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标题: [转帖] 珠海黄骨鱼 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-15 22:51 标题: 珠海黄骨鱼

俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
在珠江三角和我市的茶楼、食肆、海鲜酒家，食客可以尝到一种叫黄颡鱼的新品种，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者欢迎。
　　黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵，对生态环境的适应性较广，对营养和其它环境因素的要求不高，因此，在条件较好的水域均可以进行养殖（或增殖）。
　　黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征鱼一般鱼类有较大的差异。
　　黄颡鱼是一种广为分布的鱼类，广东省珠江水系和其它河流、湖泊都可以发现它的踪影。在广东，属于黄颡鱼的鱼类共有三种，分别是黄颡鱼、中间黄颡鱼和互氏黄颡鱼。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-15 23:04

有点像酸菜鱼，这种鱼没有吃过，不知道味道怎么么样

作者: linjin22 时间: 2010-5-15 23:10

看起来不错啊，有机会一定去尝尝，不知道有没有酸菜鱼好吃？

作者: yookagi 时间: 2010-5-15 23:16

最喜欢吃鱼了，无奈家这边的鱼就没多少种类，只能看着解馋了

作者: lymsg 时间: 2010-5-15 23:57

是好鲜甜的鱼，可惜刺多了些，做鱼汤和清蒸都不错的

作者: 看看聊聊 时间: 2010-5-16 00:01

这个鱼要用什么样的原材料做才好？是汤重要还是鱼重要？

作者: kkingx 时间: 2010-5-16 00:12

这种鱼本身没有什么鳞，肉质也很细腻，做汤是相当相当的鲜甜

作者: 314078520 时间: 2010-5-16 00:47

看着就有食欲，这么好吃的东西，找机会一定尝一尝。

作者: gvbhgvbh111 时间: 2010-5-16 00:51

这个是炖的鱼汤吧，放那么多菜，鱼的油都被菜吸走了，肉里的营养也都在汤里了

作者: wett555 时间: 2010-5-16 00:53

清淡，素雅，很适合晚上吃，就上白米饭，想想就不错！

作者: maode12 时间: 2010-5-16 00:53

这种鱼本身没有什么鳞，肉质也很细腻，做汤是相当相当的鲜甜

作者: abb197118 时间: 2010-5-16 01:55

最喜欢吃鱼了，这菜色香味俱全，秀色可餐啊，谢谢分享，终于学习到怎样做这道菜

作者: wxwyanzi 时间: 2010-5-16 04:07

看着很清淡！感觉比较下饭！！！学习学习！

作者: wangyu88 时间: 2010-5-16 06:36

饿啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: chocko 时间: 2010-5-16 07:01

没吃过这种鱼，不过生活在水底比较靠近泥沙的部分，估计吃起来土腥味会比较大。

作者: purekyo 时间: 2010-5-16 07:13

主要还是要看烹饪手法吧，这种小鱼可能主要还是要考煎炸的做法

作者: baaqqqccc 时间: 2010-5-16 07:19

一人住在外地都不知道如何做菜，看着你这图，口水流出了

作者: tanaga 时间: 2010-5-16 07:42

去珠海2次都没吃过这种鱼，这个介绍没有怎么做这个鱼啊，遗憾。

作者: xqs261 时间: 2010-5-16 09:01

这道黄辣丁菜，使用酸萝卜文火熬制而成，汤鲜肉嫩。是一道滋补好菜。

作者: 电路 时间: 2010-5-16 10:02

说句老实话，我对鱼没啥兴趣，尤其是蒸的鱼。

作者: 人指甲 时间: 2010-5-16 10:04

这种鱼在上海是烧辣的，刺很少，肉厚细腻，很鲜美，我很喜欢吃。

作者: 淫花仙 时间: 2010-5-16 11:05

珠海黄骨鱼看样子很不错呀，有机会也去尝尝。

作者: JADECHEN 时间: 2010-5-16 12:16

汤的颜色还是不够清，上面那层油挺到人胃口的。

作者: jishihenaimei 时间: 2010-5-16 15:06

这么好吃的东西,看着就有食欲!找机会一定尝一尝!

