[转帖] 葱爆羊肉

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1楼大中小发表于 2008-1-13 19:05 只看该作者

葱爆羊肉

【原料】
羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
【做法】
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
新疆清真菜，味道好极了

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椒盐排骨

leopal 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-1-13 19:14 只看该作者 0 支持一下，天冷了就是该吃些补的东西，羊肉属暖性，居家必备之良菜，喜欢。辛苦了。
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无聊的鬼

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3楼大中小发表于 2008-1-13 19:26 只看该作者

缺点：葱暴羊肉一大忌讳就是淀粉！不管是土豆还是玉米淀粉都会把羊肉本身鲜美肉感覆盖。
这道菜掌握火候是关键，火大了羊肉会老，火小了将羊肉时放的那些多出来的料酒和酱油不能充分的挥发加上羊肉本身的水份最后这道炒菜能变成羊肉沙锅堡。个人感觉家里的那些煤气还是别做的好！如果在家要做小弟推荐2个锅同时开启，左边的爆炒羊肉的时候右边的也要大火烧干锅（一定要用铁锅）只要羊肉有出水的情况就把左锅里的菜放入右边的干锅，然后迅速把右锅离火，看情况在决定右锅是否需要继续上火！

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nuoyan999 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-1-13 20:45 只看该作者 0 支持一下，天冷了就是该吃些补的东西，羊肉属暖性
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