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标题: [转帖] 四百年前四川无辣椒　川菜是怎样变辣的？ [打印本页]

作者: gs1010 时间: 2010-7-25 23:31 标题: 四百年前四川无辣椒　川菜是怎样变辣的？

四百年前四川无辣椒　川菜是怎样变辣的？
川菜的辣四海皆知，可辣椒却不是我国的特产，你知道川菜是如何变辣的吗？

当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒，川菜还能称为川菜吗？

川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还没辣椒　--没有辣椒，怎么能称为"川菜"呢？

　　古代川菜的断裂

　　老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。

　　明王朝在十七世纪度过了内忧外患的最后四十多年。在明末农民战争中，四川是战争持续到最后的一个省，也是经济民生被破坏最为严重的一个省。张献忠部在四川建立了地方政权，在发现自己不再可能统治中国以后，他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。　人口学家的研究显示，战乱使四川人口从高峰期的数百万，减少至60－80万人，而四川的中心地区成都平原，老四川人已经是"百不余一"了。

　　杀戳，灭绝了人口，也切断了文化乃至习性的传承。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。

　　川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有　"尚滋味"的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人"好辛香"的特征驰名海内。

　　早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人　陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。

　　但在灭绝性的屠杀之后，谁还有可能传承那些精细复杂的菜谱呢。成都平原的屠杀之后，只在张献忠大军较少进入的川南宜宾、自贡等地，部分地保留　了古代川人喜食糯米的习气。

　　川菜为何独麻

　　川人自古"好辛香"，喜欢辛辣味的食物，但古来"好辛香"的并不仅仅是川人。

　　花椒、姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年来对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中，五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37％。

　　花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位，其食用范围基本上遍布全国，在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。

　　但从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。

　　尽管个人的口味喜好常常变动不居，但总体看来，一个地区或者一个国家的人们却不会无缘无故地创造或者离弃一种饮食传统。花椒的衰落其实与中国人明清以来肉食结构的改变有重大关联。

　　辛味调料的两大功能，一是压住食物中的腥膻，二是祛"寒湿"。在清代以前，中国的人地比率一般在每人五亩以上，由于人口基数较小，大量以森林和草地为主要植被的山地没有得到开垦，为散养型的畜牧业提供着广阔的生存空间，牛羊肉在中国人的肉食结构中占有较大比重，牛羊肉的腥膻味是各地广泛使用辛味调料的一个重要原因。

　　然而，明朝引入的土豆、玉米、番薯等高产旱地作物，引发了持续的人口增长和山地开发，大量草坡和林地成为耕地，牛羊牧业因此萎缩，家庭养猪和家禽肉类在饮食中比重大大增加，猪肉成为主要的肉食，而它显然不那么需要辛味调料来压住腥膻。

　　于是在清代的禽兽类菜肴中，花椒入谱比例从明代的59％降至23％。随着肉食结构的这一变化，很多地区已经退出辛味版图，转而追求清淡温和的口味。

　　到清末的时候，花椒入谱已经仅占18.9％，而且基本上都被挤压在四川盆地一带，花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱。川菜天下"独麻"的地位，　就是在这一时期形成的。

　　在今天，满满一大桌没有辣椒的川菜几乎是不可想象的，但事实上，从古代川菜的失传到辣椒在四川大行其道，中间还有一百多年的时间。

　　溯江而上的辣味

　　早在十六世纪下半叶，那些活跃在马尼拉进行丝绸贸易的中国商人，在带回大量白银的同时也带回了辣椒，在1591成书的《遵生八笺》中，称之为"番椒"，这可能因为辣椒是从海外传来，又与当时流行的胡椒一样有辣味而适作调料。

　　浙江的辣椒传入，有可能只是辣椒进入中国的几条路线之一，其他可能的路线还包括沿丝绸之路传西北地区，荷兰殖民者传到台湾等等。和浙江出现辣椒差不多同样的时候，东北地区也似乎在十七世纪初从一江之隔的朝鲜得到了辣椒，这可能是后来华北地区及至今东北的朝鲜族人吃辣椒的一个源头，但这些猜想都　难以得到史料的最后证实。

