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标题: [转帖] 湖北风味小吃VS传统美食 [打印本页]

作者: 雨中漫步者 时间: 2007-1-8 20:12 标题: 湖北风味小吃VS传统美食

辣味小吃　新“食”尚
　　风味小吃：鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。

　　楚味全吃
　　其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
　　鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
　　“楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店，但是鸭身上的各个部位都可以找到，什么鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、风爪等，甚至连骨头都可以嚼着吃。在外企工作的胡小姐说，她和同事们已经爱上了这特色小吃。每天休息时间，几个同事就凑在一起，打个电话就可以免费叫外卖送上门，辣乎乎地痛快嚼一顿，既提神又过了嘴瘾。同样在购买鸭脖子的陈先生则说：“我喜欢三五知己或者一个人，啃着楚味鸭脖子、喝着清凉的啤酒，欣赏足球、侃谈足球，别有一番风味。”
　　楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化的新“食”尚！逐渐成为传统广州人零食、休闲、馈赠、旅游时的首选小吃佳品。
　　传统菜　乡情纽带
　　“天上九头鸟，地下‘湖北佬’”，这是流传已广的民间谚语。湖北人四处生根，仍不改乡音，而联系乡情的纽带就是风味如一的湖北菜。湖北菜的饮食习惯与湖南相近，同时又受江西地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。湖北菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、炸、烧、炖、烹、卤、熏、滚等技巧。湖北菜以其“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特点走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。
　　位于广州大道北的黄鹤酒楼是一家专门经营纯正湖北菜的高档酒楼。远远望去，砖红色的外墙活像是一座红楼，墙上雕刻着姿态各异的仙鹤，线条流畅，精细雕琢。与湖北菜馆不同的是，黄鹤酒楼走中高档路线，从包房的装修可见一斑。包房都经过设计师独具匠心的设计与装饰，处处散发着典雅高贵的气息，这中西融为一体的布局突显了每间包房的不凡气派，特别适合商务人士进行用餐宴请。
　　酒楼特别聘请湖北师傅为每位尊贵宾客烹制原汁原味的地道湖北菜。酒楼对长江河鲜的烹调选料考究，制作精妙，菜式新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，鄂菜咸甜酸辣，各有讲究。下面简单介绍几款：
　　武汉豆皮
　　武汉豆皮：武汉豆皮是深受武汉人喜爱的传统名点，制作时先用绿豆、大米混合浸透磨浆，摊成皮，包上糯米饭、肉丁和葱、姜等佐料，再用油煎，色泽金黄，滋味鲜美。同时“武汉豆皮”可在摊皮时加入鸡蛋，并在糯米馅中拌进鲜肉、鲜蛋、鲜虾，然后精心煎制，形成特色风味。而馅中可加进鸡丁、香菇、玉兰片等不同材料，依馅质分成不同的品种。武汉豆皮皮薄色鲜、外脆内软、松嫩爽口、油而不腻。
　　风干武昌鱼
　　风干武昌鱼：说起武昌鱼，“才饮长沙水，又食武昌鱼”、“秋来倍忆武昌鱼”等诗句就会扑面而来。如今的武昌鱼已不止清蒸这么简单了，红烧、干烧、油焖等等花样百出。“风干武昌鱼”是黄鹤酒楼一道广为流传的创新菜，武昌鱼风干后旺火猛蒸，咸酸微辣，干香味浓，很有嚼劲，吃在口中有股浓浓的香味。
　　桂花鱼
　　松鼠桂花鱼：桂鱼又称桂花鱼、厥子鱼、寄花鱼、老鼠斑，与黄河鲤、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”。做法有清蒸、松鼠、干烧。这里的松鼠桂花鱼，肉质嫩滑，鲜美，营养丰富。
　　黄鹤酒楼处处追求品位，讲究品质，以提供一个中高档会所式的服务为宗旨，务求每位客人都能在享受传统的鄂菜之余，还能领略到悠久灿烂的荆楚文化。美味的佳肴，优雅的环境，不仅满足您的食欲，同时也是精神上的至高享受。

作者: drift 时间: 2007-1-8 20:38

其实湖北还有很多出名的食物, 像鸭脖子之类的是在外影响比较大的食品. 其实说到武汉, 热干面的最耳熟的,而且制作的方法非常方便. 具体如下

取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1～2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。

烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。

将面空以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。

拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。

下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了，呵呵！

另外, 武汉的灌烫包也很出名! 很好吃

作者: peakdaid 时间: 2007-1-15 01:47

好文章啊，身为武汉人，我有同感

作者: matthewv 时间: 2007-1-25 16:15

炒小龙虾算吗?不是湖北人.

作者: 人间兽 时间: 2007-2-1 00:02

每个地方都有他的小吃但是湖北的我还没吃过我一定要尝尝

作者: tang81 时间: 2007-2-1 21:44

湖北有名的菜多了，我最记忆尤心的就是襄凡的盘膳，好吃又好玩

作者: lzchit 时间: 2007-2-5 10:56

有同感。武汉好吃的还是不少的，不过有些上不了桌面了。

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