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[转帖] 广式烧味——脆皮烧肉、蜜汁肋条

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1楼大中小发表于 2009-7-16 00:04 只看该作者

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广式烧味——脆皮烧肉、蜜汁肋条

就干，直接上超市买五花肉来做。逛了一圈，发现超市的五花肉都带骨头的，可是这个烧肉是不带的也，怎么办了。想想干脆一半拿来做烧肉，一半拿来做蜜汁肋条好了，这样就一下子可以吃到2种烧味了，真是太爽了，嘿嘿。下面就来说说做法吧。

一、脆皮烧肉

材料：带皮五花肉（350克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖10克、小苏打10克、葱、姜、竹签、锡纸

做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，加葱姜，慢慢煮到肉变色，用筷子扎下，没有血水溢出；
2、煮好的肉立即捞出，用冷水冲一下，是外部稍微冷却，用毛巾吸干水分；
3、用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、用竹签在肉皮上扎些小洞，越密越好，放常温凉干；
5、凉干的肉后，在肉皮上洒一撮盐，涂上小苏打；
6、将五花肉翻转。在瘦肉一边切几刀，然后涂上剩余的调味料，腌制一晚上；
7、将腌好的五花肉用竹签串起来，再用锡纸将肉的四周包严实，只留肉皮在外面；
8、烤箱预热250度，最上层烤30分钟；
9、取出烤好的肉，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
10、在肉皮上刷一层油，烤箱200度，中层烤10分钟，即可；
11、最后等肉稍凉后切片，沾白糖食用。

附件

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汆烫五花肉

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捞出过凉水

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在皮上扎小洞

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肉皮涂上盐和小苏打

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瘦肉切几刀

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加调料腌制

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腌制好的肉用竹签串起来

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包锡纸，留肉皮

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250度烤30分钟后

DSC02146_调整大小.JPG (52.29 KB) 2009-7-5 21:31
用刀刮去黑色焦化物

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最后烤好的

DSC02150_调整大小.JPG (44.6 KB) 2009-7-5 21:31
切片装盆

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dj8591851 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-16 12:22 只看该作者 0 不能饱口福，看看也解馋啊。中华美食博大精深，比什么kfc好多了，我就不知道问什么还有那么多的人去吃那些垃圾食品。
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s277093225 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-16 13:32 只看该作者 0 看起来好肥哦.吃起来肯定满口流油,就是不知道甜不甜,不爱吃甜的
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zz11395731 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-7-16 14:08 只看该作者 0 正好我饿了你发这么大的图想馋死人啊楼主是坏人
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brad.fu

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5楼大中小发表于 2009-7-16 14:29 只看该作者

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食在广东啊，一点不假，营养味道没的说。支持！

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JEEP2008JEEP

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6楼大中小发表于 2009-7-16 14:41 只看该作者

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广式的口味比较偏甜，我是比较爱吃，可北方人就不一定都吃的惯了，但广式的东西做的都很精致，也挺荤的，所以很馋人

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shilei94945

裸

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好人一个

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色城风流才子勋章张灯结彩闹元宵色城盛名才子勋章

7楼大中小发表于 2009-7-16 15:13 只看该作者

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晕，这么肥的皮子吃起来能有什么营养啊？简直让女人看了就不敢动了

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