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标题: [转帖] 正宗红烧川味牛肉面[3P] [打印本页]

作者: 都市总书记 时间: 2008-11-12 14:28 标题: 正宗红烧川味牛肉面[3P]

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：

　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

　　拍黄瓜－黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。

　　红油箩卜－小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。

　　蒜青／香菜。

作者: 魂碎 时间: 2008-11-13 02:39

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

作者: lhq 时间: 2008-12-3 09:48

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

作者: aklis14 时间: 2008-12-3 10:41

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

作者: 追风者小猪 时间: 2008-12-4 04:12

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。

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