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[转帖] 浓郁上海风味-27道家庭特色菜[27P]

baobei51

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1楼大中小发表于 2007-11-8 02:01 只看该作者

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浓郁上海风味-27道家庭特色菜[27P]

家庭特色菜之鸡、鸭、乳鸽

1.香妃鸡

用料：

光鸡1只（约重1。36千克）。

浸汁：

粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

蘸汁：

1．蚝油1小碟。

2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

做法：

1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。

5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

2.糖醋鸡块

用料：腍脷

大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。

芡：浙醋3汤匙，水3汤匙，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。

做法：

1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。

2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。

3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。

4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。

3.三杯鸡翼

用料：

鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。

浸汁：

外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

做法：

1、鸡翼洗净，沥干水。

2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。

3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。

4、把鸡翼放入大汤碗内。

5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

4.赛海蜇拌火鸭丝

用料：

烧鸭1/4只，银耳30克，炒香芝麻2汤匙，红辣椒1只切丝。

调味：

油1汤匙，麻油1汤匙，鸡粉半茶匙，生抽2汤匙，糖3/4茶匙，盐1/4茶匙，柠檬果酱用中式或西式均可（把以上用料拌匀）。

做法：

1、银耳用清水浸至发大，约浸1小时，洗净，把硬的部分切去。

2、银耳撕成小朵，放入滚水中煮10分钟，捞起用冷开水浸冷，取起抹干水。

3、银耳加入调味拌匀，腌半小时。

5、烧鸭丝、银耳、红椒丝拌匀盛大碟上，洒下芝麻。

注：海蜇质爽脆，用拌海蜇的调味料及方法拌银耳，同样美味，这是菜谱名称的来源。

5.杂菜拌鸭脷

用料：

鸭脷230克，红萝卜半只，西芹2条切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1汤匙。

调味：

生抽21/2，麻油1汤匙。

煮鸭脷用料：

姜1片，葱1条，八角1粒，水适量。

做法：

1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

2、把煮鸭脷用料放入锅内煮滚，放下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷，沥干水。

3红萝卜去皮洗净，切粗知，放入水滚水中，加入少许盐煮腍，红需10分钟，取起沥干水。

青瓜洗净，去瓤切粗条。

5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下西芹，青瓜炒数下，下水1汤匙，炒至西芹、青瓜熟，盛起，汁不要。

6、鸭脷、青瓜、西芹、红萝卜加调味拌匀，盛碟上，洒下芝麻。

6.卤炸乳鸽

用料：

乳鸽1只，五香粉1茶匙。

卤水汁用料：

八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙（或用沙糖取代），水3杯。

做法：

1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。

2、把乳鸽眼刺破（因有水以防炸时油弹起）。

3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。

4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。

注：乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用。

7.苹果咖喱鸡

用料：

鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。

腌料：

盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。

调味：

盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。

芡；

粟粉2茶匙半，水2汤匙。

做法：

1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。

8.香荽鸭翼

用料：

鸭翼6至8只，芫荽80克，姜2片，陈皮1/4个（浸软洗净）

调味：

生抽1汤匙，酒2汤匙。盐1茶匙，糖半汤匙，水2杯。

芡：

生粉1茶匙，水2汤匙。

做法：

1、芫荽洗净。

2、鸭翼洗净，沥干水，加老抽半汤匙腌半小时。

3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，下鸭翼爆至微黄色，下姜、芫荽同爆香，取起盛深碟中，加入调味蒸腍。约蒸40分钟。

4、取起鸭翼，待冷斩件。陈皮切丝。

5烧热镬，下油半汤匙，放下蒸鸭翼之汁2/3杯及陈皮、鸭翼煮滚，再煮约4分钟，埋芡上碟。

9.陈皮鸭脷

用料：

鸭脷450克，草菇300克，姜2片，葱2条，八角1粒，陈皮1/4个（浸软洗净）

调味：

蚝油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，上汤或水3/4杯。

芡：

生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做法：

1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

2、在锅内放入适量之水、姜1片、葱1条、陈皮、八角煮滚，下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷及陈皮。陈皮切丝。

3、草菇洗净，大粒折切开边，小粒的在菇脚鎅一十字。

4、把姜葱及适量之水煮滚，放下草菇煮4分钟，捞起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐装的草菇，开罐后洗一洗，抹干水便可。

5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下草菇大火爆透，下鸭脷、陈皮，灒酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约7分钟，埋芡上碟。

家庭特色菜之猪、牛

1.镬仔叉烧

用料：

枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。

腌料：

磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。

做法：

1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。

2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。

3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。

4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。

2.菜薳滑肉片

用料：

瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。

腌料：

生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。

调味：

上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。

芡：

生粉1/4茶匙，水1汤匙。

做法：

1、冬菇浸软去梗，挤干水。

2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

3、菜心洗净，改成长菜薳。

4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且腍）。

5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。

3.茄汁炆排骨

用料：

腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。

调味：

盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。

芡：

生粉1茶匙，水2汤匙。

做法：

1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。

4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。

4.香辣猪扒

用料：

猪扒300克。

腌料：

酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。

做法：

1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。

2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。

5.荔枝炒牛肉

用料：

牛肉150克，荔枝10个，酸子姜80克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱条切小段，蒜蓉1茶匙。

