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标题: [转帖] 武汉的过早　户部巷 [打印本页]

作者: foxmulder 时间: 2009-3-26 11:25 标题: 武汉的过早　户部巷

　　武汉的山山不显而名显，黄鹤楼下是蛇山，电视塔下是龟山，隔江相视，钢铁结构的长江大桥飞架南北，气势如虹，连贯武汉三镇；珞珈山为武汉大学校园，山复路环，林荫掩映学楼书馆，樱花枫叶述纷繁；磨山居东湖彼岸，梅桂之乡；琴台是伯牙弹琴给钟子期听的地方，传一个“知音难觅”的千古绝唱。武汉有30多座小山，可谓一览众山小。然武汉水阔，长江浩浩，汉水悠悠，东湖碧水如镜，或浅波微澜，晴空下鹤集舟行，柳绿莲白。武汉第一名水东湖水面积33平方公里，东湖以外，大者尚有南湖、沙湖、墨水湖、杨春湖、月湖、戴家湖、喻家湖、北湖、小潭湖等，小湖无以计数。名山胜水，生成一座天然园林城市，她自然是不会没有美食。
　　武汉美食当推早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，一日之美在于晨，一个古典主义的美境。
　　武汉的早点有热干面、豆皮、汤包、面窝、油条、欢喜砣、糍粑、清汤、水饺、米粉、炸酱面、煎饺、煎包、小笼包、面条、春卷、烧梅、蛋酒、豆腐脑、豆浆、汤圆、炒面、炒粉等，数不胜数，间或也有外来主义的兰州拉面，西安酿皮和美国麦当劳。武汉是一个小麦和水稻复合地带上的城市，它的早点也是中国小麦文化圈与水稻文化圈两个食文化圈的大融合，麦子和水稻，代表旱地与水泽，一个制造味道的中庸地带。
　　武汉人管吃早点为“过早”，不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮，且引以为荣之际，炫耀在武汉“过早”一个月不重样。武汉早点的长期繁盛是源于它的开放性，拿来主义是武汉人的好性格，好东西都可以接纳，有人吃就会有人做，又有精糙两吃的宽容精神。在“过早”的名义下，武汉人展示出荆扬相会，九省通衢，江汉大都气吞山河的食量。武汉人认为，他们在“过早”的时候，上海人就一律在家吃泡饭。武汉的“过早”习俗确实有很长的时间积淀，“过早”一词最早见于清朝道光年间的《汉口竹枝词》，实际的“过早”自然比形成文字早。
　　武汉的早点摊遍布街头巷尾，有人群居住和聚集的地方就有早点摊，又十分便宜，很难想象武汉人没有地方“过早”会怎么样。由于受武汉“过早”的影响，荆楚大地各城市都流行“过早”，这是武汉文化影响力最广泛与持久的一例。另外，武汉的早点都有它的名店与源流，蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，这是武汉人的口上丰碑，外人来汉未曾寻芳品饮，武汉人会认为你没有真正到过武汉。
　　武汉人永吃不厌的是一碗热干面，其程度远已超越了“过早”，对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武汉人远在它乡，每思及热干面，就会泪流满面。热干面是一种2毫米直径的圆型机制面条，重碱，它须隔夜压制并煮熟，沥干摊散，吃前集拢用一个长柄笊篱盛装放沸锅水中烫热，装碗加调料拌匀，食之。热干面的主调料是芝麻酱，芝麻酱有油调与水调，正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀，另有蒜茸、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精，拌好的热干面呈深棕色，错综交织，绝无头绪，吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团，挑起时执筷手上抬，余手握碗，面团挑起，缤纷带起的面条流苏般飞扬，向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气，送入口中，先是一口浓香，咬下去，热干面于齿间，始绵后韧、圆润而富弹性。再嚼，它又有一点粘性，调料的五花八门味道之后，便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验，略有涩感，齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口，再吃热干面又是一口浓香。多数武汉人是一口气将热干面进行到底，吃罢，有的摊主会送一小碗汤，喝完了汤，面也好，芝麻酱也好，皆已下腹。热干面可以从字面上理解，是热的、干的和面的。
　　热干面的专利权有多个版本，相传上世纪30年代初，汉口长堤街有一叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。一暑日，面未卖完，李包怕面发馊变质，就将剩下面条悉数煮熟捞起，摊案板上，不料碰翻了麻油壶，油泼在面条上，李包索性将面条与麻油相拌扇凉。二天早上，李包将拌了麻油的熟面条装长柄笊篱以沸水烫热，滤水装碗，加上葱花等佐料，香气逼人，来此食客皆贩夫走卒，吃得津津有味。就问李包卖的是什么面，李包脱口而出“热干面”。另一版本是蔡林记创始人蔡氏首创，因蔡氏面部欠平而忌讳芝麻的“麻”字，故取名热干面，舍弃麻酱面命名。是时蔡家门前有两棵苦楝树，双木为林，遂取名蔡林记。
　　豆皮是水稻文化的事物，若以老字号老通城的标准制造，要求豆皮之豆是脱壳绿豆，豆皮之皮是精制米浆，豆皮之馅是湘产糯米，豆皮之三鲜是鲜肉、鲜菇和鲜笋，豆皮之形是方而薄，豆皮之色是金黄油亮，豆皮之味是米香及配料的复合香型，十足名店气度。吃豆皮，口感是皮脆馅绵，有张力，感觉像扬州炒饭外面包了一层焦脆的粉皮，有了一层形式主义的包装，豆皮就将一客炒饭提升为美仑美奂的小吃，简单易食，色香味型俱全，焦脆绵软，油或小腻，食时可以获得品味历程中的齿感、嚼感和咽感的三感满足。
　　武汉的米粉亦十分流行，有宽粉和细粉之分，宽粉若带细粉若丝，可分汤下和干炒。汤是骨头汤，素粉只佐一点葱花，一般肉食族都吃牛肉粉，牛肉是搁大料炖烂了的牛肉片，其味厚重，与精滑柔绵的米粉合之，稻香味与牛肉味交融相汇，是比热干面清淡然亦有味道的食物，这是喜欢“吃饭”的人的早点。武汉人，吃饭与吃面是绝然分开的，饭是米饭，面是麦面或荞面，不可以混为一谈。炒粉则选宽粉，是佐菜芯、葱、青椒和蒜干炒，炒粉有些焦香，重油，是粉和菜的结合味道，经饱耐饿。
　　吃汤包的历程是一个挨烫的历程，汤包因内部的汤汁不易散热，食者见外部已凉食之，结果惨遭汤烫，它像一道哲学命题，无视外表与本质的差异性就会受到惩罚。汤包还有禅机，常人参不透汤是如何包入包子内中的，参照四季美的制造程序，做汤包有四步骤，第一步熬猪皮汤，做成猪皮冻，第二步做肉馅，第三步包制，第四步是“一口气”火侯笼蒸。天下大白，原来汤包之汤是猪皮汤，做成皮冻再包入汤包内中，这就不会浸散与汤同包的肉馅或蟹黄馅了。汤包为下江泊来之物，武汉统称江浙人为下江人，是为长江下游的人。
　　武汉的蛋酒是一种“过早”饮料，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际，油条是一种地域宽广的食品，面窝不然，是武汉的独食。面窝也是米粉浆所制（加豆浆、葱花等），用一种圆型凸底的铁勺装了粉浆搁油锅炸，成熟后中间有自然成形之孔，有若天文之日中食。面窝周边厚而内里薄，初见以为是原料不足所致，吃时是周边绵软，内中焦脆，两味交融，嚼一口，喝一口蛋酒。面窝当属那种先吃饱后吃好的食物，记得少时，极喜欢先吃去面窝周边厚实部分，再细细的吃孔圈那层薄焦薄脆的脆层，是焦香脆香的，咔吃咔吃的，能发出声响。蛋酒是米酒煮沸，划好一只鸡蛋煮成蛋花，是蛋和米酒的混合体。

