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标题: [转帖] 四川凉面 [打印本页]

作者: 爱的 时间: 2007-8-12 06:35 标题: 四川凉面

凉面，也叫冷面，古称“冷淘”。夏天吃凉面，魏晋时已成为民俗。唐朝时，每年夏季不仅民间要吃凉面，朝廷也要举行吃凉面的应时活动，它的品种到明清时更是繁多。当时仅北京一地就有“蝴蝶面”、“水滑面”、“托掌面”等等。

　凉面，如今更是人们夏天喜欢吃的主食，素有“六月六吃凉面”之说。凉面做法是，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。蔬菜，有的可以洗净、切段生食，有的则需要用开水焯一下。
　　现今市场售的凉面，已经在原先的基础上做出了相当多的改进和改良。调味料中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜茸之类的香料，更加进了其他品味的蔬菜汁和水果汁，以提升汤汁的口感。

　时至今日，凉面的花样更是不胜枚举，各个地方都有自己的特色。如四川的“红油凉面”、朝鲜族的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条凉面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”等等，各地有各地的吃法，口味也各有特色。食用时再配以黄瓜、瘦肉丝、辣椒酱等，真可谓口感润滑，凉爽舒服，惬意无限。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-8-12 10:23

四川的凉面我还真没有吃过,我个人认为和北方的凉面应该差不多,凉面的菜码北方要比南方的多,有黄瓜,豆芽,西红柿,豆角,白菜.

作者: tianyu123 时间: 2007-10-26 10:48

我上大学时在成都呆了4年，凉面也吃了不少，总体感觉没有北方的好，可能出要是习惯问题吧，我感觉四川的凉面辣椒有点麻，不是很好吃

作者: akaztec 时间: 2007-11-7 21:24

只吃过广西的米粉
凉面我是没吃过了，感觉和米粉也蛮像的诶

作者: 坠こ凡尘 时间: 2007-11-8 21:41

那个挑散很麻烦，一般来说是加入一定量的菜油，不但容易挑散，还有一股清香味。

作者: 浩淼 时间: 2007-11-9 00:08

以前在学校了曾经吃过，觉得很一般，可能是没有吃过正宗的原因

作者: lucywang 时间: 2007-11-9 06:11

四川的凉面以麻，辣和油多为主。我的女朋友就会做，煮好的面是要过油的，料也特别。

作者: campantonio 时间: 2007-11-18 07:13 标题: 兰州人说两句

兰州只有牛肉面，没有清汤牛肉凉面，就是叫凉面或者素凉面，二者的做法略有不同但是确实是天下美味，比四川的两面好吃多了，实话实说，其他菜肯定是四川好，但是凉面我两地都吃过的兰州的却是美味，尤其是人民剧院的米家凉面，确实地道阿~~~

作者: hasgah 时间: 2007-11-19 17:34

凉面兄弟经常吃,尤其是夏天,这里很便宜!一碗才要2块.

作者: 12351 时间: 2007-12-27 23:42

四川凉面似乎不用加芝麻酱，而且味道比较清爽，酸酸的。

作者: yangzheng40 时间: 2007-12-29 15:29

这可是最低层老百姓的美味了.便宜而且爽口.

作者: yaoyaosky34 时间: 2008-1-5 22:58

我比较爱吃朝鲜冷面.
酸酸的.
不过这个也不错..
还有内个兰州拉面真的是很便宜啊 ...

作者: 赤道 时间: 2008-1-6 13:55

楼主图怎么挂了~看不了啊~四川凉面味道怎么样

作者: ytkk 时间: 2008-1-6 15:05

我觉得四川的凉面还不如我们湖北热赶面好吃啊~

作者: kenshinlee 时间: 2008-1-7 04:15

这个制作过程简单，而且好吃，但是关键是在对面的选择上面吧？什么面最好呢？

作者: tytynba 时间: 2008-1-11 10:06

四川凉面必须麻,辣,多红油才有酸辣味,夏天热得不得了时吃一碗,麻得伸舌头,辣除一身汗,酸得眉毛皱才爽呢.

作者: guyuboy 时间: 2008-4-10 08:10

很好吃的，我特别喜欢吃，又很便宜，绝好，可惜这里没的买啊

作者: 黯然也销魂 时间: 2008-4-10 15:45

最喜欢吃凉面了　那感觉真爽

作者: mxf0543 时间: 2008-4-10 21:59

凉面我是吃过,榨酱面,黄瓜、瘦肉丝、辣椒酱等，真可谓口感润滑，凉爽舒服，惬意无限,是最好吃的.

作者: mxf0543 时间: 2008-4-10 22:13

兰州有牛肉面,dong 东北有朝族冷面,黄瓜、瘦肉丝、辣椒酱炸酱面追好吃.

