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招财猪肘[18P]
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作者:
y8aon5g4700
时间:
2015-6-5 09:54
标题:
招财猪肘[18P]
主料
猪肘 (1个) 小白菜 (1把)
调料
葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
厨具
汤锅
1 将猪肘中间的骨去掉；
2 用绳子将猪肘捆好；
3 放入冷水中，加入适量的姜葱；
4准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
5 这时水也煮开了，撇去浮沫；
6 都撇干净后放入调味料钢球；
7 再加入适量的白酒和老抽；
8 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
9 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
10 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
11 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
13 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
14 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
15 大火继续收汁至浓稠；
16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小窍门：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）； 2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水； 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味； 4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠； 5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
作者:
tiger4th
时间:
2015-6-5 15:08
这么大个猪肘子，真是香气扑鼻，参考楼主作法，明天试试。
作者:
erbao11@163.com
时间:
2015-6-5 15:27
猪肘子怎么才能保证里面全部入味啊！
作者:
孽小天
时间:
2015-6-6 17:23
为什么我照着做猪蹄熟不了，里边是硬的
作者:
kkxlo
时间:
2015-6-6 18:29
这个看着真有食欲。也可把骨头抽出来在绑结实压实后，切片做凉菜也非常不错。
作者:
hanjia450
时间:
2015-6-7 05:52
不用高压锅，这么大的肘子能完全熟透了，感觉不会那么嫩吧？
作者:
woshilidashao
时间:
2015-6-12 18:45
标题:
猪肘做法的外形
猪肘很诱人，但是楼主有没有考虑下，绑起来后会有印子在猪肘的上面，
会有点不美观呢
作者:
hkly123
时间:
2015-6-12 19:19
色泽诱人，丰满可人，不吃就是一口垂涎，就是加工比较长
作者:
jacky256
时间:
2015-6-12 19:26
不肥腻，入口嫰滑，真想一口咬下去啊！
作者:
331883513
时间:
2015-6-13 17:37
我勒个擦，中午老娘就给做了一碗素面，看见这猪肘子馋的老夫口水直流啊
作者:
goking001
时间:
2015-6-13 21:08
有机会露一手，可以考虑一下，是个好兆头i的大菜
作者:
chnet1973
时间:
2015-6-13 21:39
看着很诱人，就是做起来很费时间啊，得有空闲才行。
作者:
cp77q
时间:
2015-6-14 08:41
看见猪肘就觉得好饿，色泽好诱人，好想吃阿。
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会有点不美观呢 
