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鲤鱼的做法，清汤，酱煎，炸，和糖醋的做法比较多，红烧做法一般家庭中很少会选择，究其原因有两点：
1、工序复杂。
2、红烧鱼肉容易老，容易碎。
我本人也喜欢做菜，对红烧鱼也有点点研究，和楼主交流下：
1、楼主牙签封鱼是好主意，既可以让鱼好看，又能留香在腹内，我改天也试试。
2、楼主可以试试不用小火煎鱼，而用大火多油抄，这样可以皮酥里嫩。
3、用少许桂皮捣碎加入味道可能更加！
一点点愚见，楼主不要见笑！