　　辣椒注定不可能拥有花椒曾经的地位。辣椒虽然最早传入浙江，但浙江的北方近邻江苏省却直到嘉庆七年（1802）才在《太仓州志》中出现关于辣椒的记载，江苏大部分地区种植辣椒都是在民国以后的事情，南边的广东倒是从乾隆年间开始一直对辣椒有些记载，但广东人素来口味清淡，直到民国时期辣椒种植也不是很普遍。据调查，民国二十年广东省各县中只有紫金、平远两县蔬菜中有辣椒。

　　不过，尽管南北的传播受阻，长江中上游地区对辛辣味的爱好却锲而不舍，这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进，并在湖南形成了一个次级中心，江西、贵州、湖北和四川的辣椒，应该都是湖南人传入的，这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣之说。

　　湖南人认为，吃辣与湖南人的性格有着特殊的关系，吃辣椒促进血液循环，除了可以被祛寒除湿，还具有一定的兴奋作用。但长期吃辣是不是会影响一个人性格的养成，现在还不得而知。

　　贵州是一个至今仍常常被忽略的辛辣重区，辣椒从江浙传至贵州，中间间隔好几个省，贵州却极可能是中国最先普遍食用辣椒的地区。因为贵州缺盐，古来如此，康熙时田霁的《黔书》中说，"当其（盐）匮也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也。"康熙时的《思州府志》，在药品类中也有记载"海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。""海椒"这一对辣椒的别称来自湖南，这似乎显示了贵州辣椒的来路，但将其归在药品之中，也显示了辣椒在之前的主要用途不是作为调味品。

　　到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚，此时邻近贵州的周边地区也开始普遍食用辣椒，湘西地区吃辣也有了正式记载，乾隆时的《辰州府志》称此时"辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品"，不过，湘东和湘南普遍食用辣椒的记载却要等到嘉庆以后才会出现。

　　重塑川菜

　　后来四川人虽然以吃辣出名，但他们接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都郊区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载："荤菜类：秦椒，又名海椒。"这比湖南迟半个世纪以上，但四川的吃辣习俗却几乎与湖南同时普及。四川人保持传统的嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其实也是湖南人发明的称呼，这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人口迁徙有关。到嘉庆年间，在四川　金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。

　　光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。

　　在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中主要佐料，回锅肉也在这里第一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记，"川菜"被重新创造了。

　　今天四川人引以为自豪的川菜，都仅仅是在这三百余年来的智慧结晶。今天的川菜按照传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦　（重庆、万县地区为中心）、小河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、仁寿、井研、富顺）等分法，但无论怎么划分，都离不开对辣和麻的运用，虽然亦极尽巧妙和多变，但与东晋而下，千年来美名盛传的川菜，也许只有其"中庸，精细"的指导思想上的雷同了。

　　辣椒版图

　　辣椒的势力范围终于基本划定。最迟19世纪初，中国的大多数省份的文献都对它的出现有所描述。它在康熙年间由浙江传入到中西南地区的湖南和贵州，从朝鲜传入的辣椒也从东北传到华北地区的河北；雍正年间又增加了西部地区的陕西，华北地区扩大到了山东；乾隆年间华东地区扩大到安徽、福建、台湾，湖南周边地区扩展到广西、广东、四川、江西、湖北，西部扩展到甘肃；嘉庆年间华东区又扩大到江苏；道光年间华北地区扩大到山西、河南、内蒙古南部。

　　历200余年时间，辣椒遍布了中国。此时华东、华中、华南、西南（除云南）、华北、东北、西北辣椒栽培区域都已连成一片。

　　相比起种植地区的迅速扩张，食辣地区则显得稳定得多。西南大学教授蓝勇教授按"辣度"划分了中国的辣椒地图：以四川、湖南、湖北、云南、贵　州、陕南为主的长江中上游重辣区；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区；和江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。这其实与将近　200年前的吃辣版图也并无太大变化。

　　蓝勇教授认为，在无需辛辣香料祛除腥膻的情况下，必须是日照少，冬季寒冷，气候潮湿，才会因为祛寒湿方面的需求而养成吃辛辣香料的习惯。此　阴、冷、湿为食辣三要件，缺一不可，而长江中上游的食辣地区，往往太阳辐射较少，而且山多雾大，冬季冷湿，是当然的重辣区，而北方微辣区冬季虽冷却日照强烈，大部分内陆较为干燥，因此辛辣取向较重辣区弱得多，至于东南沿海地区，虽然湿度大但冬季温暖，且日照较为强烈，因此没有食辣需求。

