[转帖] 泮糖马蹄糕

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-5-23 13:33 只看该作者

泮糖马蹄糕

　广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
制作方法　
　　马蹄糕1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。　　材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g马蹄糕1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

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laopo 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-5-23 14:03 只看该作者 0 这个看起来一般，吃起来不知道怎么样，看着像是吃胚，怕是肉不多
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syyy11 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-5-23 14:20 只看该作者 0 没听说过很好吃吗看第一眼觉得就是三块肥皂
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空白影格该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-5-23 18:05 只看该作者 0 我曾经去广东的时候吃过马蹄糕，感觉还是不错的，不过还是更钟情于桂花糕。
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往往该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-5-23 18:41 只看该作者 0 看上去十分诱人，色泽鲜艳，不知道吃上去好不好，
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oxygen78_

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6楼大中小发表于 2010-5-23 19:55 只看该作者

此物在广东非常有名,是各酒楼的早夜茶市必备小吃点心之一啊
各家做法通常大同小异,就是原料的选择上不一样而已
泮糖马蹄糕本人有幸吃过几次,
其美妙的感觉让人久久难忘,
个人认为最爽的吃法就是整块放入口中,
先用舌头口腔感受它的绵软滑腻清新香甜
然后用牙齿快速"嚼杀"它成小碎块像果冻一样再咽下去,
闭眼感受那条"甜流"从口到胃的快感

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akqwe1a 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-5-23 20:22 只看该作者 0 看上去还挺诱人的希望够好吃啊我要尝尝
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captain12345

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8楼大中小发表于 2010-5-23 20:31 只看该作者

荸荠咱这里只有偶尔才能碰到，大部分时间碰不到卖的，做法就不多了。学习了。

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委聿文该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-5-23 20:52 只看该作者 0 晶莹剔透的，真好看。里面有几种原料以前都没听说过，看来想吃到只能去广东了。
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精壮如虎

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10楼 大中小发表于 2010-5-23 21:02 只看该作者

好象山楂糕，一定能好吃啊，我也试试做一下

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