谢谢楼主，一直想学着做这个来着，做出来一定很棒

正宗川菜哈，不是说你的做法哈，你的做法太简单，第一道工序太过简略，现在我来说说这道菜特点哈：麻辣鲜香！
  说说我的做法哈：鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。ZL说的太简单了，这是重点，也是关健哈！要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆（好多人觉得店里的鸡吃起来清爽，其实就是过水哈！老板这下就说了，我煮的是土鸡，所以钱该多一点噻，其实一样三黄鸡哈！），再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可！这个浸泡是做凉拌鸡的关健，好多人说做的没有饭店里的好吃，就是这一点哈！其实说穿了，也就没什么神密的哈！二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
  这个看一下，大家觉得自己口味来增减哈！我是喜欢麻的多一点！

[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-7-12 14:44 编辑 ]

dcdaying

现在的菜都越做越复杂，那么多步骤有点难搞吧

偶倒是吃过几次，不过感觉不是太好吃，可能厨师做的不到位吧

minami123

今天试着做了一回，看来自己的手艺还有待提高！

为什么叫口水鸡呢 不过看样子这鸡鸡挺嫩的 吃起来不错