　　浙西千岛湖一带或许可以为这种判断提供一个佐证，千岛湖多山，雾大，冬季阴冷，气候潮湿，此地颇为嗜辣，俨然沿海淡味区的一个异数。

　　气候因素类似于地质学中决定基本地貌形态的内力作用，它雕刻了辣食还是淡食的基本疆界，而辣文化的优秀产品，水煮鱼，毛肚火锅，剁椒鱼头等　等，则类似于流水堆积，风化侵蚀等外力作用，让吃辣的疆界越来越边缘模糊。一道新式的川菜或湘菜，或许比一个漫长的雨季更令人亲近辣椒。

　　未必四川人不吃淡，未必浙江人不吃辣，当一个四川人知道在口味上自己不仅与李白苏轼相隔甚远，甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉，再想想其实已经与杜桑卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲，就觉得在吃饭的问题上，怎么能相信文化决定论，毕竟商业社会的世界是平的。

作者: flyerz2 时间: 2010-7-26 01:03

楼主提供的四川辣椒方面的资料，让我又长见识了。

作者: zjralf 时间: 2010-7-26 01:21

辣椒和玉米都是四百年前从墨西哥传过来的。

作者: mcmurderer 时间: 2010-7-26 01:46

长见识了，辣的东西祛潮，四川潮湿，人是自然的产物嘛，要适应大自然，湖南也吃辣，也是因为气候潮湿

作者: b12315950 时间: 2010-7-26 03:14

辣椒可是个好东西阿,既美容我个人认为也能开胃.

作者: hazelx3 时间: 2010-7-26 04:11

这篇文章立论本身就不存在，话说四川人的确爱吃辣，而四川菜也的确以几道香辣菜肴而闻名，但是真正的川菜却是以不辣的菜式为主的。

作者: iailiang 时间: 2010-7-26 04:12

原来如此，现代川菜的普及和发展确实没有想象中那么久远的历史，但这并没有影响到川菜在世界各地凡有华人聚居之地的大行其道。作为八大菜系之一，我觉得这是最让我喜欢的菜系了

作者: hexionge 时间: 2010-7-26 04:15

其实我觉得武汉做的川菜已经算不错的啦哈哈哈每次去武汉必吃胖锅轩的火锅跟香辣虾！！！超正！！！！！！！！PS:步行街附近那家那个什么红色的楼对面！没有记错的话是前进X路口了！！！

作者: 纳什 时间: 2010-7-26 07:34

这篇文章真的让人很长见识，感谢楼主红心送上！

作者: daxiangdidi 时间: 2010-7-26 08:05

四川和重庆都是因为潮湿才吃辣椒的，最后演变成了经典的川菜和渝菜。

作者: a0579119 时间: 2010-7-26 08:25

敢情这也是适者生存的道理了。川那边多雨湿热地区，麻辣解湿热

作者: dadao112 时间: 2010-7-26 08:43

这个原来还真没想过,又长知识了,多谢分享!

作者: 血兽儿 时间: 2010-7-26 08:46

他们可能是后天改变的习惯的，由于气候环境的潮湿才吃辣的。他们吃辣的脸上不长豆。

作者: zhengjinma 时间: 2010-7-26 08:47

确实又长见识了，以前一直不知道这些东西呢

作者: HI土豆 时间: 2010-7-26 09:01

麻辣麻辣，先麻后辣，麻的感觉要比辣好，吃好花椒后感觉所有东西都是鲜的，而辣过之后只剩下辣火火的疼了

作者: wodetongxuelu 时间: 2010-7-26 09:23

不错，很好啊

作者: dong20091010 时间: 2010-7-26 09:29

一直喜欢川菜，辣辣的，很是过瘾，还以为它们一直是这样的呢，看了介绍，才知饮食也是以时俱进的。

作者: shenling8 时间: 2010-7-26 09:29

学知识了,原来辣味是后来进入四川的啊.作为四川人不知道这个,实在说不过去.

