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标题: [转帖] 长沙最家常的4个家常菜[图文] [打印本页]

作者: 无中没有 时间: 2008-1-19 22:34 标题: 长沙最家常的4个家常菜[图文]

“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。

　　青椒炒肉
　　不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。

　　价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。

　　原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
　
　　制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。

水煮黄鸭叫

　　黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。

　　价位：30元左右/例。点击率：90%。

　　原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

　　制作方法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。

瓦罐煨汤

　　长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
　　
　　价位：28至48元/例。点击率：80%。

　　原料：雪梨、肉泥各适量。
　　
　　制作方法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。

鱼头鱼子鱼泡火锅

　　正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。
　　
　　价位：40元左右/例。点击率：70%左右。

　　原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适

作者: ganxn 时间: 2008-1-20 14:55

鱼子鱼泡火锅可不是家常菜，我家里经常吃的还有大蒜叶炒腊肉。

作者: zcszww 时间: 2008-1-26 22:02

谗了，好久没吃了，也想家了~~~

作者: Drll 时间: 2008-1-26 23:35

一般都是蛋类比较多这边还有什么菜基本都放辣椒的哦

作者: 叛逆panni 时间: 2008-3-1 14:33

哦，我在长沙呆了两年，这东西没少吃啊，不过这么详细的做法，还是头次见到，以后有时间，自己做来尝尝

作者: move2007 时间: 2008-3-7 16:35 标题: 哈哈

没吃过长沙采，有机会去尝尝，谢谢！

作者: james007 时间: 2008-3-8 09:07

我不是湖南人,可喜欢吃湖南菜,喜欢那样的辣辣的味道,很下饭.一般我自己在家的时候,都自己做菜,放很多的辣椒,有时候边吃边用凉毛巾擦嘴,那味道真过瘾啊.

作者: sexinsex28 时间: 2008-3-8 17:29

怎么没有剁椒鱼头
还有什么风干牛肉

作者: kasim1984 时间: 2008-3-9 00:33

楼主是不是地道的湖南人啊?
没吃过有机会尝尝

作者: XTFGSKSK 时间: 2008-3-9 02:03

以前从没吃过'水煮黄鸭叫"下次有机会一定要尝一次

作者: bogut 时间: 2008-3-17 12:29

很湖南，很长沙。这几样菜都真的非常地道，楼主介绍的做法也很详细

作者: WUTAOJ 时间: 2008-3-17 17:14

吃什么都没有家常菜好吃啊.有机会一定去长沙尝下

作者: feng1231 时间: 2008-3-17 18:46

今天终于激化活成公了，值得纪念！我看帖全回！

作者: ssmm123 时间: 2008-3-17 21:00

黄鸭叫是不是北方的黄辣丁啊，黄辣丁出水也是这么叫的，鱼也挺好吃的。

作者: balala 时间: 2008-3-17 23:01

青椒炒肉還有魚頭魚子魚泡火鍋看起來就滿好吃的，可惜我不是長沙人

作者: yao5480909 时间: 2008-3-18 00:45

青椒炒肉，可能全国很多省的普通人家都会做，各有巧妙不同罢！

作者: 626800556 时间: 2008-3-18 04:03

没吃过'水煮黄鸭叫"下次有机会一定要尝一次啊

作者: jzw0305 时间: 2008-3-19 17:29

鱼头鱼子鱼泡火锅，这道菜估计效果相当好。学习了

作者: bushi 时间: 2008-3-30 15:44

不错,家常便饭非常丰富,好吃!

