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　　吃菜大法：不要久存蔬菜,洗干净后,用大火炒,然后立刻吃。

　　久存蔬菜——新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84％。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。

　　丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2－3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70％以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

　　用小火炒菜——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17％,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃——有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％,保温30分钟会再损失10％,若长到1小时,就会再损失20％,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％,溶解在菜汤中损失25％,如果再在火上温热15分钟会再损失20％,共计65％。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70％溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50％溶在汤里。

　　先切菜再冲洗——在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

　　偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　吃素不吃荤——时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏；四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

　　喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

libingtao

如果每天我们吃菜都要如此考虑的话，人生还有何种乐趣？ 每天担心吃饭吃菜会影响健康，喝凉水不是也会呛死？

多多注意健康饮食还是没错的，不过不要弄得自己做饭非常麻烦就是了。一点点养成好习惯。

knarfcn1

没想到吃青菜还有这么多学问，以后注意一下，我属于吃得比较素的，几天没肉菜也不想，我想着主要得益于老婆手艺好

aszx56

原来吃蔬菜也有一定的学问！不过不是每个人都知道的！如果按这种即买即吃，那不于在家开个农场更好！！哈哈

吃菜也有着大的学问。但是这个太烦了，还是按自己的习惯好了

zhaojiayin

哈哈，我喜欢吃菜不喝汤，听楼主一说，以后吃菜要喝汤。

14line

青菜一定要趁新鲜吃，放久了的蔬菜不仅没营养还容易致癌。

secret2012

荤素搭配，才是健康的饮食，另外，经常吃素患结石的概率也高

meng1

学习了，特别是先切菜再冲洗能避免大量维生素流失，这一条才知道，往常概念是先洗能把农药去除。