作者: liailiu 时间: 2010-5-16 15:10

早就听过介绍，但是上次去珠海没有时间，只能在这里找找感觉了。

作者: difer 时间: 2010-5-16 15:51

看着有点像酸菜鱼，什么时候有机会也去吃下这美味

作者: waxx8540 时间: 2010-5-16 16:38

这鱼烧豆腐不错,豆腐最好吃,这鱼最好钓,一拉一个,

作者: zhouganhong 时间: 2010-5-16 16:40

是海鲜吧，我想起了我们那里叫小黄鱼的一种鱼，那种鱼小的做汤加蛋味道不错，大的可以红烧。。

作者: 变态孩子 时间: 2010-5-16 16:47

鱼是不是有点小了，还不够我自己吃了哈哈，这主要是喝汤的吧

作者: youarms 时间: 2010-5-16 18:06

楼主比较像是在介绍鱼而不是菜，不过我还真不知这种鱼我吃过没有。

作者: zouyihui 时间: 2010-5-16 19:07

清淡的啊，我不会品鱼，一般只吃重口的，品汤除外。

作者: javawangwpf 时间: 2010-5-16 22:43

是清炖鱼啊，把鱼的美味都炖进汤里了，太美味了。

作者: 委聿文 时间: 2010-5-16 22:45

第一次听说黄骨鱼这种鱼，应该是淡水鱼吧。
还是喜欢吃海鱼。

作者: zhjh_007 时间: 2010-5-16 23:10

小弟别的不爱，就爱吃鱼，看着这道菜，就知道肯定不错！

作者: fengjn03 时间: 2010-5-16 23:57

这个吃过1次，貌似不是海鱼，味道感觉还过得去，做法跟楼主图片上的不同，是焖的，以上做法不知道味道如何

作者: mai8892 时间: 2010-5-17 00:15

身在珠海！还未吃过！悲哀！不知道那你有！

作者: lxyxh 时间: 2010-5-17 00:37

晶莹剔透看上去好像好好吃哦，有没有做法？好学习学习

作者: zh1220 时间: 2010-5-17 00:46

好像不是酸菜鱼的做法，不知道LZ有没有这道菜的制作方式？这鱼应该是炖汤的吧。

作者: 丐帮帮主 时间: 2010-5-17 00:48

貌似广西菜也有擅长做黄骨鱼，味道酸酸辣辣的，很是可口，看的我都饿了。

作者: lqiun 时间: 2010-5-17 01:02

这么个大碗，只看见一大碗汤水了，看不出作为精髓的鱼在哪里。

作者: jingzi2010 时间: 2010-5-17 01:04

喝酸汤鱼差不多的吗清淡，素雅，很适合晚上吃，就上白米饭，想想就不错！我们这都是酸汤鱼

作者: lgb168 时间: 2010-5-17 02:59

如果去了珠海，一定要找一家味道好的尝尝。

作者: wsxwyh 时间: 2010-5-17 04:34

吃鱼好啊，不会长胖，脂肪少，口感好味道鲜美

作者: qweeeqwe 时间: 2010-5-17 06:46

貌似清单，但不乏营养，不错，有机会品尝一下

作者: 不足道 时间: 2010-5-17 09:02

这鱼我家这儿又叫“昂公”鱼，鱼背的那根刺各位可要小心点，被它刺了以后那滋味可不好受。此鱼最大的特点是无鳞，骨少（几乎没有小骨），用来给小孩吃可以说是最好的啦

作者: 只想要你 时间: 2010-5-17 09:23

黄骨鱼确实可称得为人间美味,鲜,滑,甜,香!

作者: wjc19780404 时间: 2010-5-17 09:25

看样子就让人很有胃口，可是着鱼是淡水的还是海水的？

作者: dexterly 时间: 2010-5-17 12:53

又是鱼啊。。。楼主多上点菜呗。。。图看着一般。。不知道味道怎样。。

作者: seqing123456789 时间: 2010-5-17 12:55

很像浙江杭州千岛湖的包头鱼,那是一道远近驰名的好菜,看这个菜味道好象也不错的,支持一下.

