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标题: [转帖] 泮糖马蹄糕 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-23 13:33 标题: 泮糖马蹄糕

　广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
制作方法　
　　马蹄糕1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。　　材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g马蹄糕1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

作者: laopo 时间: 2010-5-23 14:03

这个看起来一般，吃起来不知道怎么样，看着像是吃胚，怕是肉不多

作者: syyy11 时间: 2010-5-23 14:20

没听说过很好吃吗看第一眼觉得就是三块肥皂

作者: 空白影格 时间: 2010-5-23 18:05

我曾经去广东的时候吃过马蹄糕，感觉还是不错的，不过还是更钟情于桂花糕。

作者: 往往 时间: 2010-5-23 18:41

看上去十分诱人，色泽鲜艳，不知道吃上去好不好，

作者: oxygen78_ 时间: 2010-5-23 19:55

此物在广东非常有名,是各酒楼的早夜茶市必备小吃点心之一啊
各家做法通常大同小异,就是原料的选择上不一样而已
泮糖马蹄糕本人有幸吃过几次,
其美妙的感觉让人久久难忘,
个人认为最爽的吃法就是整块放入口中,
先用舌头口腔感受它的绵软滑腻清新香甜
然后用牙齿快速"嚼杀"它成小碎块像果冻一样再咽下去,
闭眼感受那条"甜流"从口到胃的快感

作者: akqwe1a 时间: 2010-5-23 20:22

看上去还挺诱人的希望够好吃啊我要尝尝

作者: captain12345 时间: 2010-5-23 20:31

荸荠咱这里只有偶尔才能碰到，大部分时间碰不到卖的，做法就不多了。学习了。

作者: 委聿文 时间: 2010-5-23 20:52

晶莹剔透的，真好看。
里面有几种原料以前都没听说过，看来想吃到只能去广东了。

作者: 精壮如虎 时间: 2010-5-23 21:02

好象山楂糕，一定能好吃啊，我也试试做一下

作者: sim0504 时间: 2010-5-23 21:14

呵呵，我们这里叫肉过冬，味道一般啊，配点酱油啊

作者: howeven 时间: 2010-5-23 21:20

看上去很透明亮利么,感觉上口感应该很Q的,可惜广东太远了

作者: shiningwang1 时间: 2010-5-23 21:58

这个吃起来挺爽口的,不错的东西,当茶点很好的

作者: z863212368 时间: 2010-5-23 22:01

看起来就很香甜可口！让人有种垂涎欲滴的感觉！又甜又诺!

