[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：218[4P]

三口之家温馨晚餐NO：218—3菜+1汤
菜脯煎鸡蛋；椒麻鱿花；大菜拌粉皮；云腿护国菜；


菜脯煎鸡蛋
主 料：萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。
配 料：盐、鸡精、油各适量。
做 法：
　  1、萝卜干、青韭切碎。
    2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。
    3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金黄色，装盘即可。



椒麻鱿花
主 料：鲜鱿鱼肉12两（约480克），西芹1条。
配 料：西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋、麻油各1茶匙，生抽、开水各2汤匙。
做 法：
　　1．先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀，备用。
    2、鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。
    3、西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味料拌匀。
    4、鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。
    5、将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。



大菜拌粉皮
主 料： 即席大菜丝2两（约80克），鲜粉皮4两（约160克），温室芽菜1盒（约200克）。
配 料： 香辣酱料：豆瓣酱、芝麻酱、花生酱各1茶匙，辣椒油1/2茶匙，素上汤2汤匙。
做 法：
    1、香辣酱料调匀备用。
    2、鲜粉皮以滚水拖过，再过冷河，沥干水分，切条，加入香辣酱、麻油捞匀放碟上。
    3、即席大菜丝放在粉皮上。4、温室芽菜用冰水冲洗后沥干，围放碟边即成。



云腿护国菜
主 料：番薯嫩叶500克，火腿末25克。
配 料：干草菇(浸湿)100克，精肉(煮熟)100克，鸡油50克。精盐5克，味精10克，上汤1200克，生粉30克，碱水15克。
做 法：
    1、先把番薯叶逐叶撕去茎外纤维，洗净。起镬下水烧开，加入碱水，番薯叶投入煮2分钟捞起，用清水冲泡去碱味，然后用干毛巾吸干水分，用刀切碎，盛起待用。
    2．草菇洗净，用碗盛起，加入精盐、味精、精肉、上汤，然后放入蒸笼蒸20分钟取出，草菇和原汁留用。
    3．热镬下油，番薯叶投入略炒后，加入草菇连原汁，注入上汤，调味，下生粉水勾芡，加麻油、鸡油，然后先将镬中八成的番薯叶装入汤锅中，留二成在镬中，再注入上汤，撒人火腿末拌匀，倒出淋在锅中的番薯叶上即成。