SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 姜葱炒螃蟹[11P] [打印本页]

作者: zxwlp100 时间: 2015-1-4 13:35 标题: 姜葱炒螃蟹[11P]

主料
螃蟹(适量)
调料
姜片(适量)葱(适量)
蒜瓣(适量)辣椒(适量)
盐(适量)淀粉(适量)
料酒(适量)
厨具
炒锅
1 所有的材料

2 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

3 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉

4 抖去多余的淀粉，放一旁备用

5 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型

6 把炸好螃蟹捞出沥油

7 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香

8 然后下炸好的螃蟹炒一会儿

9 接着放入适量盐和料酒炒均

10 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

小窍门：
螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多
炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型
最后一个步骤只需加少量水，不可多加

[ 本帖最后由 zxwlp100 于 2015-1-4 14:56 编辑 ]

作者: caije1328 时间: 2015-1-5 18:21

这个菜，要注意下盐的份量，如果是海蟹就下少点，河蟹就可以适当下多点，蟹的鲜味就会出来了

作者: lilin9990 时间: 2015-1-5 22:13

海鲜还是要吃鲜味，加上太多的调料就失去了原来的味道。

作者: 2004abc188 时间: 2015-1-7 22:20

这星期按这个做法回家去操练一遍，看看味道如何！

作者: peek 时间: 2015-1-7 23:55

蟹过油的时候要注意时间，加调料是可以提高蟹的味道，如果要吃鲜的就清蒸但是就不是河蟹了，哈哈

作者: cbchww2005 时间: 2015-1-8 00:09

家里一般都是清蒸，姜葱炒螃蟹其实也不算难。

作者: wtfyp 时间: 2015-1-8 09:54

炒螃蟹还没做过，应该很好吃，比蒸的入味些。

作者: 小闲 时间: 2015-1-8 12:24

貌似现在应该过了吃螃蟹的季节了吧。

作者: xxdxxd 时间: 2015-1-9 10:48

这个菜做法简单，但是估计很难掌握技巧，做好实在是不容易啊

作者: 爱疯狂君 时间: 2015-1-25 11:32

一般螃蟹都是清蒸的，能保持鲜味，回来试试楼主这个。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.7/bbs1/)