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标题: [转帖] 洛南豆腐干 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-6 19:42 标题: 洛南豆腐干

位于秦岭南麓腹地的洛河源头---洛源镇，出产的驰名古今的土特产品----洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御善贡品，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。
　　洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连，五十块一串。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今人们好爱涮烫，也另有情趣，若有佳宾造第，红白喜事拿出来食用其色、香、味更使来宾称快。
　　洛源豆腐干历史悠久，相传有几百年历史，就川口村一带至今还有人经八，九辈操持此项活计的老户。而且其制作方法一直保持着古老的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。
　洛源豆腐干何以这般的好？主要是洛河源头龙潭的水质好。你想洛源是洛河的发源地，水从秦岭的千山万壑中挤出，又经密青深林过滤，自然净极、甜极，不受污染。加之洛源的大豆生长时间长，营养价值高。而且制作精细，风格独具，做法虽同淮南王刘安制作的豆腐相似，但犹有其独到之处。一是磨子把黄豆蘑成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。且有卤三水、晾百日之说，谅当然不是曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎这般好吃，久负胜名。咬一口，浑身的毛孔都向外散发着香气。如今洛南人出外访友、办事都拿洛源豆腐干向亲友馈赠，并且外地人都以能得到几串洛源豆腐干为辛事。

作者: aassddffvcxz3 时间: 2010-10-6 20:10

现在的水质不知道还好不好，水质是最影响豆腐质量与口感的。

作者: 石头_蛋蛋 时间: 2010-10-6 20:13

说到豆腐干还是我们山西忻州豆腐干好吃吗，有好多种呢

作者: antonysucks 时间: 2010-10-6 20:41

第一次听说这种豆腐干呢。有的机会都要品尝一下的！

作者: lianlydia 时间: 2010-10-6 20:42

豆腐干应该养颜的女孩子适合吃。丰胸

作者: zxc2978 时间: 2010-10-6 20:54

豆腐干其实最关键的决窍在于要让豆腐有嚼劲，筋斗，有味道。

作者: scclovesh 时间: 2010-10-6 21:48

洛南是个好地方啊要去好好品尝啊分享了啊谢谢

作者: m142421 时间: 2010-10-6 21:50

有寿阳的豆腐干好吃么改天去了尝尝看到底怎么样

作者: qazq212 时间: 2010-10-6 21:51

楼主图好像挂了呢，不知道是什么样的豆腐干呢。

作者: cqub5614 时间: 2010-10-6 22:24

豆腐的味道确实很大程度上取决于水，一方水土一方人嘛，下次去洛阳一定要去尝尝

作者: liaotian001 时间: 2010-10-6 22:55

豆腐干再怎么好也是那种味道吧，就看你作料方的怎么样了

作者: ASOS小S 时间: 2010-10-6 22:58

豆腐干这个东西我第一次吃是在火车上，一直吃，都没吃到特别好吃的

作者: ccren 时间: 2010-10-6 23:21

豆腐干很好的休闲小食品啊！可惜看不到图，只有文字介绍，那种干瘪的豆干本人感觉不是太好！

作者: wzhabcde 时间: 2010-10-7 00:13

济南有豆腐干吗？我怎么没听说过啊，是不是搞错了。

作者: 2451303 时间: 2010-10-7 00:24

豆腐干的味道一般人都能接受，这种方法做的豆腐干不晓得怎么样

作者: 低调回帖好做人 时间: 2010-10-7 01:41

豆腐的介绍还蛮不错的，不过图片貌似挂了啊，纯支持LZ了

作者: 123456_1 时间: 2010-10-7 08:40

本人平时很少吃别人豆腐的，不过真的豆腐倒是我的最爱，不过洛南的没吃过，不知道洛南在哪呢

作者: iamjieyu 时间: 2010-10-7 09:51

我感觉朱仙镇的豆制品就不错，黑干也就是黑色的豆腐干就是很好吃的

作者: qq864144 时间: 2010-10-7 10:24

豆腐干其实最关键的决窍在于要让豆腐有嚼劲，筋斗，有味道。

作者: qaz794613 时间: 2010-10-7 13:14

楼主看不见图好像挂了豆干什么样

作者: a242610 时间: 2010-10-7 13:19

听到介绍就想大吃一顿啊！嘿嘿
洛南是个好地方

作者: hfthb 时间: 2010-10-7 13:19

洛南的确不错，豆腐干也就当地能拿出的特产了，口感不错

作者: 向左看向右 时间: 2010-10-7 13:35

第一次听说这种豆腐干呢。下次去洛阳有的机会都要品尝一下

作者: johnjoe555 时间: 2010-10-7 13:46

看来找机会要去玩玩，吃吃

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