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标题: [转帖] 手工波菜汁凉皮[4P] [打印本页]

作者: sxgaofeng 时间: 2009-4-18 20:25 标题: 手工波菜汁凉皮[4P]

图片：

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陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。

材料：面粉、波菜汁、盐

做法：把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。

蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。

作者: ocean811009 时间: 2009-4-18 20:55

陕西和山西也算是名吃发源地了，正宗的真的很好吃，但是大街上好多幌子。

作者: 企鹅001 时间: 2009-4-18 21:09

现在卖的所谓的菠菜凉都是色素的吧，有机会自己做。

作者: dltyy2009 时间: 2009-4-19 09:08

看上去太诱人了。洗面会不会很麻烦？
山西的面食真是太牛了

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-19 10:22

这东西看上去色泽不错，味道应该不错，有机会去尝尝。

作者: manrocky 时间: 2009-4-19 10:35

哇！楼主太有才了，虽然我刚吃饱，但看着还是流口水。要是能饱饱口服哪就更爽了！

作者: hita015010 时间: 2009-4-19 10:51

买时这个看起来不错，有机会试下。绿色的有点特别

作者: l4586 时间: 2009-4-19 10:54

不爱吃面皮，但被楼主的用心打动。红心送上！

作者: 天下无双狼 时间: 2009-4-19 14:05

菠菜汁可以换成其它果汁吧?
那些应该也不错

作者: carl3995 时间: 2009-4-19 14:10

凉皮也是很好吃的,有时候中午就吃一大碗当午饭了,不过没图上的好看.

作者: carl3995 时间: 2009-4-19 14:10

凉皮也是很好吃的,有时中午就吃一大碗当午饭,不过没图上的好看.

作者: xinyu583344 时间: 2009-4-20 11:20

凉皮超喜欢，又是绿色的，更勾起食欲啊
怀念了

作者: h011031032 时间: 2009-4-20 12:50

就像前面有兄弟说的一样，街上的怕是色素染的不敢吃，自己做又太麻烦了

作者: wu1618 时间: 2009-4-20 12:51

看起来色泽非常的鲜艳，不知道吃起来口感怎么样

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 19:03

很喜欢吃凉皮，不过这种绿色的还真没有吃过，大街上的应该都是色素的吧

作者: hutoyut 时间: 2009-4-24 10:46

看起来确实挺好吃的，但是就是洗面筋的时候估计有点麻烦啊

作者: wstdsq 时间: 2009-4-24 17:14

其实凉皮我还是感觉白色的好，看起来就感觉凉快

作者: ps32990525 时间: 2009-5-6 12:55

我喜欢吃，我现在也学会怎么做了！好。到时候自己可以做着吃了。

作者: wenni 时间: 2009-5-7 04:25

额的最爱喜欢吃凉皮按楼主的做法制作出来一定很好吃赞一个谢谢

作者: wxswen 时间: 2009-5-9 07:29

看上去挺好吃的，可是面做起来太麻烦了，直接买又不如楼主提供的图片好看，呵呵

作者: long889900 时间: 2009-5-10 19:54

凉皮我最喜欢，波菜汁凉皮还没吃过，下次试做一下。

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