kkrealman

· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。


[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-2-22 20:50 编辑 ]

lili809181

光这个刀工就不是一般的家庭厨师能做到的。

yx19881130

又学了一手，不过估计我这手艺做不出来

dlxq

糖醋类的菜肴也做过一些，但总是调不好糖醋汁的比例，不是酸了就是甜了，准备楼主的步骤里的比例尝试一把。

hsk912571474

首先刀工很厉害啦，然后就是这个鱼啦，草鱼貌似刺很多的 能不能换成别的鱼啊？感觉换了没楼主做的这么好~

aptx48690123

这道菜的难点是刀工啊，拉片都拉不出来的肿么办哦

蹲坑、欧若拉

看题目我还心思了半天，菊花鱼是啥鱼。。

色心依旧

这个刀工，一般人那会啊。

我妈做了几十年的饭都不会这手，要不破鱼皮，这个必须得练过啊。

相比而言，调味，大家都可以凑合着来。

foo2802

刀工很重要，鱼做好腥不腥，也很关键。

dncjj

一直觉得草鱼去腥味比较困难，怎么去腥味呢？