腌料：

生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。

芡：

麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。

做法：

1、荔枝去皮去核。

2、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。

3、在锅或镬内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。

4、烧热平底镬和中式镬，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。

5、烧热镬，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉烧透，灒酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。

6.菠萝牛仔骨

用料：

牛仔骨450克，菠萝3件切小块，红辣椒1只切件，青椒1只切件，蒜蓉1茶匙。

腌料：

生抽1汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，海鲜酱半汤匙，生粉半汤匙，油2汤匙。

芡：

甜辣酱1汤匙，茄汁1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。

做法：

1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌半小时，再用抹手纸轻轻抹干（因海鲜酱易燶，所以要抹去）

2、烧热平底镬或中式镬，下油烧滚，入下牛仔骨，炸熟捞起。

3、菠萝、红椒、青椒放入滚油中，一炸立即捞起。

4、镬烧热，下油1汤匙，慢火爆香蒜蓉，下芡用文火煮滚，放下牛仔骨、菠萝、红辣椒、青辣椒，炒匀上碟。

注：如兴有甜辣酱，可用茄汁取代。

7.核桃肉煲牛汤

用料：

牛0 450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

做法：

1、桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取起。或者放在焗10分钟取出，这样可以除去核桃之异味。

2、淮山、杞子、龙眼肉洗净。

3、牛0放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。

4、核桃肉放入滚水中煮3分钟捞起洗净。

5、把水9杯或适量烧滚，放入牛O、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮滚，慢火煲3小时半下盐调味。

家庭特色菜之鱼、虾、龙虾、蟹、膳

1.蒸鱼尾

用料：

海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。

腌料：

胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。

汁用料：

生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。

做法：

1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。

2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。

3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。

4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。

2.洋葱煮鱼

用料：

鱼450克（任何鱼都可以），洋葱1个切件，西芹1条切不段，青椒1个切件，番茄2个切件去核，蒜蓉1茶匙，姜1片。

腌料：

胡椒粉少许，盐半茶匙。

调味：

1、鱼洗净，抹干水；用腌料腌半小时，沾一一层很薄很薄的生粉。

2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼慢火煎至两面皆黄色，盛起。

3、镬中余下之油放下姜、洋葱爆香，下西芹、番茄、青椒、蒜蓉炒香，0酒半汤是，加入调味煮滚，入下鱼煮约10分钟至钱熟。

4、钱及杂菜盛碟上，汁埋芡淋在鱼上。

3.酸菜鱼头煲

用料：

三文鱼头1个（重约450克），洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包（煮冬荫功汤的汤包），番茄3个，去皮去核切件。

调味：

糖3/4茶匙，盐适量。

做法：

1、鱼头切开边（太大的鱼头切为4件）洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很江的生粉，扫匀。

2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。3、烧热锅，下油1汤匙，放下洋葱、番茄略爆，下冬荫功汤粉及椰汁，用筷子或木匙子搅动，不要加盖子，用中慢火煮10分钟，待汤包料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无须加盖，原煲上桌。

4.蒜蓉蟠龙虾

用料：

中虾450克，蒜蓉1汤匙，葱2条切碎。

调味：

胡椒粉少许，生抽2汤匙。

做法：

1、虾剪去脚及须，抽去肠，剥去虾身的壳，留回头及尾部的壳，洗净抹干水。

2、从虾身切开，虾尾从鎅口穿出，加生粉1茶匙，拌匀，泡油。

3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，放下蒜蓉炒两下，下虾炒匀，0酒1茶匙，盖上锅盖，用中为焗熟，约需2分钟。下调示及葱炒匀至虾吸收生抽、汁将干时上碟。

注：焗时要注意火力调节，以免火力过强，以致蒜蓉焦0，影响菜肴之美观。

5.京酱龙虾球

用料：

急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。

腌料：

麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。

做法：

1、甜面酱加水1汤匙拌匀。

2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。

3、龙虾取肉，冼净抹干水，切件加腌料腌15分钟。

4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。

5、烧热镬，下油2汤匙，慢火爆香姜、红椒、蒜蓉、甜面酱，下龙虾肉，0酒1茶匙，炒匀，加入啤梨，葱炒数下，埋芡上大碟。

6.酱油蟹

用料：蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。

调味：

生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。

芡：

生粉半茶匙，水2汤匙。

做法：

1．蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。

7.黑椒鳝球

用料：

大鳝1条（重约600克，买时请卖者起骨），青椒1小只切件，红椒1只切件，蒜蓉1茶匙，干葱蓉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙。

腌料：

麻油、胡椒粉少许，生粉1汤匙。

芡：

老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。

做法：

1．鳝放入大热水中浸1分钟，取起用刀刮去潺，洗净抹干水（水过滚鳝会甩皮）。

2．把鳝肉切稍厚件，加腌料拌匀，放入将滚之油中泡油。

3．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，下青辣椒、红辣椒炒数下，下干葱蓉、蒜蓉、黑椒碎炒香，下鳝，0酒1茶匙，炒匀，埋芡上碟。

