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| sxgaofeng 发表于 2009-4-6 23:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 托烧豆腐 托烧豆腐托烧豆腐是一道河南传统菜，做法是用糖醋溜的方法，但为什么要叫“托烧豆腐”？同样的问题我学厨时也问过师傅，师傅说他的师傅就是这么叫的……：）  【原料】 老豆腐，葱，大蒜，鸡蛋，面粉，淀粉，白糖，米醋，盐  【做法】 1.老豆腐洗净，切成骰子丁；葱、蒜切碎；白糖、米醋、盐、少许水、淀粉兑成糖醋汁  2.豆腐丁放水中焯去豆腥味  3.控干水分，放在用鸡蛋、面粉、淀粉、油和好的糊中拌匀  4.下热油中炸成金黄色  5.葱、蒜炒出香味，倒入兑好的糖醋汁，汁沸，将炸好的豆腐丁放入，翻炒均匀  6.ok 
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| jonewalker 发表于 2009-4-7 02:14 只看TA 5楼 |
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| 在第2步中,豆腐焯水的时候在水中加入适量的食盐.可以帮助豆腐入味.豆腐不容易入味,老豆腐就更不容易了.这样的做法可以适用于任何豆腐菜肴的前期处理. |
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| pzp1981007 发表于 2009-4-7 15:30 只看TA 8楼 |
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| 这个豆腐看着好吃，就好象做糖醋排骨似的！ |
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