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标题: [转帖] 厦门沙茶面 [打印本页]

作者: abcplay 时间: 2015-5-7 23:07 标题: 厦门沙茶面

不知道大家是否吃过厦门沙茶面？？？今天我就给大家转载一下厦门沙茶面的做法。如果有兴趣可以试试哦~~很好很好吃的@@@@！！！！
原料：

碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克、炸豆腐片1块（重约50克）、猪大肠50克、虾仁（虾仁要留尾）30克、绿豆芽、韭菜各20克。

调料：

沙茶酱30克、高汤200克、盐7克、料酒15克、鸡粉8克。

做法：

1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

特点：

汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。味型咸鲜香辣。碱水油面本身含有一种碱味，汆水是为了去其碱味。

沙茶酱的做法：

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。

3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

作者: 2651462463 时间: 2015-5-10 09:21

花生仁5kg？？？整整十斤呐！
花生油2kg？？？铁锅能盛的下吗……
哪样料都是千克为单位，楼主这是教人摆摊子而不是家常做了吃吧……

作者: kvkingcry 时间: 2015-5-10 11:21

楼上，楼主那个是熬酱的，能吃很久很久。不过说实话，吃不惯沙茶那个味，之前去新加坡那边，就很喜欢吃沙茶口味的食物

作者: laihu77 时间: 2015-5-10 18:33

真正厦门口味的沙茶面和其他地方的沙茶酱味道是不同的，拿别的地方沙茶酱是做不出那种味道

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