标题:
[转帖]
广西玉林特色美食-----牛巴
[打印本页]
作者:
sp317
时间:
2009-11-29 01:42
标题:
广西玉林特色美食-----牛巴
玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
制法：
1、选用上好的黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3、将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
特点：
色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
浓稠的牛巴汁用来拌饭或拌粉，绝对让你吃得撑破肚皮！！
[
本帖最后由 sp317 于 2009-12-4 01:48 编辑
]
作者:
lylhyy
时间:
2009-11-29 02:36
我怎么不知道有这个小吃啊，我还是去过很多次的啊
作者:
bldchs
时间:
2009-11-29 09:06
牛巴没有吃过，玉林也没有去过，以后有机会去尝尝
作者:
peibiao001
时间:
2009-11-29 09:51
这个菜看起来好，肉色十足。不知道嚼劲如何啊？
作者:
zhang987xy
时间:
2009-11-29 10:00
我就是玉林的，我们这里的牛巴，越嚼越有味啊，实在是美味啊！
作者:
20050106
时间:
2009-11-29 10:14
美食讲究的是色香味，这道牛巴的品相看上去很一般啊~~制作中还要用到硝水，这种容易致癌的东西实在不敢尝啊！
作者:
ppp2027
时间:
2009-11-29 10:44
呵呵，吓我一跳，还以为是LZ在中间少打了一个“鸡”字，不过看介绍应该好吃。
作者:
32666
时间:
2009-11-29 11:21
我到过广西，没听说过，不过看介绍应该不错。
作者:
tone1105
时间:
2009-11-29 17:01
好吃吗
看这相好像不怎么样啊，黑黑的
情愿吃牛肉了
作者:
8789029
时间:
2009-11-29 20:02
看起来黑黑的不知道好吃不， 有机会去玉林试一试，谢谢分享！
[
本帖最后由 8789029 于 2009-11-29 20:03 编辑
]
作者:
漏水的潜艇
时间:
2009-11-29 20:20
看样子很像牛肉干的呀，肯定味道也很像的，黑黑的干干的
作者:
755347143
时间:
2009-11-29 20:49
一看样子就知道这牛肉绝对够劲,最喜欢这种味道十足的菜了
作者:
huabeitianwang
时间:
2009-11-29 21:27
全国美味好多啊，光这牛肉的做法今天就看这么多了大开眼界
作者:
美眉殺手
时间:
2009-11-29 21:32
牛巴是屬於什麼食物？小吃還是飯菜？顏色黑黢黢的。不怎麼誘人
作者:
偶是狂人
时间:
2009-11-29 21:37
感觉卖相不怎么样，不过相信吃起来一定不错，支持了~
作者:
浮生
时间:
2009-11-30 15:24
中国的饮食文化真是博大精深!各地都有自己的特色食品！
作者:
浮生
时间:
2009-11-30 15:25
中国的饮食文化真是博大精深!各地都有自己的特色食品！
作者:
qqqwwwhhh2008
时间:
2009-11-30 17:00
牛吧确实是好吃啊，但是我以前吃的怎么都没有汁的呢
作者:
wu557120
时间:
2009-11-30 19:17
去过玉林不过没吃过这个啊
看着不太好吃吧，卖象不佳啊
作者:
aisizhimo
时间:
2009-11-30 19:47
第一次听到牛巴这个词。。。
呵呵，图片看不见了，谢谢楼主！
作者:
光明与影儿
时间:
2009-11-30 20:13
没去过玉林，去过南宁，不过没见过这道菜。喜欢牛肉，以后去一定会试。
作者:
sbzuolvshi
时间:
2009-11-30 20:15
这牛巴看上去好咸的样子，不过牛身上的我都爱吃，特别是尾巴！
作者:
lllll5
时间:
2009-11-30 20:46
颜色虽然不怎么样，但是看做法真是令人嘴馋，留了好多口水啊，不知道别的省有没有这道菜
作者:
5627233
时间:
2009-11-30 21:15
看着真好，谢谢楼主介绍这么详细的做法，明天一定要做一次尝尝
作者:
binbin8787
时间:
2009-12-1 01:38
没吃过 来看看 曾长点知识 有机会试一试
作者:
xiaodiaa
时间:
2009-12-1 01:51
这东西一级棒的 我们小区门口就有 牛吧粉 很好吃
作者:
xuemeioo
时间:
2009-12-1 02:13
看起来还不错
就是有点黑 有点不敢吃 呵呵
作者:
长江0527
时间:
2009-12-1 13:17
听朋友说这个还叫牛腩吧刚开始跟他说牛巴他还不知道是什么呢
作者:
春江月
时间:
2009-12-1 15:29
我吃过玉林的牛巴，但我们这里的牛巴就没这么好的味道
作者:
darklt8737
时间:
2009-12-1 15:31
牛的全身也是宝啊 有机会的话一定要尝尝
作者:
affu000
时间:
2009-12-1 16:26
没吃过
不过有些食物是不能看外表的
谢谢LZ的推荐
作者:
xxyy1
时间:
2009-12-1 16:49
听起来很有特色啊，但楼主的图实在不敢恭维，看起来黑糊糊的，食欲都没了
这个菜本来就是好吃不好看啊还是楼主的图拍的不好
作者:
登陆否了
时间:
2009-12-1 17:04
晕，看起来就像一坨屎，吃不下去，色不行啊。
作者:
banana_star
时间:
2009-12-1 19:04
看起来很好吃的样子
谢谢楼主分享
有机会一定要尝尝
作者:
jjjaiaiai
时间:
2009-12-1 19:06
这个色相不怎么诱人啊，但是既然去了就吃一回也无妨
作者:
yale9600
时间:
2009-12-1 19:38
广西很多地方都有牛巴，尤其是靠近广东的桂东南地区，味道很好。
作者:
mglt
时间:
2009-12-1 19:54
我也是玉林地区的，看过和电视上好像做法不一样啊！
作者:
fengwang612
时间:
2009-12-1 19:57
第一次听说牛巴，看品相不是多好，看介绍很不错
作者:
madass
时间:
2009-12-1 21:04
看起来样子不怎么行，不过相信味道应该不错，牛肉都好吃啊
作者:
lyglllll
时间:
2009-12-1 21:41
我吃过好多小吃,可是还没见过这嘿嘿的食品,有应验吗.
