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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 如何做香肠 做香肠其实很简单,首先需要准备的是小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口 以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。 第一步，你要准备一个放肉的容器。 因为这次我做的量不多，就用脸盆做的  图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K) [ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ] |
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:22 只看TA 2楼 |
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脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。 要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。 例如像我这块肉这么大的，一定要先分解 图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:23 只看TA 3楼 |
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！ 我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。 现在肉全部分解成小块了。如图所示 图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:24 只看TA 4楼 |
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。 10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。 这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1 另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！ 香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！ 图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K) [ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ] |
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:25 只看TA 5楼 |
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放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。 接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。 图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:25 只看TA 6楼 |
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:26 只看TA 7楼 |
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。 而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。 图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:26 只看TA 8楼 |
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 01:31 只看TA 9楼 |
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。 把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实） 成品如下： 图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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| SAHALAINSEX 发表于 2007-2-15 14:37 只看TA 10楼 |
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| 谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D |
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