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标题: [转帖] 拔丝山药的做法详细介绍 [打印本页]

作者: kk09 时间: 2009-10-4 21:30 标题: 拔丝山药的做法详细介绍

拔丝山药的制作材料：
主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
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拔丝山药的特色：
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

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典故传说
　　“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
　　李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
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[ 本帖最后由 kk09 于 2009-10-4 21:51 编辑 ]

作者: JXY870224 时间: 2009-10-4 21:35

这个简单可以学习了，明天试着做一下，貌似材料比较简单

作者: qingli 时间: 2009-10-4 23:09

山药只闻其名，还未见其形啊！哪些地方有产啊？

作者: shihoudao 时间: 2009-10-5 08:53

拔丝山药好吃的，山药名如其用，是药膳一种，吃多了对身体好的

作者: msmg 时间: 2009-10-5 08:56

这个菜不仅好吃而且还好看，就是烧起来火候不好掌握。

作者: zhangwuhao 时间: 2009-10-5 09:00

市场上有卖山的棍状的很沉重很有分量的有点酸

作者: sitong 时间: 2009-10-5 10:38

拔丝山药不如拔丝土豆好吃~~囧~~O_O

作者: sitong 时间: 2009-10-5 10:39

还有拔丝香蕉反正很多东西都能做拔丝的嘿嘿ie (*^__^*)

作者: kk09 时间: 2009-10-5 12:00

其实这道菜主要在于熬糖啊，小弟我尝试过几次，总是做不好，糖稀疏的有点过，有一次粘着甜面酱吃的，惭愧了

作者: yangnl318 时间: 2009-10-5 13:16

拔丝地瓜我会，这个差不多，典故没听过，领教了。

作者: lbxue 时间: 2009-10-14 18:04

很喜欢吃山药，不过这个拔丝的颜色有点深了吧，个人觉得还是白色的拔丝山药好看点

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-14 18:56

我只知道拔丝香蕉啊，没见过有拔丝山药哦。

作者: 骤雨狂风 时间: 2009-10-19 11:12

绝对好吃的一道菜，个人非常喜欢吃！一般的山药，我们都涮火锅！

作者: ssxzwd 时间: 2009-10-19 13:04

拔丝地瓜，这个和楼主这个异曲同工么，不过看那金黄的糖丝，真诱人！

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