playboy1986

　说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋，红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规，一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人，只要他/她说了算就好。

用料
主料   五花肉540克
辅料   葱1根   姜5片   黄酒3勺   生抽4勺  食盐1勺
       冰糖60克  香叶1片  水适量  花生油少许

红烧肉的做法

把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用



把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水




大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用



将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟



出锅放入盘中



另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅



放入香叶、黄酒



放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉



盖上盖子，小火慢炖约一小时



一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁



约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火







烹饪技巧

1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；
2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油；
3、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。