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标题: [转帖] 七种炸丸子的炸法[7P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-14 10:31 标题: 七种炸丸子的炸法[7P]

一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。

这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。

原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个

做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。

二、胡萝卜丸子

胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。

胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

2、香菜洗净，切碎。

3、粉丝泡软后，切碎。

4、葱、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合搅拌。

6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。

8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。

注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。

可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢

还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿

材料：
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋

做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋

2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；

4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；

5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。

四、蔬菜素丸子

原料：

土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。

做法：
1.土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。

2.蒸土豆的时候一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后最好用刀略剁一下。

3.用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清，葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。

4。将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或者椒盐都可以。

五、四喜丸子

原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

步骤：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。

3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。

4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。

六、糖醋丸子

糖醋丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克

辅料：鸡蛋75克，

调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：
1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。

2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]

3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要诀：
本品有过油炸过程，备油约200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，开胃适口。

七、酸甜丸子

食材：

肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。

配料：

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

叮咛小语：

炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-14 10:33 编辑 ]

作者: freenessmusic 时间: 2011-4-14 10:53

经常在外地的我，看到这个帖子，非常的怀念妈妈在家给做的汆丸子、炸萝卜丸子、南煎丸子

作者: moimoy 时间: 2011-4-14 13:59

还是真没见过，糯米包肉做的丸子，而且我们这里都是旱萝卜炸的素丸子，也可以炸成饼吃！

作者: skwh 时间: 2011-4-14 14:11

我吃的丸子都是肉馅的，楼主介绍的几种菜馅的大多没吃过，有空的时间再来试一做一下。

作者: 南风1号 时间: 2011-4-14 14:18

一个小丸子，有七种不同的做法，中华美食厉害的。

作者: 阿赖耶 时间: 2011-4-14 14:40

这个实在是太赞了，看起来就很想吃啊，有机会自己弄试试看。

作者: cykun555 时间: 2011-4-14 14:50

不错，这个果然是好吃，不好做啊，我喜欢第一个

作者: jitian 时间: 2011-4-14 15:27

感谢楼主的分享，呵呵，看上去就好吃，我顶顶顶。。。

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-14 15:31

嘿嘿。胡罗卜丸子味道挺不错的，好吃又不腻。哈哈下酒不错啊。

作者: 1103841568 时间: 2011-4-14 15:37

我就爱吃四喜丸子，呵呵，大，好吃，香，老过瘾了。红心送上。

作者: 月影传说 时间: 2011-4-14 15:38

说真的我从来没有吃过丸子，因为我家人说这是最没有营养的东西，而且别人说丸子是死猪肉做的。

作者: lbhztz 时间: 2011-4-14 15:45

还是很喜欢吃丸子的，尤其是小肉丸，里面再加上鸡肉糜，吃起来很软滑，很有口感，比较喜欢吃咸口的，可能是因为我是北方人的缘故，肉丸、四喜丸子都爱吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-14 15:46