作者: 武警战士 时间: 2008-4-15 10:19

这个一定好吃我是湖北人湖南菜我们也是很喜欢的

作者: ningshukai 时间: 2008-4-15 13:49

我在其他地方吃的湘菜怎么没吃到上述的任何一个菜。看来还是要去长沙本地吃啊。

作者: BBBB9999 时间: 2008-4-15 13:51

楼主水煮黄鸭叫是不是小鱼啊，偶要到你那里吃一回

作者: 风花水月 时间: 2008-4-15 14:29

呵呵，看起来不错的阿，那个青椒应该满好吃的，哈哈

作者: suifeng007 时间: 2008-4-15 20:49

这些应该不是家常菜吧
汤就有三个，湖南人可不像广东人那样爱喝汤

作者: 疯狂一个 时间: 2008-4-15 21:14

青椒炒肉这个菜的图片明显青椒的阵容远超肉哦，

作者: meimeidong 时间: 2008-4-16 07:45

我喜欢吃青椒炒肉！还有红烧肉，很想回家了！

作者: liyao5220 时间: 2008-4-17 17:58

这个几个菜我都知道的。
因为我在长沙呆过的。
主要是口味啦。
其实菜的样子不是特别好看，
但绝对地道的。
呵。
谢谢楼主推荐啦。
把咱长沙的好菜多让大家了解。。

作者: JSXXQZP 时间: 2008-4-18 09:47

真是好东东啊，我喜欢，谢谢楼主，回家去试试，好好品尝！

作者: jerry1 时间: 2008-4-18 13:17

非常不错，看得人食指大动，而且做法好象也是不复杂

作者: answer123 时间: 2008-4-18 21:37

没去过长沙，不太了解那边的饮食
不过看楼主贴得家常菜很不错，中国的饮食文化真是博大精深

作者: hahame 时间: 2008-4-19 23:56

青椒炒肉不是叫做农家小炒肉吗
呵呵
湘菜下饭

作者: 大海也流泪 时间: 2008-4-20 11:15

后三个菜从来没听过，看起来真是不错，有机会一定要去

作者: clfsyj 时间: 2008-4-20 12:44

还是这个水煮黄鸭不错~~不过看起来都太油了

作者: gyyang 时间: 2008-4-20 14:16

太诱人了，我特别喜欢吃辣椒，湖南菜我非常欣赏！

作者: jypgod 时间: 2008-4-20 16:55

提起湖南美食，我就想到醋鸡和血鸭，在常德读书的那段期间，常常跑到同学家蹭吃的，到现在换好多地方吃，都没当时的美味。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 23:23

想到不久的将来就会去长沙一趟！很憧憬去吃这些美食！

作者: softma2008 时间: 2008-5-9 00:43

鱼头鱼子鱼泡火锅，这个我比较喜欢，而且经常做来吃

作者: flyltt 时间: 2008-5-9 18:05

在长沙住了几年了，吃过了两个这里的菜色，改天也去试试其他的菜式，呵呵

作者: wulinren 时间: 2008-5-9 21:46

还是不错的
希望可以有机会尝试一下
多谢楼主
照片再多以些究好了

作者: midea 时间: 2008-5-10 11:28

嗯,湘菜我最喜欢吃,可是我还是喜欢剁椒鱼头
和毛氏红烧肉.

作者: hbcj 时间: 2008-5-10 11:29

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名.北方叫嘎鱼!

作者: ll00012 时间: 2008-5-10 19:26

前面两道是正宗长沙菜，后面两个是后来传入再发展的。

作者: hamus 时间: 2008-5-10 19:46

呵呵，长沙的家常菜还有很多，如米汤青菜、腊肉香干等，第一个菜叫农家小炒肉

作者: 巧克力猛男 时间: 2008-5-11 14:41

湖南菜很辣的，不过是很好吃的！回味无穷啊

作者: haoxian 时间: 2008-5-11 15:25

一般都是蛋类比较多这边还有什么菜基本都放辣椒的

作者: zhp519612 时间: 2008-5-12 14:59

楼主，要是家里也做的那么精美的菜式，那样就很厉害哦，不过，楼主的介绍那么详细，看来还是要学习学习

作者: zhp519612 时间: 2008-5-12 15:20

很好吃的，特别的鲜美，营养丰富，价格低，好

作者: diegohsu 时间: 2008-5-12 15:57

在长沙读书四年，这几个菜也都尝过，感觉还行。

作者: milankaka 时间: 2008-5-12 21:03

湖南菜很有风味，我在湖南经常吃的腊肉帖子中怎么没有呢？

作者: 泡泡糖 时间: 2008-5-12 22:08

湖南虽然还没有去过，但湖南的写手实在很多，也把长沙的风景和美食描写的不少。一个文人骚客出没的地方，相信一定有经得起考验的美食的。

作者: sage1677 时间: 2008-5-13 14:16

第一个菜,在我们这个地方的湘菜馆叫小炒肉,吃米饭超级好.

作者: hhlcj73 时间: 2008-5-14 13:13

我就是喜欢吃湖南菜,喜欢那样的辣辣的味道,但是正宗的不多见

作者: sniperqq 时间: 2008-5-14 23:13

看着口水就流一地了有机会我也去吃吃辣辣的感觉挺好的

作者: hncsboy 时间: 2008-5-15 11:15

俺是长沙地，楼主所说的第一个菜是肯定的，后面三个菜有待讨论，特别是最后一个菜，要改成剁椒鱼头可能更让大家信服一点。

作者: jxxyww 时间: 2008-5-15 11:20

我们江西人也喜欢青椒炒肉 .我自己家里几乎每个星期最少吃一次

作者: c7680 时间: 2008-5-15 15:32

也可以尝试下美味。以前从没吃过'水煮黄鸭叫"下次有机会一定要尝一次

作者: loommercury 时间: 2008-5-15 15:37

黄鸭叫是不是四川菜里的黄辣丁啊，据说这种鱼在南方很贵的95年路过成都30元一斤，几个重庆的朋友说超便宜，非要停下来撮一顿，一试味道果然鲜美。
我去过湖南，我认为湖南最家常的菜是应该是婆婆菜，辣的适中。太辣了菜就连本地人都受不了，又一次一起吃饭的一个湖南朋友，突然全身冒汗手脚冰凉，很不舒服，休息很长时间才好转，时候朋友告诉我们说是吃得辣椒太辣了。我差点没晕过去。
最后感谢楼主的辛苦

作者: yifu5428 时间: 2008-5-15 16:04

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