[转帖] 【原创】我炒的青椒肉丝

chenshu

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1楼大中小发表于 2008-6-25 13:30 只看该作者

【原创】我炒的青椒肉丝

烹饪能调节情绪，也能反映心情。而且，这是独立生活必备的一项技能。你的性格和对生活的态度，往往反映在你做的菜里。

本人炒菜较快喜欢爆炒，但刀工不行尤不擅长汤类，属于“野战炊事班”毕业。现小秀一下昨晚出炉的“青椒肉丝”。

原料：
青椒7-10棵，纯瘦肉2-3两，蒜瓣、姜一些
心得：纯瘦肉炒出来的口感更鲜更好，假如用五花肉味道就腻了；蒜瓣、姜可以炒香，能祛肉腥味。此外姜蒜不仅杀菌而且活血通络。
佐料：
料酒、生抽、盐、“老干妈”豆豉辣酱、花生油、白芝麻（可选）
心得：珠海火宫殿的青椒肉丝为何吃起来很爽？因为他们用正宗的郫县豆瓣酱做调料。这道菜的关键在于味酱的使用~

烹饪过程：
自己吃，刀法就不讲究了一切从简速度！
1，小火热油，把蒜瓣，姜片下锅炒香。火力指数：小
2，把切好的肉丝下锅，炒至淡白色。注意，别把肉炒老了！！火力指数：中小
3，把青椒丝下锅，放佐料大火翻炒。火力指数：大
4，速度翻炒数次后，就可以起锅装盘了。懒的朋友可以在桌子上垫上铺垫，直接把锅端到桌子上，野炊似的吃！

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作者的其他主题:
2009年伊始谈股市：大底远未到【原创】我炒的青椒肉丝【原创】本人每天都吃的“酸辣水白菜”（爆炒）

0307100215

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2楼大中小发表于 2008-6-26 21:24 只看该作者

我也去做做看，希望能做的和你做的一样好吃！

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jackleehon 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-6-26 23:21 只看该作者 0 没这么吃过,可能你这做法味不错,但放了"豆豉辣酱"后,个人觉得这菜就不清爽了,青椒肉丝应该给人一种清爽的感觉,所以色,香,味,三者都不能少,如果没色了,就不能引起你的食欲
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jxaa025417 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-6-27 00:55 只看该作者 0 豆豉味的青椒肉丝？干脆有点乱来啊我去试了烧下看看说不定好吃
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20040610100116 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-6-27 19:49 只看该作者 0 我经常点菜就点这个,但不会做,呵呵,这回可要好好学学了.
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kent_leo

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6楼大中小发表于 2008-6-28 01:07 只看该作者

楼主的图看不到啊，无法显示。我也觉得青椒肉丝放豆瓣酱只是个人口味的问题，不加更觉得清爽，没有什么好坏的分别，喜欢豆瓣酱的人可以加一点。有些地方喜欢用精搭肥的肉，更香一些同样也是口味问题。姜片我觉得也不用加。火候大概是这样的吧，肉丝和青椒丝分开炒更好掌握。可惜看不到图啊。

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