我最喜欢萝卜丝丸子，一顿能吃40个，肉丸子我都喜欢，不过自己家里做的就是没有食堂做的好吃，原来里面另有乾坤，希望楼主的方法有用，加湿馒头，没想到。

作者: zhongzuxuan 时间: 2011-4-14 15:51

这个就是臭豆腐吧，好像啊，不过看起来蛮Q的哦

作者: maoht2008 时间: 2011-4-14 16:26

这些丸子都是很不错的啊，很好吃啊，我比较喜欢

作者: 好喜欢你 时间: 2011-4-14 16:42

人们对生活质量要求高了，原来楼主就这个炸丸子也能用这么多中材料加工制作，实属创新啊。

作者: changsou 时间: 2011-4-14 16:54

努力看，争取学会，从现在开始每周学做两道菜，争取一年内能全面打理后厨

作者: qpqwcmfu 时间: 2011-4-14 17:10

糖醋丸子看起来很不错啊，下次有机会试试看。

作者: 高山流水大人 时间: 2011-4-14 17:12

丸子其实是很好吃的东西呀
材料新鲜，做法好的话
更能够把食材的美味集中的喷发出来
享受

作者: silver934 时间: 2011-4-14 18:27

想起了姥姥做的肉丸子，老远就能闻到一股浓郁的肉香，可惜现在猪肉都不如以前的香了，再也没有那种童年的感觉了

作者: nfr2009 时间: 2011-4-14 18:32

我也喜欢肉丸子，不过更喜欢纯肉的，可以炒、炸与放汤，不过现在的丸子最好自己做，外头的不可靠

作者: huangsir 时间: 2011-4-14 18:53

喜欢吃这个东东，但是不怎么会做也不太想做，油炸的吃多了还是不太好的。

作者: jjbbssww 时间: 2011-4-14 18:54

除了第二个胡萝卜丸子外，其他的我都很喜欢，因为我是个纯肉食动物！

作者: 思前恋后 时间: 2011-4-14 19:33

从小到大我都很胃食，别说看到，听到都滚口水

作者: 琴月阴 时间: 2011-4-14 19:53

不管什么丸子，只有是油炸的，我都大爱。

作者: shango119 时间: 2011-4-14 19:57

不错，让我很有食欲，很想现在吃几口。

作者: shininglin 时间: 2011-4-14 20:03

不错，除了做过肉丸子以外就没试过其他的了，那个糯米的看起来很有胃口

作者: luxujiepost222 时间: 2011-4-14 20:51

我最喜欢吃丸子。谢谢楼主。

作者: sfpbdsz 时间: 2011-4-14 20:52

我们这边都是用箩卜和猪肉做肉丸子，选好料的话好吃极了

作者: darkevil 时间: 2011-4-14 20:55

看起来都很美味，关键是肉质要好，丸子才好

作者: smalldove 时间: 2011-4-14 23:47

想起了食神中的撒尿牛丸～想想就流口水

作者: cqsz2005 时间: 2011-4-15 00:18

一直不知道为什么叫四喜丸子，难道是一次只能做四个？

作者: hostman7205 时间: 2011-4-15 00:28

丸子做好了真是好吃,而且还省牙,我还是特别喜欢吃的,就是据说外边用的料不是太好

作者: aduamk2 时间: 2011-4-15 02:47

中华美食
博大精深啊
我喜欢吃丸子~

作者: lmxtt 时间: 2011-4-15 04:28

不知道楼主有没有撒尿鱼丸的做法，期待中！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-15 10:12

很久以前在学校食堂吃过的丸子，明明应该是放了肉了，但是吃起来却没有多少肉味，全靠那些酱汁下饭了。

作者: hongsejingbao 时间: 2011-4-15 13:54

最爱吃四喜丸子了！每每下饭馆有它必吃！但好像饭馆的四喜丸子里还放马蹄等，吃了很上口！

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-15 16:39

介绍的各类丸子,我基本上都吃过,个人认为还是肉的更好吃一些.

作者: you2me2 时间: 2011-4-15 16:53

非常喜欢各种丸子。用烤箱做土豆泥丸子这个点子不错，可以试试看

作者: ddddt 时间: 2011-4-15 17:14

美味呀，看着就让人有食欲。
还没尝试过呢

作者: ply8609389 时间: 2011-4-15 17:19

珍珠丸子晶莹剔透，口味应该是咸鲜口得，非常喜欢

作者: 卫宣 时间: 2011-4-15 18:28

很好啊，丸子好吃，就是难做啊，比较花时间

作者: ogogoyd 时间: 2011-4-15 20:45

丸子能好吃吗，一直不太喜欢混在一起的东西，还是炸的

作者: 136673026 时间: 2011-4-15 22:35

第一种和第三种色味齐全，真好看，有空一定做一下

作者: yuzhaibin 时间: 2011-4-15 22:38

不错，这个虽然是好吃，但是不好做啊，我喜欢第三个和第四个

作者: thesenion 时间: 2011-4-16 06:30

我喜欢第二道菜珍珠丸子。萝卜丸子没吃过，想尝试一下！

作者: zhuoyue0553 时间: 2011-4-16 12:21

想到丸子就想到樱桃小丸子，油炸的胆固醇高

作者: fw.jj 时间: 2011-4-16 12:23

不太喜欢吃这些东西,油炸过的很容易腻的,不好吃,不过还是支持楼主!