作者: nxyy 时间: 2010-5-17 12:56

只是介绍了鱼的种类，没有介绍具体怎么烧么，请楼主补充一下做法

作者: xt241017 时间: 2010-5-17 17:11

如果把青菜换成酸菜，和酸菜鱼一样啊。不知道味道怎么样，有机会尝下。

作者: games0 时间: 2010-5-17 17:59

从图片上看觉得很可口，真想吃一口，应该会很鲜的。

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-17 18:21

贴主关于黄辣丁的资料介绍的非常全面，受教了。
个人比较喜好四川火锅辣吃黄辣丁，味道非常美味。

作者: niliang318 时间: 2010-5-17 18:27

黄颡鱼是特产哦,肉嫩味美以前吃的时候价格不贵,现在价格不低了

作者: ppop 时间: 2010-5-17 18:49

看来看去还是这道菜清淡，素雅，吃多了大鱼大肉，这个舒服啊

作者: 77595286 时间: 2010-5-17 19:22

没有见过，这是海鲜吗？没有见过，但是那个煲汤确实挺不错的，看起来就很鲜美

作者: peng084 时间: 2010-5-17 19:28

我可以肯定，这鱼没有湖北的水煮财鱼好吃。大家有兴趣可以去武汉吃一吃。

作者: FSZ250111 时间: 2010-5-17 19:55

我喜欢吃湖里的鱼，鱼的膏脂很好吃，也很营养

作者: wuzhi2001 时间: 2010-5-17 20:02

看着真是流口水啊！一定很好吃，有机会一定去尝尝。

作者: map_boy 时间: 2010-5-17 23:23

看着就有食欲，这么好吃的东西，找机会一定尝一尝。想想就不错！

作者: mima126 时间: 2010-5-18 00:03

多谢楼主，又增长了见识，有空一定要亲口尝尝这美味

作者: gzkefu 时间: 2010-5-18 02:05

一眼看上去还以为是酸菜鱼。看配料好像和酸菜鱼相差比较远，应该不是一种套路的东西吧。

作者: ericanneta 时间: 2010-5-18 10:20

有点想大黄鱼，不知道好吃不？应该味道很鲜美的！

作者: xyt2010 时间: 2010-5-18 10:30

没有吃过也没见过这种鱼不过好像很好吃的样子汤一定很鲜美

作者: wh1860 时间: 2010-5-18 10:49

看起来还不错，就是清淡了点，不和我的口味。

作者: bt120 时间: 2010-5-18 12:03

这个黄骨鱼看这就很想吃，就是不知道什么时候能吃到，哎

作者: laolang6 时间: 2010-5-18 12:11

黄辣丁,非常火的一道菜，就上白米饭，一个字“爽”

