[转帖] 夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

李渊

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1楼大中小发表于 2009-7-9 06:41 只看该作者

夏日小菜之老菜新吃—捣茄糊

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。紫茄子的皮和果肉的接合处中含有丰富的维生素E和维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦；茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

台州人传统吃捣茄糊很简单，放饭锅上一蒸，搁点猪油、酱油、味精，捣成糊，就可以吃了。我在部队时，用这种做法并结合北方人的习惯，把这道菜稍加配料，很受欢迎。今天就晒晒这道既营养丰富又美味可口的夏日佳肴。

1、

把紫茄子洗净剖开，置入大碗；

2、

在蒸锅（或电饭锅）里蒸熟、捣成糊；

3、

加入炊皮、蒜泥、香菜、细盐、醋、芝麻酱、鸡精等趁热搅拌，拌匀后淋上香油。

注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。