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标题: [转帖] 小柳教做菜——红烧甲鱼 [打印本页]

作者: lcy112233 时间: 2008-8-26 10:45 标题: 小柳教做菜——红烧甲鱼

红烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。

②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。

③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。

作者: zhewss 时间: 2008-9-6 22:03

甲鱼好吃啊，但是红烧还是清蒸的好啊，甲鱼的鲜味被干掉了

作者: yuzheng 时间: 2008-9-7 13:22

甲鱼太补了家里基本都吃不到这个。。就算有也是炖汤的

作者: dddchen 时间: 2008-9-7 13:40

看起来色香味俱全，真的要学着自己做一做。

作者: wyw83 时间: 2008-9-9 20:27

甲鱼好像很贵的平时都吃不起啊有次吃了结果上火了好几天

作者: goujiba 时间: 2008-9-25 23:49

真有这道菜呀有意思以前在单位食堂看到有红烧什么鱼的时候就和单位同事开玩笑今天吃的好啊红烧甲鱼没想到真有这道菜哈哈。

作者: hardtarget 时间: 2008-9-26 09:02

甲鱼很少吃。但是楼主的杀法不对吧！
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血。
甲鱼活的时候可没法把它的头吊起来啊！
甲鱼一定要吃活的，死的是吃不了的。杀甲鱼时把甲鱼肚皮向上放着，甲鱼会把头探出来翻身，一刀下去，一了百了！

作者: sunjun888 时间: 2008-10-22 19:23

我很喜欢吃甲鱼，但不知怎么做，谢谢老大。

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