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标题: [转帖] 黄金炒饭 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2009-7-17 08:02 标题: 黄金炒饭

天气越来越热了，一个人在家不知道做什么吃，自己的黄金炒饭还不是很不错的，说吃就动手，行动…………

材料：米饭、葱花（葱白、葱叶）、火腿肠、鸡蛋

做法：

米饭最好用隔夜米饭，所以我是在昨天晚上提前用电饭煲做好的

火腿肠两根切丁，本人没什么刀工，一番狂剁之后，也是“丁”了

鸡蛋只取蛋黄，所谓的黄金也就是蛋黄营造的黄色了，

取蛋黄的方法两种：

1将鸡蛋敲在碗里，照个矿泉水瓶子，挤压，蛋黄被吸进瓶子，很快，分离也彻底

2 将鸡蛋打成两半，两个一半的蛋壳互倒，将蛋白漏下只留蛋黄

将分离出来的蛋黄打散，倒进隔夜米饭中，搅拌均匀，米饭粒粒都被黄色的蛋黄包裹住了，

然后就开始炒饭了啊！

作者: aikin0533 时间: 2009-7-17 08:35

是先用鸡蛋黄搅拌米饭，那样的话在炒的时候很容易粘锅，而且米饭发粘，应该先炒大米再打入鸡蛋

作者: chry620 时间: 2009-7-17 09:44

回复一楼
这种做法类似扬州炒饭的做法，要是有些粘的话，主要是因为米饭的软硬度没有掌握好，米饭软硬合适就不会粘了，可以多试试的。

作者: heavenjiji 时间: 2009-7-17 16:22

特别喜欢吃蛋炒饭 `

不过这种炒饭好像还有别的一种做法吧 ` 粤式的 `

作者: koh_04 时间: 2009-7-17 17:59

支持3楼
黄金炒饭要粒粒金黄就要用大量的蛋黄和白饭瓣匀这样才能粒粒金黄。如衣1楼说的那样做没办法炒的粒粒金黄。
我建议火腿改用培根，应为培根的味道比火腿的鲜也带较多的猪油。可以先炒培根到出油在爆香葱蒜，再倒入拌匀的蛋黄饭炒香，后加入调味料和葱花起锅。

[ 本帖最后由 koh_04 于 2009-7-17 18:12 编辑 ]

作者: 自香 时间: 2009-7-17 19:56

呵呵，老公每次怕我辛苦，都会说吃蛋炒饭，或者方便面，好好学习，好歹炒饭，也要炒得好吃些

作者: joypark110 时间: 2009-7-18 09:32

比较喜欢鱼香炒饭。看了楼主的贴，可以考虑换换口味了。

作者: 000026937 时间: 2009-7-18 09:59

用蛋黄搅拌米粒，这样下锅炒的时候很容易粘锅啊，你们不觉得吗，还是要下多点油才行？

作者: wjsnpy 时间: 2009-7-18 10:05

看这个就好吃，没想到炒饭也能做成这个样子啊，一会就实践一下：）

作者: xyatblood 时间: 2009-7-18 19:49

分离蛋黄的方法真是太秒了很有新意通常自己做的时候都是直接把鸡蛋打碎了直接拌饭呵呵少了点效果懒人专利

作者: bj228 时间: 2009-7-19 10:25

炒饭还是隔夜饭最好吃，而且最好放在冰箱里雪藏一个晚上

作者: lanxueren 时间: 2009-7-19 16:52

下次照这个方法试试，基本的蛋炒饭还是要学会啊！

作者: 木杯子 时间: 2009-7-19 17:36

看上去炒得还是不够干身，所以颜色不够金黄，要是炒成金黄色，那才叫黄金少饭！

作者: lili809181 时间: 2009-7-19 19:06

比蛋炒饭高级一点，味道也比蛋炒饭好了一点

作者: 姬川丽娜 时间: 2009-7-19 20:17

感觉没有扬州炒饭好吃啊。胡萝卜和黄瓜的搭配很好。

作者: 心痒痒 时间: 2009-7-19 20:38

以前也像这样做过一次，可能是蛋放少了，没有看到那种粒粒黄金的效果。

作者: second 时间: 2009-7-19 20:42

不错.蛋白蛋黄分离.更爽一点.
隔夜饭炒起来才好吃.够弹性

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 20:24

蛋炒饭嘛！还起个黄金炒饭，名字真是洋气。

作者: smilezs 时间: 2009-7-24 11:37

很漂亮
这个只有用很多蛋黄才可以
感觉楼主的蛋黄似乎少了点

作者: tianqihongchen 时间: 2009-7-24 14:45

这个我经常煮阿吃起来那个香啊煮的有方便

作者: wbml 时间: 2009-7-24 15:23

黄金炒饭，有学了俩手艺，一个是打鸡蛋，一个是炒饭，呵呵。谢谢楼主。

作者: sp317 时间: 2009-8-27 11:16

还是用回普通的炒法算了，4楼的太夸张了，看最后那张图，蛋和饭还不是分离了，哪来的粒粒黄金啊。

作者: xysxysxys 时间: 2009-8-27 11:38

单独的蛋白炒饭也有非常好的效果。配合瑶柱的话，就是著名的瑶柱蛋白炒饭。

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