[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：181[4P]

三口之家温馨晚餐NO：181—3菜+1汤
白汁小棠菜；豉味鱼头；金针云耳蒸田鸡；菠菜牛肉羹；


白汁小棠菜
主 料：小棠菜8两（约320克），猪五花肉2又1/2两（约100克），洋葱1/2个（切片），粟米粒2两（约80克），鲜忌廉5汤匙，牛油2汤匙，面粉3/2汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、猪肉切长片；小棠菜洗净，修剪整齐；粟米用滚汤焯熟。
      2、煮溶牛油爆炒肉片，至变色时加洋葱炒拌，然后下青菜、粟米炒匀，加面粉再炒拌。
      3、注入清水4杯，候滚，除去浮沫，以盐、胡椒粉烧滚，加入鲜忌廉，熄火，推匀上碟 。



豉味鱼头
主料：三文鱼头1个重约12两（约480克），磨豉3/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。
配 料：
      腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙
做 法：
　　1、葱洗净，切短段。
      2、红辣椒洗净，切小件。
      3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。
      4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸9分钟，下葱再蒸半分钟，即成 。



金针云耳蒸田鸡
主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
配 料：
      调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许 。
做 法：
　　1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
      2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
      3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食 。



菠菜牛肉羹
主 料：菠菜4两（约160克），免治牛肉6两（约240克），上汤3杯，蛋白2只量。
配 料：
　　调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。
做 法：
　　1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。
      2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。
      3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成 。