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标题: [转帖] 教你怎样巧煮重庆水煮鱼 [打印本页]

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-24 12:51 标题: 教你怎样巧煮重庆水煮鱼

给大家介绍一下重庆地方特色的水煮鱼，希望大家喜欢。

1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

黄豆芽和香芹，有点青蒜最好

2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦!

2。开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

3。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

4。准备工作完成，正式开始做了
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹。

5。炒熟后加高汤煮，汤里加胡椒，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
　　把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。

10。把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。10。把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。

香喷喷的水煮鱼就做好了。希望大家喜欢。

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-24 13:08

啊哦，大家都不喜欢吗？怎么没有人来支持一下的啊！

作者: gaosgao 时间: 2008-1-24 13:39

非常的好！支持一下，上次居然吃了一次不放辣椒的水煮鱼！好难吃！

作者: ytkk 时间: 2008-1-24 14:14

看见这么多的辣椒就怕啊~不过LZ发帖了啊~红心支持~

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-24 14:21 标题: 回复 4楼的帖子

谢谢朋友的支持哦，有机会请你尝尝，不错的呢！呵呵

作者: yangtze 时间: 2008-1-24 14:39

味道好极了,可惜家里吃鱼的不多,就更不要提吃辣的.

作者: BUHAOKAN 时间: 2008-1-24 15:09

不错，看着就好吃，辣椒很多回家试着学学。

作者: biaji 时间: 2008-1-24 15:13

看到楼主做的就感觉很香~
下次试试，希望一次就成功~

作者: tandajian 时间: 2008-1-24 18:50

很常见的道菜,越是简单的就越难做好,
谢谢楼主我终于学会了这道有名的川菜了!

作者: CAOJIE741026 时间: 2008-1-24 20:39

很喜欢吃水煮鱼，总去饭馆吃不消，现在可以在家做了，感谢楼主指教！

作者: C6156707C 时间: 2008-1-24 20:43

本人最爱吃水煮鱼，也喜欢四川菜的麻辣的味，可以说是太刺激了。

作者: linda777 时间: 2008-1-24 21:37

明明是辣椒煮鱼,为什么叫水煮鱼????

作者: catchchen 时间: 2008-1-24 22:57

泡椒田鸡也是这样煮的吗，请楼主赐教一二，谢谢！

作者: 枫枫 时间: 2008-1-25 19:04

一看楼主的图就让人来了食欲～谢谢啊～呵呵～加油加油～

作者: polovela 时间: 2008-1-25 19:59

水煮鱼，我的最爱啊！不过楼主的这个对我来说太辣了，我自己做的话会清淡一点。感谢楼主指导！

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-26 18:44

水煮鱼就是要辣椒放很多．不放辣椒的水煮鱼那就不叫水煮鱼了

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-26 20:06

呵呵,还是有这么多人喜欢的嘛,谢谢你们了哦!

作者: hsg1415926 时间: 2008-1-31 20:34

水煮活鱼是我冬天里最喜欢吃的，再喝上一点酒，那真是爽啊

作者: dysduan 时间: 2008-1-31 21:10

很不错啊，看着也很正宗，太好了，谢谢楼主

作者: whfsssss 时间: 2008-1-31 21:58

哈哈这么多的辣椒哈不辣死人呀。。
够劲啊回家学学。。

作者: lzcwgsy 时间: 2008-1-31 22:33

最喜欢吃水煮鱼了，自己做最简单的是利用调料了

作者: cx5303908 时间: 2008-1-31 23:12

很好,我很喜欢.支持一下,现在学会自己做了,以后想吃就不用老下馆子了

作者: ngsex 时间: 2008-2-1 13:08

不错，我最喜欢吃鱼了，吃鱼的人也聪明啊，太谢谢楼主了！

作者: barroom1 时间: 2008-2-17 16:58

谢谢楼主介绍的那么详细,学会了,不过要用差不多一斤油.
哈哈,太贵了,还是到饭店里吃合算.

作者: redsnow 时间: 2008-2-17 17:13

这种鱼虽然好吃，但片鱼的刀工和用油是非常大的麻烦。

作者: hong001 时间: 2008-2-17 17:31

很喜欢吃水煮鱼，现在可以在家做了，感谢楼主

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-17 19:11

对我这种怕辣的人来说，最后那部就免了，哈哈，其实不难做嘛

作者: caocaoli 时间: 2008-2-18 16:58

多谢楼主了,我终于学会了.