作者: yqav1943 时间: 2010-5-18 12:15

这种弄鱼的方法我倒是没有怎么见过应该是清蒸比较好吃吧

作者: styh223 时间: 2010-5-18 12:32

黄骨鱼,不知是什么鱼种？？看象还可以，找机会尝一尝。

作者: ywdxinfan38 时间: 2010-5-18 13:17

只要是鱼，我都喜欢吃，自己也喜欢做，感谢楼主提供。

作者: chengjian100 时间: 2010-5-18 13:19

不错，不知道我这里有没卖的不回头去看看。。

作者: cqub5614 时间: 2010-5-18 15:08

黄辣丁是很好吃，上次去餐馆整了2斤。不知道哪儿的叫正中

作者: mosa.mosa 时间: 2010-5-18 16:38

说到鱼，这个黄骨鱼还没吃过，自己感觉还是比较喜欢吃水煮的，酸菜鱼也好吃，

作者: kklv6666 时间: 2010-5-18 19:17

黄丫头味美无骨吃起来肉嫩爽口味道好好的哦

作者: goofedog 时间: 2010-5-18 21:04

图没有看到，看着文字就很有感觉的，可惜没有机会试一下的

作者: hlf540 时间: 2010-5-19 10:28

没吃过这种鱼，看起来有点像小黄鱼，图上那个汤里好像放了洋葱吧！

作者: kike123 时间: 2010-5-19 10:37

看起来很细腻，应该很养胃，适合晚上吃，帮助消化。

作者: wysbeida 时间: 2010-5-19 10:46

很经典的地方风味，可惜偶不爱吃鱼，每次吃鱼太麻烦了，鱼刺让我不堪忍受！

作者: fanterry 时间: 2010-5-19 11:03

这鱼汤看起来很鲜美，个人比较爱吃鱼，正合胃口，不过不知道这鱼好吃不

作者: zziizz 时间: 2010-5-19 11:48

黄骨鱼是不是就是头扁扁的很硬的那种，黑黑的，刺也很多

作者: 6968788 时间: 2010-5-19 12:58

这鱼头看上去像活的一样有生机啊，我以前烧过奶酪鱼头汤，很好吃

作者: zhwaliu 时间: 2010-5-19 12:59

这么好吃的东西，找机会一定尝一尝。

我最喜欢了，希望大家支持

作者: ftshzyz 时间: 2010-5-19 13:12

这个是清蒸的吧，我最爱吃鱼了，真相吃啊，我们这里饭店贵的要死

作者: kyle511 时间: 2010-5-19 13:37

有点像酸菜鱼，这种鱼没有吃过，不知道味道怎么么样

作者: laoyudu7 时间: 2010-5-19 13:51

看起来不是很红啊，不知道辣不辣，感觉现在是不辣不吃了，不过应该会很好吃

作者: kyle511 时间: 2010-5-19 14:22

照片照出来的真不错啊，不知道味道如何啊，真想吃

作者: xiaoyudianwh 时间: 2010-5-19 15:56

看鱼烧的不赖，估计鱼汤的味道也会很香，看了之后明显感觉饿了

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:57

这鱼汤看着就鲜啊这鱼汤看着就鲜啊这鱼汤看着就鲜啊这鱼汤看着就鲜啊这鱼汤看着就鲜啊

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:58

我最喜欢鱼汤泡饭，爽我最喜欢鱼汤泡饭，爽我最喜欢鱼汤泡饭，爽我最喜欢鱼汤泡饭，爽

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:58

下次去海南一定要尝尝看下次去海南一定要尝尝看下次去海南一定要尝尝看下次去海南一定要尝尝看

作者: q2120016 时间: 2010-5-19 16:37

看起来不错啊，有机会一定去尝尝，都有点饿了！

作者: Janvit 时间: 2010-5-19 17:19

珠海的黄骨鱼，我一定要支持！味道很鲜美，煲汤喝是一流的！

作者: mym83 时间: 2010-5-19 18:14

黄辣丁吃火锅的时候吃过，这样做成汤的还真没吃过

作者: 66215215 时间: 2010-5-19 19:07

黄骨鱼是一种非常美味的鱼，价格不便宜，用来炖汤非常鲜美。

作者: hgccx 时间: 2010-5-19 19:08

看上去卖相不怎么样啊，做的过程有图就好了

作者: 爱水人生 时间: 2010-5-19 19:41

哈哈哈，这个比较适合我，这个里面的不是萝卜吧
感觉和酸菜鱼两种感觉

作者: qazwsxjp 时间: 2010-5-19 20:05

这种鱼本身没有什么鳞，肉质也很细腻，做汤是相当相当的鲜甜

作者: libo_9931 时间: 2010-5-19 22:08

湘菜的做法不是这样的啊，干锅黄骨鱼，那是一绝啊

作者: ak73bzw903 时间: 2010-5-19 22:20

里面那白白的一片片的是什么啊？？萝卜么？

作者: tongle23 时间: 2010-5-19 22:25 标题: 回复 1楼的帖子

从色泽上看不是很好，但介绍的很全面，有机会的话一定尝尝！

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