[转帖] 糟溜鱼片[4P]

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

准备时间：
15分钟
烹饪时间：
10分钟
量：
3人份

材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

腌料：
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp)

调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)

做法:
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。

贴士：如果没有香糟卤，可以把1勺糟泥，6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加，否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮，味道会更好。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-14 17:04

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