小猪模样。
　　4）室温下松弛20分钟左右，放入蒸锅。蒸熟即可。
　　关于发面：每个人都有自己习惯用的发面方子，我习惯用的发面配方如下：温水1又1/4杯，菜油2大匙，糖2大匙，盐将近1小匙，奶粉2大匙，普通面粉4杯，干酵母2茶匙。
　　如果用面包机和面的话，就按照上面列出的顺序，把材料倒入面包机里，选择“发面”（Dough）即可。
　　如果是用手和面的话，就把上述的干酵母和糖一起放到温水里，同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。几分钟后，酵母已经溶化，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。
　　注：这里所说的1杯＝240毫升，1大匙＝15毫升，1小匙＝5毫升

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