作者: absl2008 时间: 2008-2-18 17:30

很喜欢吃水煮鱼，有空的时候按楼主说的做做试试看。

作者: 168sfs 时间: 2008-2-18 18:07

是不是王蓉唱的那个水煮鱼，看图片挺诱人的，找机会试一下。

作者: liu0756 时间: 2008-2-18 18:11

口水口水啊，楼主好人，下次再不去饭店了，自己做。

作者: james007 时间: 2008-2-19 13:08

好美的菜啊,一定回家看看怎么研究下.自己做下.

作者: 过堂风 时间: 2008-2-19 16:38

这菜太辣了受不这刺激,不太喜欢.
喜欢吃不带辣的菜.

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-19 17:56

楼主呀！你也太急了呀，你发的菜单我很喜欢呀，只是晚上来了点你不要急，好作品大家一定会支持的。现送你红心一颗

作者: topgun101101 时间: 2008-2-19 22:47

只要是好东西一定要支持，
非常感谢老大共享，
老大辛苦了！
谢谢！

作者: pvery 时间: 2008-2-19 23:02

介绍很详细，很多人喜欢吃水煮鱼，但也很容易积聚热气。

作者: sexout555 时间: 2008-3-29 21:03

我还是喜欢毛血旺多点，水煮鱼也好吃，但到川菜馆吃的有时候鱼片里有些断掉的短短的鱼刺

作者: soryuhiryu 时间: 2008-3-29 21:56

不错不错
味道好极了

作者: xiaoxiaohu 时间: 2008-3-29 22:40

我在湖北吃过比较正宗的水煮鱼，味道很好！不知重庆的如何呢～

作者: fb-001 时间: 2008-3-30 08:03

看着就好吃，我非常喜欢，我也试着做一下。

作者: lzyuanlzyuan 时间: 2008-3-30 08:12 标题: 好好吃哦

上次居然吃了一次不放辣椒的水煮鱼！好难吃！

作者: lzyuanlzyuan 时间: 2008-3-30 08:14 标题: 学学学

让我也是是吧，做作卡看侃侃，我非常喜欢好吃

作者: mmhjj 时间: 2008-3-30 12:56

我喜欢吃水煮鱼，个人觉得做水煮鱼用草根或黑鱼比较好，鲤鱼有土腥味，还有里面的配菜那叫一个好吃，我每次都能就着吃3碗米饭，呵呵！

作者: 按时的法 时间: 2008-4-8 21:16

我很喜欢吃水煮鱼，总去饭馆吃不消,但自己做鱼的刺不怕嘛.

作者: moshen1988 时间: 2008-4-9 07:11

看着就好吃，我一定要学会

作者: lulu69 时间: 2008-4-9 08:05

呵呵，这道菜我要好好的仔细看了，我老婆喜欢吃的，店里太贵了，自己做！！

作者: xxallan 时间: 2008-4-9 10:56

这个我很喜欢吃的！味道很好！我想问下高汤是什么啊？

作者: wanf1992_1996 时间: 2008-4-9 12:52

太诱人了！色香味俱全，真是中华美食中精品！馋得偶直咽唾沫啊！

作者: 明天好 时间: 2008-4-9 13:33

这个菜我喜欢，就是太辣了，自己做就可以少放辣椒了．

作者: negezi 时间: 2008-4-9 14:43

支持啊！平时都经常去那些小菜管那里吃的

不过就是不感多吃``喉咙不舒服啊

作者: rose01 时间: 2008-4-9 16:42

家人最喜欢吃水煮鱼了,楼主介绍的很详细,感谢楼主分享

作者: zxhd 时间: 2008-4-9 20:19

有一种滋味叫做享受，口感滑嫩。能否提供视频教程感谢万分。

作者: a5118 时间: 2008-4-9 20:44

有机会试试尝尝煮这道有名的川菜.谢楼主指教！

作者: zhangergou 时间: 2008-4-10 10:56

味道好极了,可惜家里吃鱼的不多,就更不要提吃辣的.

作者: shootaim 时间: 2008-4-10 16:39

怎么会不喜欢，非常喜欢，这个周末就要回去实践一下！感谢

作者: lottor 时间: 2008-4-10 20:35

水煮鱼的味道不错，以前不知道在家里怎么做，现在有了LZ的帮忙可以自己尝试做一下了！支持

作者: rayfox1017 时间: 2008-4-10 22:49

谢谢咯，在家试过没做好，现在可以练着做做看咯

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