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标题: [转帖] 不肥不腻--蒜泥白肉 [打印本页]

作者: cam350 时间: 2007-8-13 20:56 标题: 不肥不腻--蒜泥白肉

蒜泥白肉，就是白水煮肉，切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式，在川菜的精心调味之下，却又别有一番诱人之处。
　　川菜，一菜一味，百菜百格。复合调味正是它的长处，最常见的有麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油等等，几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会，各领风骚，互不相干，环肥燕瘦，各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端，就像川藉女子，风情无限。同是一辣，椒有椒辣，姜有姜辣，蒜有蒜辣。辣得千姿百态，辣得贴心熨肺。
　　蒜之辣，微辣尔。借蒜之辣，提肉之味。诸肉不如猪肉，百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨，但蒜泥白肉还是要吃的。
　　带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。
　　另取一碗，现捣蒜泥用原汤化开，加盐，酱油，红油，麻油调匀淋上，就可上桌。白肉吗？不白矣。

蒜泥白肉1

蒜泥白肉2

蒜泥白肉3

蒜泥白肉4

蒜泥白肉5

蒜泥白肉6

作者: dannyng 时间: 2007-8-13 21:35

我個人覺得蒜泥白肉要不多些蒜泥才好吃的,由圖片看來,樓主不的蒜泥少了點的,氽熟的白肉放入雪櫃中過一夜或以上,讓白肉更入味,當然要放涼了,入保鮮盒中密封,才可不失白肉原味及香料的香味.

作者: 香车哥哥 时间: 2007-8-14 04:27 标题: 注意事项

有很多人做这到菜的时候掌握不住火候，显的油腻，最好市在煮肉的时候把上面的浮油撇干净。

作者: 5081 时间: 2007-8-18 19:24

标准的川菜了，对于喜欢吃辣喜欢麻的人来说，的确是平时下酒的好菜

作者: rootus 时间: 2007-8-19 12:08

味道不知如何，看颜色形状还是蛮不错

作者: tclltcll 时间: 2007-8-19 12:30

个人感觉这道菜真的好吃，回去坐一下，多加点肥肉会更香，谢谢楼主。

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