作者: wang6222 时间: 2010-5-23 22:04

看着还不错，好象果冻，不知道口感和果冻是不是有相似

作者: pp-live 时间: 2010-5-23 22:08

不知营养价值如何，我看应该是糖分比较高，不过原料看起来很有营养，口感应该也不错。

作者: jason654321 时间: 2010-5-24 00:27

是广州地道小吃，还可以加入各种豆类，制作不同得糕。

作者: sky-sky-sky 时间: 2010-5-24 00:43

可惜没有吃过呵呵看来只能等日后去广州了呀

作者: 电路 时间: 2010-5-24 11:08

马蹄肉是一种植物还是马蹄子上的肉，要是后者的话，估计没啥好吃的

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-24 11:08

绝对是粤式名小吃，在广东每家茶楼必备的甜品，口感绝对一流。贴主图中的马蹄糕做的还算一般，真正泮塘人家自己做的，那马蹄糕能有7-8层。

作者: zziizz 时间: 2010-5-24 11:17

这个糕点看起来很是开胃，还是透明的，应该很好吃的

作者: ytrse 时间: 2010-5-24 17:28

这道美食的外表有些像是肉冻子，不知道味道怎样啊！

作者: erfsdfs 时间: 2010-5-24 18:25

象果冻一样，晶莹剔透的的挺好看的，有机会去吃吃看

作者: liuminwoo 时间: 2010-5-24 18:31

这种东西不错个人比较爱吃，希望楼主多发点美食信息。

作者: wo395839212 时间: 2010-5-24 20:52

你看就知道好吃晶莹透亮有机会一定去吃！

作者: liking123011 时间: 2010-5-24 21:35

这个我会做，但是马蹄糕还是煎熟之后比较好吃，蒸起来的有点粘牙齿，的确是份不错的小吃

作者: 丝情袜意 时间: 2010-5-24 22:44

印象中好像是吃过一次，不过有机会亲自去楼主说的地方常常

作者: zw520 时间: 2010-5-24 23:03

看起来很有食欲，什么时间去广东买点马蹄糕回来

作者: tanaga 时间: 2010-5-24 23:48

看上去晶莹剔透的，应该是很好吃的，有机会尝一尝。

作者: maxhengxing 时间: 2010-5-24 23:50

我们这里也有马蹄糕我非常喜欢吃也是我们这的特色小吃做法基本相同

作者: fkuejinn 时间: 2010-5-24 23:56

看上去很诱人哦，一定是软软的，有点黏，好想吃哦~~~

作者: zhanghuaichen 时间: 2010-5-25 00:08

我们福州也很多啊。没有楼主这样照片好。谢谢。

作者: wxn7676279 时间: 2010-5-25 01:09

在广东见过的马蹄糕都偏白色，不知道这种做法做出来的好吃不好吃
改天尝试下

作者: guang1972 时间: 2010-5-25 07:31

荸荠我家人都不喜欢吃，做法有较为复杂，不做了只留个脚印吧。

作者: newqueen 时间: 2010-5-25 07:51

没吃过呵呵，不过很好看里面有几种原料以前都没听说过

作者: rickhunter 时间: 2010-5-25 07:52

没注意，看成马蹄酥呢，其实荸荠也挺好吃的，尤其是做沙拉的时候

作者: wo126 时间: 2010-5-25 13:30

其实各地都有卖的，俺经常在超市当中买，口感很好，细腻润滑，还可以降火。

作者: ericanneta 时间: 2010-5-25 13:53

看起来很好吃的样子啊！真想吃一口，自己做的话就不高心了！

作者: fynedved 时间: 2010-5-25 15:34

看上去晶莹剔透，十分干净，不知道最后吃口怎么样啊

作者: q4572557 时间: 2010-5-25 15:56

这个怎么这么象我们这里的麻糖的做法，就是外观不一样

作者: zyh19900122 时间: 2010-5-25 21:00

甜品，我的最爱，明天就去下厨试一试，可怜这身膘，又要长上二两了

作者: metamod 时间: 2010-5-25 21:24

看起来怎么这么像肉冻啊

我不太喜欢吃这种滑溜溜的东东，就像那个什么魔芋一样。。。。

别人吃的津津有味，我难以下咽

作者: 李逵852 时间: 2010-5-25 21:38

那个的东西我看如果加上糖份.现在再用油来煎.油与糖的组合会好吃吗?

作者: cf77.79 时间: 2010-5-25 21:50

视觉上还是很好看的不知道味道怎么样了听介绍一定很好吃了

作者: 我是谁 时间: 2010-5-25 22:49

太棒了，现在就去买材料，自己去试着做一下，看味道怎么样

作者: openmyfire 时间: 2010-5-25 23:09

这东西太甜，我是吃不了。我不太喜欢吃甜的。

作者: leetommy14 时间: 2010-5-26 10:13

很好的小吃，爽嫩适口，消暑良品。谢谢楼主了。

作者: jixiaa 时间: 2010-5-26 13:09

真的很好吃的，小时候最爱吃了，甜甜的，冰一下更好吃～～

作者: ocb2004 时间: 2010-5-26 13:26

南洋这里的马蹄糕，会用香叶（也叫做班兰叶）来制作，让糕多了一层香味。
据说这道糕的材料切法和搅拌方法都很讲究，看来简单却得来不易啊。

作者: xiaokingkong 时间: 2010-5-26 14:26

看上去就像猪肉皮冻子一样，不知道咬劲怎么样，这东西蘸酱配上米饭贼好吃！看得我也想吃了

作者: zhoulei0551 时间: 2010-5-26 15:07

看起来很好吃楼主应该吃过给点意见啊

作者: ronhu99 时间: 2010-5-26 16:32

做法比较详细不错饿，可以试试了尝尝口味。

作者: 壓力男 时间: 2010-5-26 16:40

嘩............美味.............有创意..............

希望好吃啊......

真幸福.........

作者: daozi888 时间: 2010-5-26 17:11

听过，看样像果冻放到嘴里肯定很爽滑，荸荠还去火多吃没关系

作者: qnmdqnmd 时间: 2010-5-26 18:28

看样子很好吃哦，只是做的过程比较麻烦，看看就好了，自已做就算了

作者: wwe888 时间: 2010-5-27 00:34

广东人爱吃甜的，估计坏牙的人多多，还是少吃甜品。

作者: pisy 时间: 2010-5-27 02:38

这个看起来一般~~~~
吃起来不知道怎么样~~~~
下次有机会试试~~~~~

作者: zxh6255 时间: 2010-5-27 04:20

这个还真没吃过，不过看起貌似很甜的样子哦！

作者: elvame 时间: 2010-5-27 13:29

看起来像肉皮冻儿冻儿。没有我想象中的好。

作者: twjay 时间: 2010-5-27 13:58

看上去好像不怎么好吃啊，颜色和卖相都没有吸引力，像水果冻一样啊

作者: guanglvyou123 时间: 2010-5-27 14:16

泮糖马蹄糕是广州有名的小吃，又名生磨马蹄糕。

作者: jffuck 时间: 2010-5-27 14:26

我吃过很不错我们那就有

作者: andyron 时间: 2010-5-27 15:29

地道的广东点心，马蹄乃泮塘五秀之一。可以蒸熟吃，也可以凉吃，也可油煎。

作者: wyts 时间: 2010-5-27 16:23

甜品，我的最爱，小时候最爱吃了，甜甜的，冰一下更好吃～～

作者: king-in-king 时间: 2010-5-27 17:15

这个我还真没吃过，不知道味道怎么样，不过广东有点远，呵呵

作者: 艾青99 时间: 2010-5-27 17:23

马蹄糕一般吧，不如直接吃荸荠来的自然。。。

作者: du123feng 时间: 2010-5-27 19:34

不知道好不好吃，问下籼米在那能买到啊。。

作者: woshicbs168 时间: 2010-5-27 22:30

看着还可以的,可是没有吃过,也不会做,不知道自己做的象不象.