作者: tri-angle 时间: 2011-4-16 12:48

原來丸子也有這麼多炸法，不過會不會很上火啊

作者: peibiao001 时间: 2011-4-16 14:55

最爱吃小肉丸了，很Q很好吃，要是汤好喝的话就更好了！

作者: daidaima 时间: 2011-4-16 16:57

哈哈！胡萝卜丸子做的像草莓，真好玩！会不会有草莓味？

作者: byyx002 时间: 2011-4-16 17:05

黑，不错呀，一直想做素丸子但是一直做不好，这回可以再试试看了，加油啊！

作者: nwznb 时间: 2011-4-16 17:26

看着简单,一自己做就难多了,但真是好吃的东西

作者: 29918830 时间: 2011-4-16 17:52

菜丸子啊超市卖的挺多吃起来赶紧一般啊

作者: 479513592 时间: 2011-4-16 18:33

丸子不如大肉好吃，不过吃惯了大肉吃吃楼主介绍的丸子也能换换胃口

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-16 19:14

最喜欢蔬菜素丸子了，有机会一定自己做个尝尝，况且蔬菜素丸子是素食，低脂肪可以多吃点

作者: watashikimi 时间: 2011-4-16 19:39

想知道有没有樱桃小丸子的做法？
估计是秘方，呵呵

作者: yangrou3000 时间: 2011-4-16 20:08

还是过年在家吃的丸子最好吃了因为那是父母做的
可以用萝卜和馒头渣

作者: gcm1253 时间: 2011-4-16 20:50

看上去都很好吃的样子，我就比较喜欢456这3样。

作者: bass123 时间: 2011-4-16 22:12

真是不错，找机会慢慢试一试，应该味道都不错的。

作者: jjc614 时间: 2011-4-16 22:16

大家吃过濡米丸子吗，炸好的在水里一煮，就是美味了。

作者: 秘密心 时间: 2011-4-17 01:09

这几种丸子都很爱吃啊，不过炸丸子还是少吃为妙，有太多了对血管不好

作者: lj0605020142 时间: 2011-4-17 11:04

平时看到的丸子不是肉丸就是素丸子，想不到还有这么的多种类，谢谢楼主分享。

作者: accet3369 时间: 2011-4-17 11:07

看的口水都流出来了，特别是珍珠丸子外观好看荤素搭配的合理

作者: yuanheyuan 时间: 2011-4-17 16:13

我在本栏目好好的认真回复，版主为何扣我2分理由是（万能）小弟实在不解？

作者: adminroot17 时间: 2011-4-17 16:32

丸子还能有这么多种炸法啊，有机会一定要尝试一下啊

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-17 19:33

我自己就只会做炸肉丸，其他都不会，但偏偏又很喜欢吃丸子累的东西，都在外面才能吃到，
现在多学习几种做法很好哦

作者: 小白狼 时间: 2011-4-17 19:37

丸子的确是很不错的美食，咱比较喜欢糖醋那种丸子看着就有口水出来了

作者: aaa991 时间: 2011-4-17 20:51

很喜歡吃丸子,而且看上去就很好吃,明天就來試做看看

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2011-4-17 21:29

我们这都是炸完了丸子在放到别的菜里吃不干吃丸子的看到楼主的帖子才知道丸子有很多吃法

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2011-4-17 21:30

我们这都是炸完了丸子在放到别的菜里吃不干吃丸子的看到楼主的帖子才知道丸子有很多吃法

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:28

这样的东西最好在家里做，外面的老是不放心，谁知道是什么材料做的啊

作者: muyan260 时间: 2011-4-18 08:25

我影响最深的就是红烧狮子头那样的大丸子不知道算不算