徐嫂的鱼香糊汤粉，它最好吃、也最有卖点的就是那个糊汤汤，记得吃的时候放点油条，味道会更好！

这也是武汉人常常吃的早点，但最好吃的面窝，是那种炸得黄灿灿的......

玉米蒸饺，里面的馅有香菇的、鲜肉的......

正在做豆皮的师傅！！豆皮是武汉的一种特色小吃，最有名的是老通城的豆皮

作者: shuishangmu 时间: 2009-3-26 12:26 标题: 东西很好哦，看起来想吃

可以告诉我图片怎么发上来的吗？我传不上来呢！

作者: lwhvip 时间: 2009-3-26 12:37

去过武汉多次了有一次去的时候看到烧梅这个吃的不知道是什么叫了一份上来一看原来就是烧卖狂晕

作者: dtcywj 时间: 2009-3-26 15:32

明年准备去武汉一趟，到时候一定要去尝尝看

作者: zsqing 时间: 2009-3-26 15:50

户部巷很不错,什么都有,价格也很合适亚.

作者: 老祝 时间: 2009-3-26 17:26

早年在老通城吃过豆皮之类的小吃味道确实不错

作者: zo88 时间: 2009-3-30 16:40

明年准备去武汉一趟，到时候一定要去尝尝看

作者: VeleSila 时间: 2009-3-31 04:05

刚才问过武汉的朋友,价格可以,东西也不错,推荐下

作者: steela 时间: 2009-3-31 14:39

说实在的。武汉的户部巷现在做的已经并没有什么特色，只剩下噱头了。要吃什么类型的东西还得要专程去一些地方才可以的。

作者: dsbdsb2009 时间: 2009-3-31 23:22

武汉吃的东西的确比较便宜，小吃多得很，很怀念呀，什么时候再去呢？

作者: sky2078 时间: 2009-4-1 18:06

好像回武汉阿！那些吃的太好吃了，糊汤粉配油条那是一绝阿！还有萝卜牛杂，晚上宵夜的时候搞一碗，在生烫点腰子，牛肉。淋上上红油汤。点些烧烤，喝点酒，哇塞，爽死了！热干面配蛋酒也是天作之合！还有豆皮，哎哟哟，都说不完了，把我的心都沟回去了，好像回去大快朵颐阿！哈哈！

