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[转帖] 潍坊小吃：鸡鸭和乐

jzy1979

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1楼大中小发表于 2007-6-11 09:21 只看该作者

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潍坊小吃：鸡鸭和乐

和乐
　和乐是潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
　　传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
　其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。
　　以上是关于潍坊和乐的介绍，下面还有本人的感受：这是我从小就最喜欢的食物，面条筋道有力，汤卤味醇，所以很有吃头。但南方的朋友和胃不太好的朋友可能吃的不太好，因为不太好消化，据说面条里要按比例加入一定量的淀粉。不知道为什么，这么好吃的食品没有走向全国，甚至连潍坊都没有走出去。可能和我们这儿人们的开拓精神不足有关吧，呵呵。但还是十分欢迎朋友们来潍坊的话来尝一尝，反正来过潍坊的朋友我请他们吃过都说很不错。

[ 本帖最后由 jzy1979 于 2007-6-11 10:32 AM 编辑 ]

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