三口之家温馨晚餐NO：178——3菜+1汤
八宝姜米鸭；红腰豆烧海参；炸鲜果豆腐卷；豆腐草菇粟米汤；


八宝姜米鸭
主 料： 光鸭1只约900克。
    配 料： 、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。
               
做 法：
      1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
      2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。
      3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。
      4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。



红腰豆烧海参
主 料：水发海参500克、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量。
    配 料： 老抽、精盐。

做 法：
      取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐；把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中；红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。



炸鲜果豆腐卷
主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。
   
做 法：
      1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。
      2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。
      3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。



豆腐草菇粟米汤
主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
    配 料： 调味料：盐1/2茶匙。
        
做 法：
      1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。
      2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。
      3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。

为什么是三口之家的呢。我一个人就可以搞定了。

nanjingtl

－0－在我看来，这些菜够我折腾一天了...下班回家哪有这么多时间啊

真的是很有时间才可以处理那么多的食物呢，要是我的话，时间还是不够的哦，不过，楼主介绍的食物，有时候还是可以试试哦