sp317

陆川凉拌猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。选用享誉全国的陆川香猪猪蹄白切，醮上香料配制的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不腻，是下酒佳肴。
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。

制作

用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。

调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入
清水中洗净。

沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，
再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，
用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳
料。










脆脆QQ的，夏天必备的下酒菜！！！

[ 本帖最后由 sp317 于 2009-12-4 03:34 编辑 ]

看上去很好啊！自己做还是算了.找饭店去吃~

肥而不腻    我喜欢吃

呵呵    不过不喜欢自己做猪蹄  总是感觉很别扭

呵呵 这个是不是跟那个猪耳朵的味道差不多啊 脆脆的那种

和猪耳朵的味道差多了，一个是脆的，一个是韧的。

我的天哪
馋死我了
有机会一定要去广西尝尝

陆川猪脚我早就听说过，改天我一定要找来吃下

别看起来颜色不太好，但是要能做到肥而不腻，软又有嚼头确实不容易。感谢楼主与我们分享

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看起真的很好吃啊！不知道我们这里有没有卖！

口水啊
这个要是再配瓶啤酒
真是享受啊
看着直流口水啊。