傻笑K

每日一菜

【糖醋排骨】 材料： 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量  ****************************************************************************** 做法： 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用    5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）      6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。   7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。    ************************************************************ 问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ] 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

傻笑K

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

gfmwww

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错