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[转帖] 组庵玉结鱼翅

moncol 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-6-28 16:02 只看该作者

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组庵玉结鱼翅

料：鱼翅(干)1000克
辅料：干贝50克,母鸡2000克,猪肘1000克
调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱50克,姜50克,鸡油25克

制作:
1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

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smxqijihe 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-28 16:47 只看该作者 0 哇塞鱼翅(干)干克,母鸡猪肘看材料如果真做好了那味道绝对好呀
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grape0602 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-28 17:02 只看该作者 0 这种材料做的不好吃，我怕我心里压力承受不了！
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cianshuibianhua

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4楼大中小发表于 2009-6-28 19:12 只看该作者

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说实话没吃过但单说说鱼翅吃过鱼翅没什么其实鱼翅是没什么营养的而且是被环保人士谴责的人类可不要有太多的不好的好奇心

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del555

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5楼大中小发表于 2009-6-28 19:13 只看该作者

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材料丰富我喜欢啊！不过各人口味不同！

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要的就是你了

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6楼大中小发表于 2009-6-28 19:16 只看该作者

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鱼翅这个东西没有吃过，不知好不好吃，看做的功夫好像师傅不错，步骤很细，（再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，不错，回家也去按这个做吃看看。

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冰火红蓝该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-6-28 19:35 只看该作者 0 可以尝试做一下呵呵。。要是能有几张插图，就更好啦。
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zhan2222 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-6-28 19:36 只看该作者 0 我觉得吧. 鱼翅这种东西. 还是要看火候的. 煮不好那是大价钱啊. 吃鱼翅也要有讲究. 看是不是真的鱼翅. 尽量要看是不是一整块的. 怎么说呢. 就是说.. 也说不清
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