作者: 色色萧萧 时间: 2010-5-27 22:39

看着都诱人，做法也不算很难，倒是可以尝试做做看。

作者: et527 时间: 2010-5-27 22:44

看上去像皮冻子，吃多了很溢奶的吧，吃新鲜还可以。

作者: sniper_ml 时间: 2010-5-28 00:17

感觉非常的不错，看样子有点像东北的猪蹄冻一样，不过应该是甜味的吧。

作者: 坠凡尘 时间: 2010-5-28 01:56

不用怀疑，这东西很好吃的。可惜我这边买不到原料，成品也很少能看到有卖的。

作者: qinmoxx 时间: 2010-5-28 02:00 标题: 回复 1楼的帖子

看起来怎么像我们这里的皮冻啊，呵呵。好吃吗。。。。。

作者: cocki_2 时间: 2010-5-28 05:36

皮冻？哈哈，想起北方的肉皮皮冻了，南方的小吃样式比北方的多的多了啊

作者: heimian 时间: 2010-5-28 07:07

这个看起来不太好吃诶，但没试过的东西不能这么肯定，嘿嘿。

作者: KKK1KKK 时间: 2010-5-28 07:25

在美食节上吃过这个东西，味道还真不错。自己做倒是没尝试过，就怕做出来味道怪怪的

作者: slymoon 时间: 2010-5-28 07:36

算是南方特产？北方很少看到，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，有机会一定要尝尝

作者: bukengeiwo 时间: 2010-5-28 07:55

挺不错的呀，怎么吃都不腻，当甜点最好了。

作者: patent2000 时间: 2010-5-28 09:27

这个食品太甜了，吃多了容易腻人，而且热量很高。

作者: zlok111 时间: 2010-5-28 11:59

有机会要吃吃哦挺不错的貌似啊呵呵不过太远了

作者: feiwuqiankun 时间: 2010-5-28 12:01

广东人吃的东西是太多花样啊上面发的马蹄糕倒是让我挺感兴趣的啊主要是色泽啊看起来就是个胶状的物体很晶莹剔透啊

作者: abcdddda 时间: 2010-5-28 12:59

很喜欢吃马蹄糕，就是自己做太复杂了，还是买现成的吧

作者: lele1972 时间: 2010-5-28 16:43

看上去好诱人啊，估计放在冰箱里冷藏几个小时候应该是晚上看电视最好的解饿之物啊。

作者: udbcel 时间: 2010-5-28 16:46

荸荠咱这里只有偶尔才能碰到，大部分时间碰不到卖的，做法就不多了。学习了

作者: yoyolian88 时间: 2010-5-28 19:29

我更钟情广东的早茶的小点心蟹黄包什么的

作者: kjhily123 时间: 2010-5-28 20:17

看上去有点像果冻，不知道味道如何，有机会一定去尝尝

作者: areuforeal 时间: 2010-5-28 20:41

在北京吃的马蹄糕都不够甜，超市里买的又太甜。

作者: zyfinzaghi 时间: 2010-5-29 02:47

这东西在我们两广很出名的。小时候常吃，但现在很少迟吃到了（常常不在家）

作者: xxz65666888 时间: 2010-5-29 02:49

颜色确实很好看了，不知道真的好不好吃了呀

作者: 杀必死 时间: 2010-5-29 06:07

看起来很像果冻，夏天从冰箱里拿出来吃一定很不错

作者: s0401027 时间: 2010-5-29 06:36

这是广州非常出名的小吃来的，怎么看都不会像是肥皂吧！！！

作者: 2615948 时间: 2010-5-29 14:34

看上去就像猪肉皮冻子一样，不知道咬劲怎么样，这东西蘸酱配上米饭贼好吃！

作者: wady 时间: 2010-5-30 11:53

应该象是北方的凉粉吃过虾粉不晓得是不是有异曲同工

作者: zhufu 时间: 2010-5-30 13:23

这个看着有点像果冻啊，还有点像豆腐，看来挺不错的，回家要老婆下回锅

作者: leehoo1314 时间: 2010-5-30 13:28

看起来好看说实话不觉得有多好吃吃这些东西还是要到原产地安逸

作者: cmcmcmcmcm 时间: 2010-5-30 13:34

广州有很多但是吃起来口感都不行可能没找到正宗的

作者: pig0987 时间: 2010-5-30 13:55

好看是好看，不知道吃着如何，光是做起来就很麻烦了

作者: xiguashuang1977 时间: 2010-5-30 17:34

很不错的，吃过几次，很爽滑香甜，味道很好。

作者: pentywu 时间: 2010-5-30 18:22

好东西啊，可惜我们这里吃不到啊，只能眼馋一下了

作者: haifeng1121 时间: 2010-5-30 18:47

广东小吃还是蛮多的做法很有讲究这荸荠在我们老家那是相当多的但是没有这么做的

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