家庭特色菜之蛋及其它

1.肉碎蒸滑蛋

用料：

大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。

腌料：

生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。

做法：

1．冬菜洗净，挤干水剁细。

2．猪肉加腌料拌匀。

3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。

4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。

5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

2.素香粉丝

用料：

四季豆230克（或用青豆角）切粗丝，粉丝80克，红椒1只切丝，姜丝1汤匙，蒜蓉半汤匙，炒香芝麻11/2汤匙，豆瓣酱1汤匙。

调味：

生抽半汤匙，糖3/4茶匙，盐半茶匙，麻油少许，鸡粉1茶匙，水1杯。

做法：

1．粉丝浸软切小段，沥干水。

2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下四季豆炒软，下姜丝、蒜蓉、豆瓣酱、红椒炒香，加入调味煮滚，放下粉丝，一边煮一边炒直至汁，上碟，洒下芝麻即成

3.素什锦

用料：

支竹60克，冬菇仔40克，木耳20克，笋肉110克（罐装的用半罐），豆腐干2件切件，葱2条，姜1片，红萝卜半切件。

调味：

老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖11/3汤匙，上汤21/2杯（或用水21/2杯、鸡粉2茶匙取代上汤。如是诚心之礼佛者，可用适量之味精取代鸡粉，也可以不用葱）。

做法：

1．木耳放入清水中浸至发大，约需2小时。取起洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起，用清水冲洗后切小件，沥干水。

2．笋肉放入滚水中，加入少许盐，煮15分钟，取起用清水浸冷，切厚片（如用罐装笋，开罐洗一洗便可以切）。

3．冬菇浸软去梗，挤干水，加入糖1/4茶匙、油2汤匙拌匀。

4．支竹切小段，放入滚油中炸至起泡，取起用清水浸软，切3厘米长，沥干水。

5．烧热锅，下油3汤匙，爆香姜、葱、笋肉，下木耳、豆腐干、支竹、红萝卜炒片刻，0酒半汤匙，加入调味煮滚，慢火025分钟。下冬菇炒匀，再010分钟至汁将干，加入麻油半汤匙，炒匀上碟，冷热吃均可。

4.雪菜拌花生

用料：

雪菜300克，大粒花生肉80克。

调味：

糖半茶匙，盐1/4茶匙。

做法：

1．花生肉放入滚水中煮10分钟，稍冷去衣，盛筲箕内吹干水（或抹干水）。

2．雪菜洗净，把梗切去（留回做别的菜），叶放入滚水中煮5分钟，使去咸味。取起待稍冷，挤干水切碎。

3．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧暖，放下花生肉，慢火炸脆捞起。待稍冷，加入调味中之盐拌匀。

4．把雪菜叶放入滚油中，用中上火炸脆，捞起待稍冷，加入调味中之糖拌匀。

5．雪菜、花生拌匀盛大碟上，送粥、送饭、下酒均宜

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落叶归根金币 +25 你的表现很出色！ 2007-11-9 09:47

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2楼大中小发表于 2007-11-8 22:49 只看该作者

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看起来都很精致做起来还是太麻烦啊

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PCLEE441 该用户已被删除

3楼大中小发表于 2007-11-9 03:05 只看该作者

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Looking at the image ,the food certainly make my stomach go hungry.using the chef recomendation ,i should be able to cook some of the dishes.Nothing in my fridge ,might as well boil some hot water and cook the simplest dish of all ,instant noodle with egg and vegetable. thank you chief cook ,the biggest chef of all can really cook.

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2007-11-9 09:47

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石头滚滚该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-11-9 08:56 只看该作者 0 美味珍馐,难得吃上一次,现在已经沦落到最多啃啃鸡腿的地步了!
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kamuichen 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-11-17 03:53 只看该作者 0 真的是非常的多，而且看上去非常美味可口让人直流口水
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ssh0530 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-11-18 06:41 只看该作者 0 你确定么……我上海人，大多数连听都没听过……其实真正的上海菜很少说。
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hasgah

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7楼大中小发表于 2007-11-19 16:06 只看该作者

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都是肉呀!上海靠江那么近应该吃水产多些才对呀!怎么都是鸡、鸭、猪肉呢?

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hackerbaby 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-11-19 17:41 只看该作者 0 看起来上海的菜也很好吃，又机会去上海的时候再尝啦！
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可乐东东该用户已被删除	9楼大中小发表于 2007-11-20 00:21 只看该作者 0 谢谢楼主啊，搞了这么多的上海海派菜系，慢慢看，快快学。
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andylau 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-12-16 19:13 只看该作者 0 楼主发的菜很好看啊！色、香、味具全了哦！不过可惜了，这几道菜不是我们普通老百姓自己在家能做的啊！我还是很欣赏楼主发的这几个才的哦！看起来不错，有机会我就不自己动手做了，我还是找的酒店吃吧！呵呵感谢楼主分享！绝对支持！
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