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香酥盐焗鸡
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-3-13 13:17
标题:
香酥盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
做法
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
作者:
a13410559877
时间:
2010-3-13 17:50
学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！
作者:
liliyatou
时间:
2010-3-13 18:33
纯支持咯~！ 好看好看 好想看 先回复下号叻 ~！
作者:
yesu666
时间:
2010-3-13 18:56
香酥盐焗鸡名字很好听，而且又好吃，营养又丰富，要好好学习一下，何时也做一次享受一下。
作者:
sexinweb
时间:
2010-3-13 20:25
看起来真可谓是色香味俱全啊，楼主提供的做法很详细，回去试做一下。
作者:
joedz1218
时间:
2010-3-13 21:16
这个可能还是比较难做点，吃还是比较好吃，在三亚吃过。
作者:
wocaoliyan
时间:
2010-3-14 00:15
看起来不错，就是图片少了点，不知道价位怎么样
作者:
foxlhr
时间:
2010-3-14 08:35
这鸡配饭最好了，又开胃又有肉，而且又省时省料。
作者:
petermoney
时间:
2010-3-14 10:54
看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的
作者:
petermoney
时间:
2010-3-14 10:55
看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的
作者:
tiandiguixin
时间:
2010-3-14 11:24
我做的总是很咸，谁有什么办法啊，一块鸡要用一碗饭，呜呜
作者:
xupengbu
时间:
2010-3-14 14:31
标题:
回复 1楼 的帖子
看着挺不错的，不过感觉少点东西，不知道是不是因为我比较喜欢吃素的关系，感觉里面加点素菜味道会不会更好些
作者:
kdsxsl
时间:
2010-3-14 14:37
看起来真可谓是色香味俱全啊，好吃，营养又丰富，要好好学习一下
作者:
mymtfxqzl
时间:
2010-4-21 19:44
难度太大拉，鸡风干就很麻烦拉吧。不会做。改天去饭店尝尝鲜吧，
作者:
这样
时间:
2010-4-21 20:11
这个感觉比较难做. 希望大家多上一些家常菜.
作者:
zhangshanfen
时间:
2010-4-21 20:51
漂亮的拼盘，金黄的颜色，我都快问道他的香味了
作者:
wjgpf
时间:
2010-4-21 22:03
这是不是广东的一道名菜啊，要不然就是黄锔鸡，我有点搞忘了，不过看上去很解馋啊
作者:
lovinglace
时间:
2010-4-21 23:25
色香味俱全的佳品，香酥就是其特点，不肥不腻。
作者:
qwqwqw34
时间:
2010-4-21 23:48
这个做的不错 火候还是很难把握的 看起来需要很多功底
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