作者: jimxu 时间: 2009-4-2 20:45

谢谢楼主,介绍的很详细,配的照片,排版都很漂亮,下次去武汉一定就住户部巷边上,吃它个一星期

作者: ben89 时间: 2009-4-3 04:17

的确好地方.我在经常和同事去地还算比较实惠的,对于我这样的大胃王来说

作者: gliterature 时间: 2009-4-3 08:58

武汉的小吃非常出名，像鸭脖，藕汤，豆皮之类的，我们全家都爱吃！

作者: wyn05050 时间: 2009-4-3 19:29

武汉早上吃的东西的确比较少,味道也不行,比其它地方差劲啊

作者: wyn05050 时间: 2009-4-3 19:49

武汉的户部巷仅仅还有点名,但好东西已经成为过去了,不好吃

作者: 暗香残留 时间: 2009-4-3 23:02

楼主这个帖子最经典的就是最后那张地图了,下次有机会去武汉的时候就知道户部巷原来离黄鹤楼不远的.一定要去那走走,逛逛,最重要当然是还要尝尝那的小吃了.

作者: zpxly 时间: 2009-4-26 17:49

看了上面这么多的回复让我相信武汉的小吃让人向往啊有机会一定吃个够

作者: jeekr1989 时间: 2009-4-26 19:15

楼主的介绍非常精彩，使人感受到武汉的饮食文化魅力。

作者: 潴潴潴潴 时间: 2009-4-26 20:12

都是些日常吃的东西，估计哪里都有得卖，我想算是美食吧

作者: 深海余则成 时间: 2009-4-26 21:49

有张图配错了吧？那个是汤包而不是烧卖哦烧卖比这个小而且要鼓的多

作者: yahoo162 时间: 2009-4-26 22:20

烧卖的样子跟汤包比起来要精致多得多啊。看起来就不像

作者: ssmm123 时间: 2009-4-26 22:20

早餐也这么丰盛啊，真是羡慕武汉人了，原来不光有热干面啊，还有这么多美食

作者: xl854984305 时间: 2009-4-26 22:32

食指大动啊，有同学是武汉的，下次让他带我过去吃下。

作者: 潇夏 时间: 2009-4-27 10:15

下次去武汉找同学玩一定要去户部巷过个早哈，真是小吃云集了

作者: m5enpk 时间: 2009-4-27 16:41

店面风格很复古，给人感觉装饰性大过食物本身了，有点喧宾夺主的感觉

作者: 26ttiiio 时间: 2009-4-27 18:10

是我们武汉的，支持一下，不过户部巷做的不怎么样

作者: qnaeeq 时间: 2009-5-7 01:01

味道应该不错吧，感觉又好看，嫩嫩的，我很喜欢，

作者: 01007 时间: 2009-5-7 17:38

据说卖的最好的热干面，要早起去排队，不然排上一个小时不一定能买上呢。不过我是没吃过的

作者: roman0706 时间: 2009-5-9 21:02

怀念以前老通城的豆皮，蔡林记的热干面，小桃园的鸡汤，四季美的汤包。可惜现在都吃不到原滋原味的了，户部巷现在也没什么特色了。不过还是怀念武汉的小吃，好久没吃到了。

作者: benty 时间: 2009-5-9 21:46

淘宝上有卖，但从来都不敢去买。

有谁在淘宝买过？？

作者: 钱哈 时间: 2009-5-9 22:10

早餐很丰富哦！

虽然都是一些简单的小吃，但好像很久远的样子！

小吃是美食文化传承的载体！

作者: liu506323188 时间: 2009-5-10 00:08

食文化是很博大精深的大到南北小到街头巷尾都有自己的食物文化

民以食为天就象我们这的龙虾一样

作者: tk63650 时间: 2009-5-10 01:09

额，我一直不知道有这么好吃，楼主图片拍的很可口。

作者: bsd123456 时间: 2009-5-10 09:01

lz辛苦了，发这么好的帖子，户部巷确实是个好地方呀，小吃品种多也好吃，去武汉的人一定要去试试呀！

作者: bsd123456 时间: 2009-5-10 09:02

lz辛苦了，发这么好的帖子，户部巷确实是个好地方呀，小吃品种多也好吃，去武汉的人一定要去试试呀！

作者: zhzhx 时间: 2009-5-10 10:01

蔡林记确实不赖，但是有的小吃并没有想象的好吃了，其实武汉的虾球和小张烤鱼也不错！

作者: fkm99 时间: 2009-5-10 10:54

户部巷的名声很广，但是不知道那些小吃真的好吃。

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