作者: softstar911 时间: 2010-7-26 11:37

张献忠的屠杀政策使得当时四川的人口几乎损失殆尽，因为文化的断代就不足为奇了

作者: swinr 时间: 2010-7-26 11:49

其实无论川菜还是渝菜，辣不是主要，重点是在于麻，麻辣麻辣，麻为主辣为辅，两者合一绝配也
形成了今天独特的川渝菜

作者: yhj7875 时间: 2010-7-26 11:59

虽然不是四川人，不过超爱吃川菜。今天看了帖子才知道，原来川菜还有这么段历史，长见识了，感谢楼主！已经支持了哦！对了，再说一句，如果有杭州的朋友，我推荐去吃渝香隆或者俞鼎锅的火锅。2家都是加盟店，配料全部都是包装好的，很够味。而且能吃到新鲜毛肚和鸭肠，在杭州呆了有近2年了，反正我是没在其它火锅店吃到过。这2家店在网上查一下就可以知道地址了。事先申明哦，我不是卖广告的，呵呵呵。

[ 本帖最后由 yhj7875 于 2010-7-26 12:03 编辑 ]

作者: 623909860 时间: 2010-7-26 12:18

看着真的很好吃的样子，中华美食真的是博大精深啊，以后一定要好好学学

作者: lzkwxy 时间: 2010-7-26 12:45

辣椒如果在四川菜里没有的话，那就不叫川菜了。我是特别喜欢吃辣的。

作者: jkjkjkend 时间: 2010-7-26 12:56

我不喜欢吃太辣的，胃受不了，喜欢吃清淡一点的

作者: 我是一般向 时间: 2010-7-26 12:57

膜拜，终于长见识了，以前经常对人说四川吃辣是防湿气，虽然也知道四川经过战乱是“湖广填川”，想不到现在四川饮食也受到了湖广的影响。太长见识了，红心送上

作者: tyxbn 时间: 2010-7-26 13:27

听君一席话,胜读十年书啊,原来川菜还有这么多学问啊!

