标题: [转帖] 万州炸酱面[13p] [打印本页]

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作者: 端方飘零    时间: 2015-3-13 22:52     标题: 万州炸酱面[13p]



主料
抻面 (500g) 猪肉丁 (500g)
调料
甜面酱 (2勺) 五香粉 (1勺) 干黄酱 (2勺) 八角 (适量) 花椒粒 (适量) 葱 (适量) 辣椒酱1勺 (适量) 姜 (适量) 料酒 (适量) 草果 (适量)

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  猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
  
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  姜切碎备用
  
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  葱切碎备用
  
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  锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
  
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  放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
  
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  放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
  
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  然后加入适量的清水小火熬制10分钟
  
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  汤汁慢慢变浓稠，关火
  
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  准备好适量的抻面
  
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  锅中水烧开放入面条煮熟
  
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  锅中水烧开放入面条煮熟
  
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  然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
  

小窍门：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用抻面或者切面

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作者: wkl115    时间: 2015-3-13 22:57

四川炸酱总是小肉碎，味道不错，感觉不如北京那种肉块有吃头

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作者: qdmbbs    时间: 2015-3-13 23:56

看不出和我在北京吃的炸酱面有什么不同。这种面不止是万州才有吧

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作者: qdmbbs    时间: 2015-3-13 23:56

看不出和我在北京吃的炸酱面有什么不同。这种面不止是万州才有吧

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作者: zeditachi    时间: 2015-3-20 13:05

做法很简单，炸酱面早上来一碗，真是幸福

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作者: gj005    时间: 2015-3-20 18:56

不爱吃炸酱面，最喜欢拉面

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作者: mvpzhang    时间: 2015-3-30 11:24

面条我的最爱，尤其炸酱面 卤子做好了 好吃到爆啊。

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作者: 616070809    时间: 2015-3-30 20:49

炸酱面主要是那个卤子要做得好，面条就是手擀面吧

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作者: tystss    时间: 2015-3-31 18:07

看不出和北京吃的炸酱面有什么不同就是缺点面码。

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