作者: pjq361 时间: 2011-4-18 10:20

哦，领教了，原来丸子有这么多种做法，谢谢分享

作者: .夜. 时间: 2011-4-18 20:30

丸子不错，看起来很有胃口，但一定要和素材搭配，不然吃几个就腻了

作者: jin4546 时间: 2011-4-19 00:09

这个太厉害了，就是做起来麻烦，感谢老大分饷了

作者: xiayunchao 时间: 2011-4-19 13:04

最喜欢吃丸子了一直都不会做这回自己一定亲自试试

作者: iailiang 时间: 2011-4-19 15:39

其实你的丸子如果不用肉馅改用小肉丁的话，味道也很好的，你可以试试

作者: skydj45 时间: 2011-4-19 15:42

这年头要少吃肉啊，瘦肉精太多了，会出问题的。

作者: 天使7768 时间: 2011-4-19 15:45

我喜欢吃纯肉炸的丸子，只放少许姜末还有鸡蛋

作者: jsnjwish 时间: 2011-4-20 01:00

感觉很棒，每一种做出来的丸子看样子很不错，应该会很好吃的，有空学学

作者: zwdz 时间: 2011-4-20 20:56

每一样我都记下来了，炸丸子的好处就是可以没事的时候吃吃，还不容易坏。

作者: wangkun614 时间: 2011-4-20 21:10

哇，全是我喜欢吃的丸子，就是不知道做出来味道一样不一样啊。

作者: feixia606 时间: 2011-4-20 21:15

丸子的做法真多啊，不过最喜欢的还是四喜丸子，就好这一口

作者: 0110411 时间: 2011-4-20 21:41

以前学校里吃过是萝卜丸子，看他都是面粉做的，味道很奇怪，不知道里面加了什么

作者: yale9600 时间: 2011-4-20 21:48

喜欢吃家乡的牛肉丸子，很有牛肉味，不过潮汕的也好吃

作者: 羔羊羊羔高高高 时间: 2011-4-20 22:12

看起来很美味啊，看得我口水都流下来了，丸子要做好可不容易啊

作者: tongbingkuaile 时间: 2011-4-20 22:19

流口水了。受不鸟了，平生最爱的就是饺子和丸子了。明天起来一定弄一弄。

作者: segoubaobao 时间: 2011-4-21 08:51

还是第一个好吃的样子，好像肉很多，其他的像菜丸子。

作者: hjwswswws5 时间: 2011-4-21 09:26

想不到普普通通的肉丸还有这么多种超常的做法啊，真令人口腹大开

作者: 943358814 时间: 2011-4-21 13:49

我喜欢楼主介绍的小肉丸子和胡罗卜丸子,胡萝卜丸子很漂亮

作者: limingbmw 时间: 2011-4-21 13:50

不错啊，好想吃，不知道自己能不能做出来，谢谢楼主分享．

作者: shaoyubadi5 时间: 2011-4-21 14:38

像我们这样的还是最喜欢吃肉丸子尤其过年时候炸制的

作者: 梦触魂 时间: 2011-4-21 15:19

四喜丸子，哈哈。不错，做法奇特啊，好吃不，要试试。

作者: 大金子330 时间: 2011-4-21 16:50

第一张图片感觉很模糊，第二张却很清晰，油炸的，对身体不好吧。第二个
还可以。

作者: qq32812165 时间: 2011-4-21 17:07

哇这个秘制小肉丸看着真不错啊馋涎欲滴啊期待鱼丸的制作啊

作者: nimda2k10 时间: 2011-4-21 18:29

很有启发性，小小一个丸子，这么多花样，而且营养丰富，值得一试。

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-21 18:30

关键还是丸子馅料的配方，特别是能几种素丸子的做法，很喜欢。

作者: 尤文尤文 时间: 2011-4-21 19:40

楼主的这个帖子确实很好，还真没大有丸子的帖子呢，荠菜丸子很好吃的

作者: sharewxx 时间: 2011-4-21 19:44

真是让人垂涎欲滴，个人最喜欢四喜丸子，再加上一点大米饭，来点白酒，真是爽到家了

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