作者: jinri9917 时间: 2010-7-26 13:37

原来如此。没想到还有这种说头。长见识了

作者: xinyu8211 时间: 2010-7-26 13:37

辣椒还是四川和重庆做出来的味最地道很喜欢吃辣的但是多吃对身体不好

作者: nicholashu08 时间: 2010-7-26 14:33

还是和地方的环境比较有关系，不然四川人也不会这么拼命地吃辣

作者: 516516 时间: 2010-7-26 14:43

现在感觉川菜是在中国最流行的也是传播的最广最成功的菜系了啊

作者: pu2390881 时间: 2010-7-26 14:52

其实辣椒也是外国传入中国的，还有川西盆地适合辣椒的生长，久而久之辣椒就成为四川的一种特产，要说豆瓣是川菜之魂，；辣椒就是川菜之灵，两者缺一不可

作者: 阿飞飞 时间: 2010-7-26 15:04

辣椒真是我的最爱，啥菜配上红辣椒炒一下那个味道太好了

作者: luoxuxuan520 时间: 2010-7-26 15:54

太辣的我可不敢吃，有点辣香是我的最爱。

作者: maxiaobin2 时间: 2010-7-26 15:55

这个史历啊，总是有人考究滴。西瓜还是从外面传过来的。

作者: 339133194 时间: 2010-7-26 16:31

麻辣的食物不喜欢！基本吃一口，就得喝一大碗水辣的不行

作者: seeseeseesee 时间: 2010-7-26 17:29

对文中的观点,以前只知道泛泛的概念,现在有了清晰的认识

作者: Cll 时间: 2010-7-26 17:53

想吃什么就吃什么，怎么好吃怎么吃，不用管那么多。

作者: huanxifuo 时间: 2010-7-26 17:54

四川的是辛辣，湖南的是麻辣，但我更偏爱徐州的甜辣，很过瘾的

作者: 3zpigs 时间: 2010-7-26 17:57

受教了，其实浙江这边吃辣也不少，个人是怕麻不怕辣

作者: cooldaddy 时间: 2010-7-26 18:22

说的也奇怪，辣椒是从国外传入的，沿海地区没有流行起来，反而是内陆的四川、湖南、贵州等地流行辣的口味。

作者: lpd1979 时间: 2010-7-26 18:55

吃辣椒能驱寒去湿，四川湖南人能吃辣也有道理。但是不能说川菜就是以辣椒为代表的。

作者: itsnever 时间: 2010-7-26 19:10

原来如此，受教了
之前还一直纳闷，辣椒传入之前四川人吃什么驱寒呢

作者: tuohe 时间: 2010-7-26 19:27

这川菜跟辣椒还真是历史悠久啊，我喜欢吃辣椒，因此也爱川菜

作者: popgarden 时间: 2010-7-26 20:26

是呀，我原来就听说是因为四川盆地湿气大，兼有瘴气，故需要吃辣出汗来排毒除湿

作者: zhaoshiqian123 时间: 2010-7-26 20:30

不看不知道一看吓一跳，这里面还有这么多的故事啊，佩服佩服

作者: wzfwzf123 时间: 2010-7-26 20:32

川菜的麻辣也就是在当地的气候下才可以，到了别的地方，。比如广东海南，如果还是照那样的分量下，肯定吃了要上火！

作者: yorknew 时间: 2010-7-26 20:34

湖广填四川，原来并不一定都是辣的，麻才是本来的味道。

作者: ldepc 时间: 2010-7-26 20:39

从小就爱吃辣，看了这篇文章真的是长见识了，谢谢。

作者: GDZMR123 时间: 2010-7-26 20:46

辣椒我的最爱啊！今天长见识了。感谢LZ啊！

作者: mafffei 时间: 2010-7-26 21:12

看起来非常不错的说收藏了谢谢楼主发帖了

作者: hhldavid 时间: 2010-7-26 21:13

开眼界了~作为一个重庆人~知道川菜的历史还是很有用的~

作者: 炼金术士 时间: 2010-7-26 21:29

好文，让人长见识了。本人不太喜欢吃辣，所以没怎么吃川菜，如果能尝尝以前不辣的川菜，那就美极了

作者: syngewen 时间: 2010-7-26 21:33

很长见识啊，让我们了解了很多关于辣椒的知识啊，谢谢楼主了！

作者: gdeason2 时间: 2010-7-26 21:33

喜欢川菜，特别有味道，酸菜鱼算不算四川的，还是湖南的

作者: limaoyuan123 时间: 2010-7-26 21:34

我也想知道到底是怎么才吃辣的呀。

作者: lanyu002 时间: 2010-7-26 21:40

真长见识，除了川人吃辣的历史外，打算找找有关张献忠的史籍来看。红心给一个。

作者: duxingke120 时间: 2010-7-26 21:45

我是一个特别喜欢吃辣的人，可是对川菜的历史了解甚少，听楼主说了这么多川菜的历史，长了不少知识。

作者: zorroxmz 时间: 2010-7-26 21:56 标题: 回复 1楼的帖子

嘿嘿！又对川菜有了了解，真想马上尝尝！！

作者: ketan123 时间: 2010-7-26 22:00

川菜博大精深，不过辣椒也麻痹了中国人的舌头。

作者: airuairu 时间: 2010-7-26 22:00

本人不太喜欢吃辣，所以没怎么吃川菜，长了不少知识。

作者: 时光流动 时间: 2010-7-26 22:21

辣椒和玉米都是从墨西哥流传过来的，这个是可以承认的。

作者: zj232632487 时间: 2010-7-26 22:36

原来蜀地在明清才有了辣椒啊到今天一提到川菜人们想到的喜爱的都是他的劲辣
原来别有一番历史

作者: xiaoloulan 时间: 2010-7-26 22:39

川菜在现在已经不算辣的了，湖南菜才是最够味的！