作者:
Sx、
时间:
2009-12-1 21:47
这个看起来是很好吃的啊,看的我就流口水的!,
作者:
xiaolang121
时间:
2009-12-1 21:54
这个看着就让人流口水，直接去淘宝，看能不能淘到尝个味！
作者:
x360er
时间:
2009-12-1 23:16
谢谢楼主分享，牛巴是不是舌头的意思，感觉很残忍
作者:
活着便精彩
时间:
2009-12-2 00:08
烹制牛巴使用茶油或花生油最好，我现在正在学
作者:
资产阶级
时间:
2009-12-2 00:15
CCAV7介绍过这个牛巴，好像现在已经做成地方产业了。
作者:
he220110
时间:
2009-12-2 00:19
标题:
回复 1楼 的帖子
牛巴很不错的哦,玉林各大超市都有得卖,以前去玉林,回来时候 都带上几件回来的.
作者:
巴士佬BB
时间:
2009-12-2 00:35
这种牛巴美食我无吃过,但看它的色泽是吾错的,有机会我要试一试这样的美食.
作者:
happylongf
时间:
2009-12-2 09:43
第一次知道这种食物，不知道味道如何，看上去好像还不错
作者:
lizhanhao
时间:
2009-12-2 15:59
玉林牛巴最出名是吴长昌牌子的,但和澳门的牛巴对比我觉得后者甜味可口些!
作者:
helb13
时间:
2009-12-3 13:46
牛巴美食我无吃过,但看它的色泽是吾错的,有机会我要试一试
作者:
Aquarian
时间:
2009-12-3 13:47
挺有趣的一道菜，要是卖相再好看一点就更棒了
作者:
清疯
时间:
2009-12-3 14:24
看上去感觉有点油腻哦，如果有更多的pp看会更好．
作者:
shuijingzhilian
时间:
2009-12-3 16:15
黑乎乎的，不真的好吃不好吃，反正卖相不怎么样
作者:
冒牌
时间:
2009-12-3 16:48
其实就是牛肉干，味道也一般吧，不是很合俺的口味。
俺还是更喜欢卤牛肉、酱牛肉一些
作者:
f87687690
时间:
2009-12-3 17:54
好黑啊 看着像酱牛肉
不过比那更黑 有点影响食欲哈
作者:
jianmo789
时间:
2009-12-3 19:00
带点筋的牛肉味道可好了,嚼起来也有劲头！！
作者:
fsdhfk
时间:
2009-12-3 19:39
看起来还行，有机会去那里的话一定要品尝一下。
作者:
jorin001
时间:
2009-12-3 20:08
这个我朋友以前带来给我吃过 真的很棒 比牛肉棒多了
作者:
lzg369
时间:
2009-12-3 20:42
要晾晒的话，家里面做起来有点麻烦，只好去小店吃了。
作者:
wisdom_fighter
时间:
2009-12-3 21:16
看上去黑呼呼，黏呼呼的，无法想像它的味道会和美味有关系啊。
作者:
1569716
时间:
2009-12-3 21:26
我怎么不知道有这个小吃啊，我还是去过很多次的啊
作者:
jerry陳
时间:
2009-12-3 21:59
哇!很豐盛的材料啊....
調未料也夠強! 真實色香味俱全!
只是這鍋料理要敖煮多久啊?
火候是很重要的! 一般褒類食物都要敖煮一段時間!
譬如說絕不是勾個芡就完成的.
作者:
sp317
时间:
2009-12-4 02:18
很多朋友说图片卖相不好，网上图片又少，本人又懒得拍，找了好久才这张卖相好点的。
作者:
bifidus
时间:
2009-12-4 07:15
美食讲究的是色香味，这道牛巴的品相看上去很一般啊~~制作中还要用到硝水，这种容易致癌的东西实在不敢尝啊！
作者:
huangfuheng
时间:
2009-12-4 09:21
小时候经常能吃到，很有嚼头，现在都没见过了。
作者:
tangtang84
时间:
2009-12-4 11:34
这个看起来不怎么样，就是不晓得口味如何。
作者:
alajia
时间:
2009-12-4 11:48
照的差了一点，不过还挺有食欲的，老板给我上一盘、
作者:
jiamei0702
时间:
2009-12-4 15:31
吓死我了，我以为是牛粪呢，原来是这个啊，真是的
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.7/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