作者: 何雨1975 时间: 2008-4-10 23:08

光是说得好听，有没有制作方法？偶想自己试试

作者: ncabz 时间: 2008-4-10 23:18

偶觉得武汉的热干面最有风味，各们有机会可以去试一下．

作者: jinkin00 时间: 2008-4-11 00:51

一看就很清淡，应该口味是不错的，而且还要把握好时间，早点吃比较好

作者: jinkin00 时间: 2008-4-11 00:53

光是说得好听，有没有制作方法？偶想自己试试

作者: lionkm 时间: 2008-4-11 00:55

四川的凉面好吃极了，尤其是鸡丝凉面。只是图片怎么显示不出来啊？

作者: jinkin00 时间: 2008-4-11 00:56

光是说得好听，有没有制作方法？偶想自己试试

作者: sun672727 时间: 2008-4-12 19:41

我上学的时候吃过一种凉面很好吃，真是很凉的，味道也不错。但不知道是哪里的。

作者: tdrwx999 时间: 2008-6-3 06:27

介绍的太简单，关键是凉面的调味料要好，才好吃

作者: 7199 时间: 2008-6-3 16:47

四川凉面就是要多放点麻油和辣椒，再带点甜味，巴适惨老

作者: sunyafeng 时间: 2008-6-3 16:54

我们这里都没有卖的好想尝尝是什么味道有机会有四川了好好尝下呵呵

作者: SHAXINGYA 时间: 2008-6-16 12:24 标题: 回复 1楼的帖子

四川凉面没有吃过，不过我听说东北的凉面很好吃呀，不知道你们听说过没有呀？

作者: WYFNH2008 时间: 2008-6-16 18:16

不好意思了各位，在这里我来说两句啊！说起这凉面，我还真没吃过比四川凉面好吃的凉面了。一是因为我是四川人，再就是地道的四川凉面，不是上面提的那么看上起这么简单的做法的。首先面要那种我们四川人叫的韭菜叶子面，就是说面的宽度和韭菜叶差不多，而且面要那种比较湿的面，我们叫“合面”不是干挂面。那样的不行。锅里清水煮开加一点点盐，下面。煮好以后捞起来过凉水，虑干、然后重点来了。加生菜油（四川人基本以前都是吃这种特清香的菜籽油）拌，(花生油拌起来味道和菜油比不了）一边拌一边吹凉它。这样的面筋斗不说，而且上面有一层油、特爽滑，吸人眼球。凉了后就开始你的创意吧！辣椒红油、花椒油、白糖、保宁醋、酱油、等等...然后根据个人口味可以加油炸花生，莴笋丝、海带丝、牛肉丝、鸡丝、豆芽、怎么发挥都可以。怎么样有时间去趟四川吧！尝尝四川的凉面吧！比楼上说的那些个什么面好吃多少倍呢！开吃吧！还等啥子嘛！哈哈

作者: li_tinna 时间: 2008-6-16 18:46

每年回家必吃凉面，也不知道为什么，就是特别喜欢

作者: liu146qq 时间: 2008-6-16 18:48

我是重庆的　对这个东西那是　太爱了　我们那里的一般是面和豆芽一起　又麻又辣还有点甜　说起口水就来了　哎　去吃一碗在来哈！！

作者: 喜欢跳高的蜗牛 时间: 2008-6-16 18:48

四川冷面没吃过不知道味道怎么样?我想全国各地的冷面味道应该都很不错的吧!

作者: 小兵张嘎11 时间: 2008-6-16 19:35

湖北凉面好吃，小时候很多，现在比较少看到了。

作者: rbf2007 时间: 2008-6-16 19:41

这么好的美味怎么没有人顶呀.我自己来顶一下

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-27 10:34

四川的凉面我们这里有的，通常3元一碗，要想吃原味，那就要去四川了！

作者: wumei110 时间: 2008-7-28 00:00

唉懒人的悲哀想吃又不想作,要是能娶个会做菜的MM就好了

作者: mrrightccc 时间: 2008-7-28 07:38

我这附近就有一间，四块钱一大碗，五块钱就觉得肚子有点撑了。

作者: july070707 时间: 2008-7-28 08:42

在西南地区。。太经常看到这个东西了，。。感觉味道还可以

作者: ddttdd1970 时间: 2008-7-28 11:54

这个吃过了,好吃,还想再吃.........

作者: kananco 时间: 2008-8-1 14:49

在武汉时吃过凉面，四川的凉面倒没吃过，这道菜非常适合夏天吃

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-1 21:26

这东西在我们这儿，被为“过水面条”或是打卤面。看楼主的意思，应该是比较清淡的那种吧。

作者: devil1988 时间: 2008-8-1 21:46

夏天我们就跟宿舍买凉面回来吃，相当方便也相当可口。。夏天必备哈

作者: lulun 时间: 2008-8-1 22:23

只兰州的凉面，天热时就爱吃那个，非常爽！

作者: celia88 时间: 2008-8-5 20:04

四川的凉面没吃过，但是比较喜欢四川菜的重口味，谢谢楼主分享！

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 01:49

我也会做凉面的哦我希望四川的老字号做的那种

作者: jintian001 时间: 2008-8-6 16:31

跟朝鲜冷面有区别吧，反正我吃着拉肚子，没口福了，唉！

作者: mmxxbati 时间: 2008-8-6 16:50

还不错，吃过几次，话说吃凉面必须辣的不能甜的。

作者: 随风觉悟 时间: 2008-8-6 16:51

四川凉面似乎不用加芝麻酱，而且味道比较清爽，酸酸的。

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