作者: zhuzhengye002 时间: 2010-7-26 22:46

谢谢楼主分享的关于四川辣椒方面的历史，让我既长见识了。

作者: 寂寞人新 时间: 2010-7-26 22:48

川相之辣很是有特色的已有其独到的文化

作者: 李子子子 时间: 2010-7-26 22:54

长了见识了，辣椒有去湿的功能这个好像医书也有说。我怀疑全国的辣椒都是四川传出来的吧

作者: tfdmmc 时间: 2010-7-26 22:56

楼主太有才了。知道得这么详细。

作者: cc840420 时间: 2010-7-26 22:59

这下长见识了！原来如此！谢谢楼主分享！

作者: bouncer1027 时间: 2010-7-26 23:03

我最喜欢吃辣椒川椒树椒炒牛肉简直绝配

作者: se_long 时间: 2010-7-26 23:07

长了见识，不过我也听说辣菜在川菜中只占了一小部分

作者: 春天我来了 时间: 2010-7-26 23:09

学习了，花椒拿东西真不得了。如今的川菜挺不错的，全国各地都有，特别是哪个辣的火锅。

作者: hsonggg 时间: 2010-7-26 23:10

不可能吧~川菜有不放辣椒的么？照这么说，那400年前川菜是不存在的？？？

作者: SF5160HY 时间: 2010-7-26 23:12

虽然我也很爱吃辣，但是毕竟对身体有刺激，还是根据具体情况看，比如干燥的北方就不是太合适

作者: wyxking 时间: 2010-7-26 23:20

小小的辣椒还有这么多学问啊长见识了哈哈

作者: godlike9k 时间: 2010-7-26 23:38

技术贴！不过就像上面有的朋友说的那样，真正川菜的传统精华菜式很多是不辣的……

作者: 梦触魂 时间: 2010-7-26 23:46

原来四川的辣椒这样来D，难怪如此会吃辣，最好是吃个辣妹子，爽

作者: zhongdou 时间: 2010-7-26 23:50

如果不看楼主的贴子，还真不知道川菜原先是不辣的呢。

作者: panther0000 时间: 2010-7-26 23:50

在辣椒引入中国之前，四川是靠山茱萸来增添辣味的，好滋味，尚辛香！

作者: datangyibing 时间: 2010-7-27 00:15

很好的川菜演变历史对了解川菜的过去与发展很有帮助，长见识了。

作者: ctjyuan 时间: 2010-7-27 00:24

真的长见识了，介绍的这么详细！上大学的时候有一位历史系的老师也把饮食文化讲得是头头是道，饮食文化真是博大啊

作者: camelilike 时间: 2010-7-27 00:41

谢谢楼主了，我对川菜不感兴趣，但是还是长了点知识的

作者: 63285639 时间: 2010-7-27 01:27

当看小说了！还好吧！毕竟那太潮湿了！所以要吃辣椒了

作者: syz7701376 时间: 2010-7-27 01:59

t听说辣椒是从外国传过来的。不过配合中国菜倒是天造地和了

作者: dingdang117 时间: 2010-7-27 02:01

我也曾有过这样的疑问，看了兄弟的文章才知道是这么一回事，谢谢兄弟了

作者: glldxj2 时间: 2010-7-27 10:14

学习了，这也正从侧面说明了蜀中之人的勤劳和朴实，只有他们才能为现在的我们打下良好的基础，奉上现在无比的美味，川菜。向古人致敬，只有民族的才是世界的，现在的我们应该好好反思了，弘扬我们名族的精神，继承民族传统比舶来些糟粕要强得多

作者: demonjie 时间: 2010-7-27 10:22

第一天吃辣第二天我铁定拉肚子.残念啊,求解决办法

作者: lurkian 时间: 2010-7-27 10:31

超级喜欢吃麻辣的食物，每天没吃到都感觉肚子头差点什么一样，辣椒真的不错。

作者: SIS鹤舞白沙 时间: 2010-7-27 10:44

嗯，很期待能去成都大吃特吃呢。那里应该是川菜的最终汇集地吧

作者: oknookno 时间: 2010-7-27 11:05

明末时候都给杀光了。。。。

肯定因此失传了。。。

作者: caoke2010 时间: 2010-7-27 11:07

没有辣椒的川菜，那还叫做川菜吗，从楼主这里我有学习了川菜的历史，很好

作者: Peking2012 时间: 2010-7-27 11:17

长见识了额
四川的辣就是爽啊，不过吃多了还是不好哈

作者: wer123456 时间: 2010-7-27 11:43

吃辣的好,在高寒潮湿的气候下不容易感染寒湿

作者: zxj88081 时间: 2010-7-27 11:49

原来四川吃辣是有渊源的我就不是很吃辣了

作者: bbbb321k 时间: 2010-7-27 12:31

哈哈，原来是这样，学习了。我也觉得湖南的是辣，四川的是麻。麻的你吃不下。

作者: love.ti.mt 时间: 2010-7-27 12:51

学习了，潮湿、寒冷的地区多是食辣地区。气候因素决定

作者: tigererc 时间: 2010-7-27 12:53

如果现在的川菜没有辣椒就好了，川菜是好吃，就是辣受不了。

作者: anxiao210 时间: 2010-7-27 12:58

我也喜欢吃辣椒，可是我是个北方人，但是吃了就长痘痘，没口福啊

作者: 65615700 时间: 2010-7-27 13:00

不咋喜欢麻辣还是湖南菜好吃啊辣的爽

作者: wwslp 时间: 2010-7-27 13:07

辣能祛湿，少吃可以健胃，多吃就会伤胃。

作者: xilige911 时间: 2010-7-27 13:09

辣椒很好吃，我们都爱吃啊

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