[转帖] 粗粮面包[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：一天

烹饪时间：<60分钟

“这款粗粮面包，是我自己的配方，第一次做的时候，350克的粉，竟然用了319克的牛奶，含水量达到91%，成品的口感是非常的让人惊喜！一般的粗粮面包，都是建议粗粮的比例不宜超过20%，原因是太多的粗粮会导致口感粗糙，扎实，不像甜面包那样柔软细腻。”

主料：粗麦粉100克面包粉250克

辅料：酵母粉5克

调料：食盐3克牛奶315克白糖30克黄油15克

粗粮面包的做法

酵种：粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克

主面团：面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克

1.做酵种：将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖，拌匀发酵

2.发酵到表面的小气泡破了

3.将酵种放入面包机中

4.加入面粉



5.加入酵母粉

6.加入牛奶

7.拌匀

8.启用揉面程序20分钟



9.加入黄油，再启动揉面程序

10.揉好后，发酵

11.取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下

12.用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟



13.再将面团长的方向三折，滚圆

14.放入藤篮发酵

15.发酵好后，倒入烤盘

16.烤箱预热，烘烤









烹饪技巧

1、酵种的成败关系到面包的口感，粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了，表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了

2、液体量的加入，不要一次性的加入要分次加入，每次加入揉到光滑后，再加入，我大概用了15分钟，才全部加完液体；

3、整形不要过度，因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可，每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右。

卖相挺好的 看来时我们肥胖一组的减肥食谱 谢谢了

面包店买的吃起来口感粗糙，有些拉嗓子，营养还是不错的。其实传统的粗粮馒头和窝窝头也可以吃，不一定非得面包

看起来不错的样子，粗粮面粉就是全麦面粉吗？吃的口感怎么样？按一般来说粗粮很难入口，但对人健康来说是绝对好的。